Хачапури: какие бывают и каких готовить. виды хачапури и чем они отличаются

Аджарские хачапури

Аджарские хачапури – это изделия из теста, выполненные в форме лодочек с начинкой из сыра сугуни и яйцом сверху. Правильно приготовленные хачапури по-аджарски должны иметь жидкий желток. На приготовление уйдет около 2 ч.

Ингредиентов хватит на 4 хачапури.

Состав ингредиентов

Для теста	Для начинки
2 ст. муки	200 г адыгейского сыра
200 мл воды	200 г сыра сулугуни
1 ч. л. сухих дрожжей	4 яйца
2 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. пищевой соли
1 ч. л. сахарного песка

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить хачапури можно по этой инструкции:

Муку высыпать в миску, просеяв её, перемешать с поваренной солью, засыпать дрожжи и залить подсолнечное масло с водой. Замесить тесто руками или при помощи кухонного комбайна. Тесто должно получиться мягким. Сформировать из теста шар, отправить в миску, прикрыть полотенцем и оставить на 1 – 1,5 ч. в теплом месте.
За это время подготовить начинку, натерев весь сыр на терке с большими ячейками и смешав их.
Настоявшееся тесто обмять и поделить на 4 одинаковые части. Каждую раскатать скалкой на столе, подсыпав муку, в лепешку диаметром 20 см. Начинку поделить на 4 части и выложить сверху на лепешку. Подвернуть края теста и защипнуть их, формируя лодочку.
Выложить хачапури на противень, смазанный небольшим количеством масла или застеленный пергаментной бумагой. Включить духовку и прогреть её до 180 °С, поставить хачапури внутрь и запекать 25 мин.
Достать заготовки из духового шкафа, разбить в каждую лодочку по яйцу и вернуть в духовку. Продолжить запекать хачапури, пока белок яйца не схватится, желток должен остаться жидким.

Как подавать блюдо на стол

Аджарское хачапури нужно подать сразу в горячем виде, выложив на широкую тарелку. Хачапури нужно употреблять, отрывая бортики и обмакивая их в желток с сырной начинкой. В готовый пирог также можно добавить небольшой кусок сливочного масла.

Лепешки-хачапури на кефире с овощами и курицей

Эти лепешки а-ля хачапури можно приготовить из любых продуктов. Тестовая основа может быть постоянная, а начинку можно каждый раз придумывать новую, все зависит от вашей фантазии. Лепешки хорошо подойдут к чаю на завтрак, их удобно брать с собой на работу для быстрого перекуса или положить для ребенка в школу.

КБЖУ на 100 г: 154/7/6/17.

Ингредиенты:

Кефир 1,8 % – 240 мл.
Яйца – 2 шт.
Мука рисовая – 150 г.
Сода – 1 ч. л.
Брынза – 80 г.
Ветчина куриная – 80 г.
Болгарский перец – 1 шт.
Зелень по вкусу.
Любые пряности.

Приготовление:

Первым делом нужно погасить соду. Всыпаем ее в кефир, хорошо перемешиваем. Вбиваем яйца, добавляем смесь молотых перцев. Постепенно вводим муку, замешиваем тесто.
Ветчину из курицы, сладкий перец, брынзу режем небольшим кубиком. Кстати, ветчину можно заменить запеченной куриной грудкой. Мелко нарезаем перья зеленого лука и петрушку.
Отправляем нарезку в тесто. Хорошо все вымешиваем, чтобы начинка равномерно распределилась в тесте.
Разогреваем антипригарную сковороду. При помощи кисточки слегка смазываем ее оливковым маслом. Маленьким половником набираем смесь, выкладываем в центр сковороды. Разравниваем лопаткой, формируем лепешку.
Сковороду накрываем крышкой, выпекаем лепешку с двух сторон до румяного цвета. Так же поступаем с оставшимся тестом.

Рецепты

Мечтаете отведать диетическую сырную выпечку? Есть несколько полезных рецептов хачапури со сниженной калорийностью.

По-аджарски

Такие хачапури насытят организм белками и клетчаткой. А приготовить блюдо можно за 15 минут.

Этапы приготовления:

Разомните в миске 200 г творога, 1 яйцо и 70 г цельнозерновой муки, посолите.
Замесите пластичное тесто.
Скатайте колбаску, нарежьте порционно толщиной 2-3 см.
Из каждой лепешки сформируйте “лодочку” с бортиками.
Выложите заготовки на пекарскую бумагу и отправьте в духовку на 15 минут.
Тем временем натрите на мелкой терке твердый сыр.
Достаньте лодочки из духовки, начините сыром.
Запекайте не более минуты.
Теперь в центр каждой заготовки аккуратно разбейте небольшое яйцо (можно перепелиное). Желток должен остаться целым.
Отправьте в духовку вновь. Как только белок станет непрозрачным, блюдо готово!
Добавьте любимую приправу, зелень и подавайте горячими!

Из заявленного количества ингредиентов получается примерно 4-5 средних хачапури. Такой полезный вкусный завтрак придется по душе всей семье!

Из творога

Хачапури на основе рисовой и кукурузной муки запомнятся необычным ярким вкусом. Такая выпечка содержит полезные минералы и ни одной лишней калории.

Этапы приготовления:

Отделить белок одного яйца от желтка.
Смешать 100 г творога и белок.
Подготовить 20 г рисовой и 20 г кукурузной муки.
Добавить муку, посолить, поперчить.
Сформировать из теста лодочки.
Выложить их на пекарскую бумагу.
Смазать бортики желтком.
Запекать в духовке при 180 градусах 15-20 минут.
Вынуть заготовки.
В углубление насыпать мелко натертый твердый сыр и разбить небольшое сырое яйцо.
Посыпать зеленью.
Запечь в духовке еще 7-10 минут.

Аппетитные, румяные хачапури готовы!

На основе йогурта

Хочется ароматных лепешек-хачапури на сковороде? Есть рецепт на основе йогуртового теста без добавления масла. Он максимально приближен к классике, но не содержит дрожжей и жирной сметаны.

Этапы приготовления:

Смешать 250 г натурального йогурта, 1 яйцо и 25 г растопленного масла смешать.
Постепенно добавить 350 г муки.
Добиться нужной консистенции теста, добавив еще 50-100 г муки. Тесто должно остаться слегка липким. Оставить его «отдыхать» на 30 минут.
Приготовить начинку: натереть на крупной терке по 150 г брынзы и любого другого твердого сыра.
Добавить 120 г зернистого или крупинчатого творога и 1 яйцо.
Тщательно размешать сырную массу.
Приправить чесноком и нарезанной зеленью. Начинка готова!
Скатать из теста колбаску и нарезать на 6-8 частей.
Каждый кусочек растянуть руками в лепешку.
В центр положить примерно 1-2 ст.л. начинки.
Защипать сверху, как беляш, перевернуть швом вниз.
Аккуратно раскатать скалкой в плоскую лепешку толщиной 5-7 мм.
Обжарить на раскаленной сковороде без масла с двух сторон под крышкой.
Готовые изделия можно смазать сливочным маслом, но в этом случае их калорийность существенно возрастет.

Такие рецепты позволят наслаждаться вкусом любимой выпечки даже на диете. Они не принесут вреда фигуре. Полезные румяные хачапури обязательно понравятся всем членам семьи, и особенно детям!

Хачапури из лаваша с сыром

яйцо — 2 шт.
кефир — 0,25 л.
сыр — 0,2 кг.
лаваш тонкий — 2 листа
творог — 0,25 кг.

Хачапури из лаваша с сыром имеет простой рецепт приготовления, следуйте пошаговой инструкции.

Взбейте яйца и соедините с кефиром. Далее вымешайте творог и добавьте соль на свой вкус. Сюда же добавьте тёртый сыр.
Смажьте сливочным маслом противень и положите на него лист лаваша. Края должны выступать за пределы подноса. Второй лист порвите крупными кусочками и разделите на 3 порции.
Первую порцию разорванного лаваша обработайте в кефирно-яичной смеси. Выложите на противень с лавашем. Далее равномерно распределите половину сырной начинки.
Повторите все слои по вышеописанной технологии. Сформируйте «забор» из листа лаваша, который свисает дальше противня. Обработайте всю заготовку кефирно-яичным составом.
Запекайте закуску 25 минут при 210 градусах. Теперь вы знаете необычный рецепт хачапури с сыром и лавашем в духовке. Наслаждайтесь!

Рецепт с сулугуни по-аджарски

Хачапури можно делать не только с сулугуни. Отлично подойдет брынза, также считающаяся классическим наполнителем лепешек. Сыр сулугуни более нежный, брынза соленая, и это необходимо учитывать при замесе теста. Хачапури ленивые по данному рецепту очень напоминает приготовление по-аджарски (с настоящими лодочками можно познакомиться на другой страничке).

Потребуется:

Кефир – 0,5 литра.
Мука – 4-5 стаканов.
Сулугуни – 500 гр.
Сода, соль, сахарный песок – по маленькой ложке.
Яйцо.
Подсолнечное масло – 2 столовые ложки.
Сливочное масло – 100 гр.

Приготовление:

Добавьте в муку соду, яйцо, потихоньку влейте кефирный напиток. Засыпьте соль с сахаром. Замесите мягкое эластичное тесто. Поместите его в холодильник на полчаса.
Крупно потрите сулугуни. Распустите сливочное масло, перелейте в сыр, перемешайте.
Поделите охлажденное тесто на 5 частей. Раскатайте лепешки. В центр выложите по большой ложке начинки.
Соберите края блина кверху, скрепите. Чуть приплюсните руками, переверните вниз швом. Затем раскатайте заготовку скалкой, соразмерно диаметру сковородки.
Жарьте хачапури по 4-5 минут с каждой стороны.

Ленивый хачапури на сковороде с сыром – рецепт

Простой, но очень популярный способ быстро нажарить горочку вкусных лепешек на завтрак или в дорогу. Традиционно, в рецепте используется грузинский сыр сулугуни, или иной твердый сыр. Возможно, вас интересует, как запечь хачапури с сыром в духовке — заходите посмотреть рецепты.

Возьмите:

Мука – стакан.
Сметана 15% — 150 мл.
Яйцо – 2 шт.
Твердый сыр – 200 гр.
Сливочное масло – 80 гр.
Зелень, перец, соль – по вкусу.

Как приготовить:

Натрите сыр на терке с крупными ячейками. Влейте к сыру сметану, добавьте яйца, разотрите смесь. Введите мягкое сливочное масло, еще раз перемешайте массу.
Засыпьте просеянную муку, поперчите, посолите тесто. Перемешайте до однородности.
Раскалите подсолнечное масло на сковороде. Быстро вылейте тесто, сбавьте мощность огня.
Жарьте лепешку на тихом огне в течение 3-5 минут.
Переверните заготовку, чуть усильте силу огня. продолжайте жарить до образования хрустящей корочки, не закрывая сковороду крышкой.
При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Рецепт 1: творожные лепешки (пошаговые фото)

Такие лепешки я готовлю, когда нет времени на выпечку хлеба. Очень быстро и удобно. Сегодня решила приготовить с творогом и укропом, получилось очень вкусно, угощайтесь.

Кефир 1% 250 мл.
Масло растительное 1 ст. л.
Масло растительное для жарки
Сода гашеная уксусом 0.5 ч. л.
Яйцо куриное 1 шт.
Мука пшеничная 460 г.
Творог 100 г.
Соль по вкусу
Укроп по вкусу

Кефир комнатной температуры смешать с содой, если кефир достаточно кислый, тогда соду можно не гасить. У меня кефир магазинный, я гасила соду яблочным уксусом.

Добавить яйцо, соль и растительное масло рафинированное (1 ст. л, без специфического запаха и вкуса).

Добавить творог и укроп, перемешать (творог (10%) размять вилочкой; укроп помыть, нашинковать).

Добавить просеянную пшеничную муку. Вымесить мягкое тесто, количество муки регулируйте на свое усмотрение, тесто должно совсем немного липнуть к рукам, не забивайте его мукой.

Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Присыпать стол пшеничной мукой (данное количество муки не указано в рецепте, на ваше усмотрение). Тесто разделить на 4 равные части, раскатать, не очень тонко.

Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить лепешку, обжарить с двух сторон до румяной корочки на маленьком огне с закрытой крышкой.

Приятного аппетита!

Быстрые хачапури со сметаной и зеленью

сыр твердый200г
сметана 10%100-150г
яйца2шт.
мука4ст.л.
разрыхлитель1/3ч.л.
зелень
соль

Алгоритм действий:

Смешать яйца, муку, разрыхлитель, сыр и соль. Если сыр достаточно соленый, то соль не добавлять. Развести данную массу йогуртом, сметаной или кефиром, чтобы она стала похожа на густую сметану.
Разогреть маленькую сковороду (диаметром приблизительно 20 сантиметров), смазать маслом, вылить сырную смесь, посыпать зеленью по желанию.
Жарить хачапури под крышкой, когда края станут румяными, а верх схватится, перевернуть и готовить быстрые хачапури под крышкой до корочки.

Рецепт 2: творожные лепешки на сковороде

Лепешки с творогом на сковороде – очень вкусное и оригинальное блюдо, которым можно накормить большую семью за завтраком или ужином. Главное, что в состав теста не входят дрожжи, поэтому готовится оно очень быстро и просто. Лепешки получаются тоненькими и просто тают во рту. Что уж говорить о начинке! Ее аромат наполняет собой весь дом. А если в нее добавить еще один измельченный зубчик чеснока, то она станет в меру острой. Ну очень вкусно!

Мука пшеничная 2 стакана
Масло растительное рафинированное 1 столовая ложка
Вода чистая горячая 1 стакан
Соль 1 чайная ложка + по вкусу для начинки
Творог 250 грамм
Паприка молотая 0,5 чайной ложки
Зелень укропа свежая 1 небольшой пучок
Масло сливочное 1 столовая ложка

Муку высыпаем в сито и просеиваем над средней миской. Это необходимо сделать для того, чтобы тесто получилось нежным и воздушным благодаря тому, что компонент насытится кислородом и избавится от лишних комков.

В середине просеянной муки чистой рукой делаем небольшое углубление. Теперь высыпаем сюда соль, а также выливаем растительное масло и горячую воду. Замешиваем тесто, по необходимости подсыпая еще немного муки. Когда масса станет более плотной, перекладываем ее на кухонный стол.

Внимание:обязательно присыпаем его небольшим количеством муки, чтобы тесто к нему не прилипало.

Вымешиваем массу до тех пор, пока она не станет эластичной и плотной. У нас должно получиться тесто как на пельмени. Далее придаем ему форму шара и оставляем на 10 минут в стороне. Пусть отдохнет, а мы тем временем приготовим начинку.

Укроп хорошо промываем под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, мелко рубим зелень и сразу же пересыпаем ее в чистую тарелку.

В маленькую миску выкладываем творог и разминаем его с помощью вилки. Это необходимо сделать для того, чтобы начинка получилась без явно выраженных комков.

В миску с творогом выкладываем паприку, мелко рубленную зелень, а также по вкусу соль. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Все, творожная начинка готова!

Когда тесто немного отдохнет, с помощью ножа делим его на небольшие кусочки в зависимости от того, какой величины вы хотите лепешки. Теперь чистыми руками скатываем каждый в шарик и макаем с двух сторон в горку из муки прямо на кухонном столе.

Воспользовавшись скалкой, раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной не более 2–3 миллиметров.

В середину каждой лепешки выкладываем пару столовых ложек творожной начинки и начинаем формировать блюдо. Чистыми руками собираем края теста в середину так, чтобы со стороны они выглядели как хинкали, и тщательно их защипываем.

Теперь аккуратно раскатываем каждый «мешочек» с двух сторон до состояния лепешки.

Важно:старайтесь сделать это так, чтобы начинка не начала выпадать, особенно в тех местах, где очень тонкое тесто.

Когда все лепешки будут готовы, ставим сковороду на средний огонь

Хорошо разогреваем емкость и по очереди выкладываем тесто с начинкой. Внимание: смазывать сковороду растительным маслом не нужно, так как в состав лепешки и так входит данный компонент (поэтому блюдо не должно приставать и пригорать у основания емкости). Обжариваем все с двух сторон до появления на поверхности золотистой корочки

Каждую лепешку с помощью деревянной лопатки перекладываем на плоскую большую тарелку и не забываем смазать кусочком сливочного масла, наколотого на вилку. В конце выключаем конфорку и начинаем сервировать обеденный стол, пока наше блюдо не остыло.

Еще теплые лепешки подаем к обеденному столу вместе с горячим чайком или кофе (кому как больше нравится). Кстати, блюдо получается довольно сытным, поэтому оно может запросто послужить завтраком или ужином. Наслаждайтесь!

Приятного всем аппетита!

Сырные лепёшки без кефира в духовке из дрожжевого теста

Сырные лепёшки на майонезном тесте доступны и просты в изготовлении. Тесто получается нежное, податливое, эластичное, воздушное. Это пышная, мягкая и очень вкусная и, при этом, не черствеет несколько дней.

Ингредиенты для теста:

Мука – 500 гр.
Молоко + вода – по 125 мл.
Майонез – 150 гр.
Соль – 0,5 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Дрожжи сухие – 8 гр. (свежие – 25 гр.)

Начинка:

Сыр (моцарелла, адыгейский, сулугуни) – 200 гр.
Яйцо куриное – 1 шт.
Сливочное масло – 50 гр.
Зелень любая (лук, укроп, петрушка) – по вкусу
Чеснок – 2 зубочка

В тёплое молоко (не выше 37 градусов) добавить дрожжи, сахар и 1 ч л муки, поставить в тёплое место на 10 минут (до образования дрожжевой «шапочки»).

В эту дрожжевую массу добавить тёплую воду и майонез.

Венчиком хорошо перемешать до однородной массы. Просеять муку, добавить в неё соль и постепенно ввести в дрожжевую массу, замешивая тесто. Выложить тесто из миски на рабочую поверхность и хорошо вымесить, пока оно станет пластичным и не будет прилипать к столу и рукам. Миску смазать растительным маслом, положить в неё скатанное в шар тесто, накрыть миску пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 2 часа.

Через час тесто необходимо обмять. За это время тесто увеличится в объёме в 2-2,5 раза.

Разделить тесто на 4 равных части, скатать 4 шарика, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 5 минут, чтобы они поднялись.

Сыр и сливочное масло необходимо натереть на крупной тёрке. Если он слишком солёный, то необходимо добавить 50 гр. домашнего творога; а если не солёный, то добавить 50 гр. феты. Зелень и чеснок мелко порезать. Поместить все компоненты в миску.

Смешать сыр, сливочное масло, яйцо, зелень и чеснок до однородной массы. Разделить начинку на 4 части и скатать 4 шарика.

Шарик из теста раскатать, посередине его поместить шарик начинки, края окружности из теста собирать в «мешочек», защипывая их, но оставить дырочку для выхода пара. Затем аккуратно приплюснуть лепёшку руками до необходимой толщины (примерно 2 см). Также поступить и с остальными изделиями.

Выложить их на противень, покрытый пекарской бумагой, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут, чтобы подошли. После этого смазать их яичным желтком, смешанным с молоком и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 15 минут.

Подать можно к супу, бульону, салату или как самостоятельное блюдо. Попробуйте, оригинально и очень вкусно!

Сырные лепёшки в духовке из дрожжевого теста. Автор

Хачапури по имеретински

Первый популярный вид хачапури хачапури по имеретински. Рецепт довольно-таки простой и, кстати говоря, один из самых распространённых. Суть в том, что такие хачапури напоминают круглую лепёшку из слоёного или дрожжевого теста довольно-таки большого размера, как обычная тарелка. Готовится, как правило, в духовке. После того как его подают на стол разрезается на несколько частей.

Начинкой для такого хачапури чаще всего является сыр, и весь он находится внутри, равномерно распределяясь по лепёшке. Чаще всего используют сыр сулугуни или брынзу, ну, конечно, бывают и исключения.

Набор продуктов для приготовления:

600 грамм сыра;
450 грамм пшеничной муки;
250 миллилитров воды;
20 грамм свежих дрожжей;
3 столовые ложки подсолнечного масла;
0,5 чайной ложки соли;
1 куриное яйцо;
1 щепотка соли;
1 щепотка сахара.

Рецепт в духовке

Это классический рецепт, по которому можно приготовить хачапури из творога с сыром в духовке. Тесто получается плотным, благодаря чему из него легко формировать лепешки.

Для приготовления потребуются:

1 кг муки;
500 мл простой воды;
около 1,5 кг творога;
150 г сыра;
2 яйца;
столовая ложка сахара;
столовая ложка сухих дрожжей;
100 г растительного масла;
50 г маргарина;
соль по вкусу.

Рецепт:

В первую очередь следует подготовить опару. Нужно взять воду и растворить дрожжи с сахаром. Когда процесс полностью завершен, добавляется соль.
В отдельной емкости растопить маргарин на слабом огне, добавить совсем немного масла. Смесь остудить и соединить с дрожжами и водой. Все тщательно смешать и медленно начать засыпать муку. Оставить на полчаса.
Опара готова. теперь готовим тесто.
Перемешивать тесто нужно постепенно, делать это лучше руками. Масса не должна получиться слишком плотной, поэтому нельзя переборщить с мукой. Но нельзя, чтобы тесто прилипало к рукам.
Убрать тесто в теплое место на 60 минут и заняться приготовлением начинки.
Теперь готовится начинка для хачапури с творогом и сыром. В емкости размять творог, чтобы не оставалось комочков, добавить 2 белка и равномерно смешать массу. Добавить тертый сыр.
Достать тесто и поделить одинаковые части.
Раскатать кусочки.
В центре выложить начинку.
Накрыть вторым кусочком. завернуть края и немного приплюснуть для равномерного распределения начинки.
Смазать лепешки смесью из масла, воды и желтка.
Хачапури выкладываются на противень и выпекаются при 250 градусах 20-30 минут. После подрумянивания можно доставать.
Этот рецепт хачапури с творогом и сыром ароматный и очень вкусный. Главное следовать шагам приготовления.

Хачапури с сыром и брынзой

Хачапури с творогом в духовке по этому рецепту отличаются приятной тягучей начинкой и насыщенным вкусом сыра. Тесто мягкое, с ароматом сливочного масла и тает во рту.

Для рецепта потребуются:

полкило муки;
яйцо;
200 г натурального йогурта без добавок и подсластителей;
примерно 30 г масла сливочного;
половина чайной ложки соды и столько же соли.

Для начинки нужны:

150 г обычного сыра и 150 г брынзы;
150 г творога жирностью от 9 до 18%
яйцо;
два средних по размеру зубчика чеснока;
зелень.

Процесс приготовления:

Начать нужно с теста. Его замешивают руками или в комбайне с насадкой крюк.
В глубокой емкости соединяют йогурт, яйцо, растопленное и остуженное масло. Йогурт разрешается заменять кефиром. Все мешать до однородности
Постепенно насыпать просеянную с солью и содой муку.
Последние 100 г муки добавляют медленно, следя за консистенцией теста. Оно должно формироваться в тугой комок, но немного липнуть. Накрыть заготовку полотенцем, поставить на 30 минут в холодильник.
Для начинки брынзу и сыр потереть на крупной терке.
Сыр соединить с перетертым творогом, яйцом, зеленью и измельченным чесноком. Из зелени больше подходит укроп, кинза и петрушка.
Тесто скатывается в колбаску и делится на 8 частей.
Каждый кусочек размять в лепешку, положить начинку и завернуть. Приплюснуть лепешку и раскатать в круг диаметром 15 см, толщиной 7 мм.
Выпекать при температуре 200 – 250 градусов до появления румянца.
Готовое хачапури с брынзой достать и выложить на блюдо стопкой, смазывая подсолнечным маслом с обеих сторон.

Бездрожжевые лепешки на сковороде вместо хлеба

Очень простой рецепт, всего три компонента. Но изделия — непревзойденные. Вкуснее только вариант с сыром и луком. Мы часто слышим — это настоящая узбекская лепёшка, а это не настоящая. А что такое настоящая? Может быть настоящая — это патыр, или Лочира, или Парамуда. Существует много разнообразных видов и все они – настоящие. Их готовят из разных видов теста и выпекают в тандыре, в казане, жарят в масле. Именно такой рецепт жаренной слоёной Катламы я вам предлагаю сегодня.

Рецепт:

Мука — около 700 грамм
Вода — 350 миллилитров
Соль — 1,5 чайной ложки
Яйцо — 1 шт. (можно обойтись и без него)
Около 250 гр. сливочного масла

Смешиваем все компоненты для теста — мука, соль, яйцо, вода. Вымешиваем руками мягкое, не липкое тесто и оставляем подумать 30 минут под крышкой.

Можно воспользоваться миксером. В миску миксера просеиваем 700 граммов муки. В 350 миллилитров тёплой воды добавляем 1,5 чайные ложки соли, перемешиваем. Перемешивая на небольшой скорости, постепенно вливаем воду в муку. Замешиваем простое тесто.

Делим на 5-6 частей и скатываем в шарики. Каждый шарик раскатываем в лепешку, подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало.

Смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем мукой.

Делаем надрез от центра к краю, как на фото.

Берем один край и начинаем закручивать в трубочку.

Докручиваем до второго края, получаем конус.

Края основания конусы немного отгибаем наружу, как будто делаем розу.

И сплющиваем нашу розу.

Снова тонко раскатываем, смазываем маслом и посыпаем мукой. Теперь нарезаем пласт на полосы.

Складываем полоски одна на другую и скручиваем в рулет.

Получаем улитку, которую снова ставим на доску торцом и сплющиваем.

Снова раскатываем, смазываем маслом и присыпаем мукой. В третий раз складываем тесто гармошкой.

И скручиваем гармошку в улитку.

Улитку немного расплющиваем. Складываем на блюдо, закрываем пленкой и ставим в морозилку на 30 минут.

Достаем из морозилки, раскатываем по диаметру сковороды толщиной 2-3 мм.

Обжариваем на сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Получаем невероятно вкусную, настоящую многослойную Катламу.

Бездрожжевые лепешки на сковороде вместо хлеба Катлама. Автор

Дрожжевые хачапури

Данный рецепт является вариацией на тему знаменитых закрытых имеритских хачапури, готовить его можно как на сковороде, так и в духовом шкафу. Сыр в отличие от оригинала взят сулугуни, а не имеритский.

Ингредиенты:

1,5 ст. воды;
1 ст.л. дрожжевого порошка;
0,5 кг пшеничной муки;
60 мл подсолнечного масла;
5 г соли;
щепотка сахарного песка;
0,6 кг сулугуни;
1 яйцо.

Порядок приготовления:

Готовим дрожжевое тесто, смешав теплую воду с солью, сахаром, маслом и дрожжами. После перемешивания, добавляем к ним 0,35 кг муки.
Оставшуюся муку всыпаем постепенно в процессе вымешивания, так чтобы получилось нетвердое тесто, отлипающее от ладоней. Парочку чайных ложек муки оставляем на начинку.
Прикрываем дрожжевое тесто чистым полотенцем, отставляем в тепло, пока оно не взойдет, увеличившись вдвое от первоначального объема.
Пока тесто подходит, предлагаем заняться начинкой. Для этого натираем сыр, вбиваем яйцо, добавляем отложенную ранее муку, тщательно перемешиваем, делим надвое.
Когда тесто дойдет до необходимой кондиции, его также делим надвое.
Каждую из частей теста раскатываем, в их центр кладем по собранной в шар части начинки.
Собираем края каждого из пластов теста в центре, в узелок. После чего начинаем раскатывать лепешки, используя сначала руки, а потом уже скалку. Толщина сырой хачапурной лепешки не должна быть больше 1 см.
Выкладываем раскатанные хачапури на устланный пергаментом противень, в центре каждой делаем пальцем отверстие для выхода пара.
Выпекаем в горячем духовом шкафу около четверти часа. Еще горячий хачапури смазываем маслом.

Настоящие пп-пирожки из лаваша с сырно-творожной начинкой

Принцип приготовления в этом рецепте немного отличается от предыдущих. Поэтому-то и сама эта несладкая выпечка получается мягкой, очень нежной, без хрустящих корочек. Точь-в-точь как пирожки!

КБЖУ на 100 г: 212,8/13,7/9,9/16,9

Что будет необходимо:

2 листа лаваша
100 г сыра
100 г творога
3 яйца
соль, специи, зелень — по вкусу

Как готовить:

Одно яйцо, весь творог, весь натертый на терке сыр, соль, специи (если есть желание, то и зелень) смешиваем. Это начинка.
Смазываем каждый лавашный лист творожно-сырной массой. Стараемся, чтобы слой был тонким.
Сворачиваем всё в рулет, но не стремимся сделать тугую тонкую трубочку, а просто как бы складываем 3-4 раза.
Нарезаем рулет на кусочки.
Взбалтываем оставшиеся яйца и, обмакивая каждый кусочек, жарим с двух сторон лаваш с сыром и творогом на ап-сковороде. Можно добавить каплю масла. Яиц может и не хватить, так что берите ещё одно или два, если понадобится.

Востребованные виды кушанья подробнее

В хачапури по-аджарски калорий около 264 кКалв100 граммах продукта.В том числе пищевая ценность – 12,7 г белков, 11,3 г жиров, 35,3 г углеводов. Этот хачапури формируется в виде аккуратной лодочки. Особый вкус придает местный сыр, которым присыпают блюдо сверху, а потом в центр аккуратно выливают куриное яйцо. Причем уже после тепловой обработкой разбивают сверху сырое яйцо, а затем повторно запекают в течение буквально 5 минут.

Популярны и имеретинские хачапури. Эти имерети отличаются наличием сыра внутри. Такие лепешки круглой формы обычно начиняют местными продуктами. Нередко поверх сырной начинки насыпают чечевицу. Хачапури калорийность имеют тоже 264 кКал на 100 граммов, если без чечевицы.

Хачапури с сыром: состав в калориях

Хачапури с сыром калорийность могут иметь около 450 кКал на 100 граммов, если речь идет о мегрельской рецептуре. Она отличается тем, что в дрожжевое тесто добавляют столовую ложку сахара, немного соли, растительногои сливочного масла. А также несмотря на наличие внутри сыра сверху тоже посыпаются сыром. Верхушка перед выпечкой смазывается желтком яйца. Поэтому у таких хачапури калорийность на 100 граммов выше,

Калорийность хачапури по-гурийски самая высокая. Ее готовят не только с сыром, а и с творогом, мясом, рыбой. Форма – лунообразная. У таких хачапури калорийность на 100 граммов варьируется с учетом используемых ингредиентов. Хачапури с сыром калорийность на 100 грамм – 478 кКал.

Ленивые хачапури на сковороде с творогом

Еще один чудесный способ получить вкусные ленивые сырные лепешки на кефире на завтрак или перекус. Я предложу два варианта их приготовления, на сковороде и в духовке. Еще несколько рецептов чудесного блюда можно подсмотреть на другой страничке.

Состав:

Кефир или простокваша – 1,5 стакана.
Яйца – парочка.
Творог – 100 гр.
Сыр, адыгейский (допустима замена простым твердым сыром) – 150 гр.
Мука – 100 гр.
Соль, перец, масло.
Зелень укропа, петрушки или кинзы, листья салата.

Как приготовить:

Перелейте кефир в плошку, разбейте яйца. Мелко порубите всю зелень, добавьте в миску. Сразу подсолите смесь, разболтайте.
Добавьте творог, тертый крупной стружкой сыр, любые приправы по желанию. Размешайте массу.
Засыпьте просеянную муку, замесите тесто.
Жарьте в хорошо раскаленном масле с обеих сторон до хрустящей корочки.
Чтобы запечь лепешки в духовке, перелейте тесто в форму, смазанную сливочным маслом. Выпекайте при 170-200 о С в течение 15-20 минут. Время выпечки зависит от величины лепешек.

Сырные лепёшки без кефира в духовке из дрожжевого теста

Ингредиенты для теста:

Мука – 500 гр.
Молоко + вода – по 125 мл.
Майонез – 150 гр.
Соль – 0,5 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Дрожжи сухие – 8 гр. (свежие – 25 гр.)

Начинка:

Сыр (моцарелла, адыгейский, сулугуни) – 200 гр.
Яйцо куриное – 1 шт.
Сливочное масло – 50 гр.
Зелень любая (лук, укроп, петрушка) – по вкусу
Чеснок – 2 зубочка

В эту дрожжевую массу добавить тёплую воду и майонез.

Через час тесто необходимо обмять. За это время тесто увеличится в объёме в 2-2,5 раза.

Подать можно к супу, бульону, салату или как самостоятельное блюдо. Попробуйте, оригинально и очень вкусно!

Сырные лепёшки в духовке из дрожжевого теста. Автор https://www.youtube.com/watch?v=WwAjyIvH6wo

Готовим ленивые хачапури

Ингредиенты для ленивых хачапури:

Сыр (мраморный, сметанковый, российский) — 300 грн
Мука — 1 стакан
Молоко — 1 стакан
Яйцо — 1 шт.
Масло сливочное — 30 гр
Укроп — 4 веточки
Соль, перец — по вкусу

Метод приготовления — жарка

Кухня — грузинская

Время подготовки — 5 минут

Время приготовления — 10 минут

Количество порций — 2

Еще один интересный рецепт хачапури с творогом мы с вами готовили здесь !

Как приготовить ленивые хачапури из сырного ассорти

Подготовьте нужное количество ингредиентов.
Для аутентичности блюда из сыров лучше остановиться на сулугуни, брынзе или крупнозернистом твороге. Но заменив их на любой другой сыр из холодильника вы получите хачапури с новым вкусом.
В такое блюдо прекрасно подойдут остатки сырных продуктов.Все твердые сыры крупно натереть на терке. Не следует мельчить при натирании, пусть сырные кусочки хорошо чувствуются в лепешке.Веточки укропа ополосните, удалите у них толстые стебли, а листики мелко нарубите.
В миску вбить одно яйцо и влить к нему молоко любой жирности.
Кстати, если молочный продукт слегка скис, на хачапури это никак не отразится. Так что утилизация продуктов с крайним сроком годности — еще один плюс домашних ленивых хачапури.
Венчиком тщательно взбейте яично-молочную смесь в единое целое.
Затем всыпать стакан муки при непрерывном помешивании и замесить жидкое тесто.
Старайтесь разбить все комочки, чтобы тесто получилось гладким и однородным.
Всыпать натертый сыр в тесто и тщательно размешать компоненты.
Всыпать ¾ рубленой зелени и соль с перцем. Всыпьте по 2 щепотки приправы, а далее все аккуратно перемешайте.
На сковороде растопить 15 гр сливочного масла. На горячую сковородку вылить ½ массы и жарить лепешку на среднем огне под крышкой 5 минут. После аккуратно перевернуть ее на вторую сторону и продолжить жарку до готовности. Затем на остатках масла приготовить вторую сырную лепешку.
Готовое хачапури переложить на плоскую тарелку и посыпать остатками зелени.
Изделие нарезать на порционные куски и наслаждаться теплым хачапури в свое удовольствие.
Приятного аппетита, и да простят нас грузинские хозяйки за столь вольную интерпретацию их традиционного блюда. Ну очень вкусно!