Диетический майонез в домашних условиях. рецепт с фото

Майонез на молоке без масла. Майонез из молока и кефира без масла

Магазинный майонез, конечно же, невероятно вкусен, имеет приятный цвет и текстуру.

Но он далеко не такой безвредный, какой лежал на витринах в прежние времена.

Если продукт содержит мало жиров, значит, в его составе имеются стабилизаторы и загустители.

Аппетитного цвета производители добиваются включением красителей, а длительный срок хранения обеспечивают консерванты.

Поэтому многие хозяйки перешли на домашнюю кулинарию и знают, как сделать вкусный майонез в домашних условиях.

Предлагаем вам рецепт приготовления такого майонеза из молока и кефира.

Способ диетический, подойдет всем худеющим.

Ингредиенты:

• 0,95-1 л молока 0,5% (упаковка)
• 0,5 л кефира 0%
• 1 яйцо
• 1 ч.л. соли
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. горчицы
• 3-4 ст.л. уксуса 9%

Как приготовить молочно-кефирный майонез:

1. Доведите молоко до кипения и выключите.

2. Добавьте соль и влейте кефир.

3. Перемешайте и подождите 2-3 минуты.

4. Откиньте на дуршлаг, застеленный марлей в два слоя.

5. Дайте стечь сыворотке, чтобы получилась примерно такая масса:

6. Взбейте в блендере яйцо и лимонный сок.

Если вы не едите сырые яйца, то для майонеза можно сделать так: крупное сырое яйцо наколоть с тупого конца и опустить на 1 минуту в кастрюлю с едва кипящей водой. Так делается в рецепте настоящего салата»Цезарь» для соуса. Потом взбиваете дальше, как написано в рецепте.

7. Добавьте массу из дуршлага и снова взбейте на большой скорости до однородного гладкого состояния.

8. Уберите в холодильник как минимум на 3 часа.

Вот так он должен выглядеть после холодильника:

9. Добавьте 3-4 ст.л. уксуса 9%.

Кто любит, чтобы майонез был, как в в советские времена в маленьких баночках, кладите 4 ложки, но вкусы у всех разные, поэтому лучше с каждой новой ложкой перемешивать и пробовать.

10. Добавьте горчицу 1 ст.л., может понадобится и меньше, также пробуйте.

11. По желанию можно положить соль и черный молотый перец по вкусу.

12. Переложите в баночку.

У вас получился домашний майонез ничем не хуже покупного провансаля в банках из далеких 80-ых годов.

Такого количества майонеза вам хватит на два больших салата, например, сельдь под шубой и оливье на праздничный стол.

А еще вкусненько с ним делать рулеты из баклажанов с сыром и чесноком.

Основные правила приготовления майонеза

Для любого соуса ключевым фактором является его консистенция. Она должна быть однородная, не расслаиваться. Готовить домашний майонез можно при помощи миксера, но в этом случае добиться нужной текстуры сложно. Даже минимальные погрешности приводят к тому, что масло начинает отделяться. Лучше всего делать заправку, используя погружной блендер.

Вот 6 правил приготовления домашнего майонеза:

Основа соуса – это растительное масло. Можно использовать любое, все зависит от вкусовых предпочтений. Допускается смешивание подсолнечного и оливкового, кукурузного масла

Важно помнить, что оливковое может давать легкую горчинку во вкусе.
Острота соуса напрямую зависит от используемой горчицы.
Все ингредиенты для приготовления белого соуса должны быть свежими.
Чтобы придать заправке желтый оттенок, достаточно добавить щепотку куркумы.
После того, как майонез приготовлен, его необходимо подержать несколько часов в холодильнике, чтобы он окончательно загустел.
Поскольку в домашнем соусе нет консервантов, то храниться он будет не более 5 суток в условиях холодильника. Не стоит делать его слишком большими порциями.

На основе домашнего майонеза можно также готовить различные заправки с добавлением рубленой зелени, оливок, маринованных огурцов, тертого сыра и т.д.

Варианты добавок для вкуса

ПП майонез можно готовить, используя различные продукты, добавляя специи и приправы.

Выше представлена лишь часть рецептов. Ведь существуют еще постные, веганские и сыроедческие рецепты и все их можно есть на ПП. Тем не менее, возможно дополнить готовый диетический соус различными ингредиентами, которые придадут иной вкус и аромат. Например:

• Свежая зелень — эстрагон, розмарин, тимьян, кинза, укроп, петрушка;

Измельченный карри;

Острый перец чили;
Рубленные орехи;
Мелко нарубленный свежий имбирь (или сухой порошок);
Натертый хрен;
Нарезанный зеленый лук;
Вяленые помидоры;
Продавленный через пресс свежий чеснок или сухой гранулированный;
Каперсы.

Если вы не знаете, какую добавку выбрать, разделите пп майонез на небольшие порции, в каждую добавив разную приправу. Пробуйте и найдете свой вкус!

Домашний майонез диетический рецепт. Рецепт диетического майонеза в домашних условиях

В последние годы многие стали сторонниками правильного питания. Соответственно, тебе пришлось пожертвовать вкусовыми разнообразиями фастфуда и полюбить простую пищу без добавок. Однако рецептура различных блюд совершенствуется и современными кухарятами был разработан диетический майонез.

Этот продукт, состоящий из растительного масла и яиц модно теперь готовить из более подходящих ингредиентов для правильно питания.

Так в основу нового соуса лег натуральный йогурт, нежирная сметана, кефир и, даже, творог. А знаменитая кухня Дюкана предлагает майонез в домашних условиях без использования растительного масла и минимумом молочной составляющей.

Ошибочно считать, что оливковое масло более диетическое, нежели подсолнечное и поэтому оно, якобы, наиболее подходящее для изготовления домашнего майонеза. На самом деле в обоих видах масла содержится по 884 калории, что уж явно не очень хорошо скажется на твоей фигуре. Наименее калорийное амарантовое масло, которое содержит всего лишь 736 калорий.

При этом рецепт майонеза с использованием такого ингредиента скажется негативно на твоем бюджете, ведь его стоимость выше в несколько десятков раз стоимости обычного подсолнечного аналога. Ты можешь не отказываться от использования растительного масла в принципе при готовке майонеза, при условии, что изменишь пропорции ингредиентов из классической рецептуры.

Различные натуральные травы и специи необыкновенно разнообразят вкус привычного соуса. А необыкновенный сливочный вкус домашним соусам подарит нежирный (20%) твердый сыр. В любом случае, диетический майонез – один из самых вкусных и привычных соусов, который полностью изменит твое представление о правильном питании.

Густой майонез

• 1 сваренный вкрутую желток
• 1 ч. ложка горчицы
• 100 гр. очень мягкого пастообразного творога
• соль

Начни готовить майонез в домашних условиях с того, что в блендере измельчишь желток с горчицей. Затем постепенно вводи творог по одной столовой ложке. Когда масса станет однородной, добавь немного соли и специй (по желанию).

Йогуртовый майонез

• пучок любой зелени
• 1-2 ч. ложки горчицы
• 150 мл натурального йогурта

Рецепт майонеза весьма прост, в результате ты получишь жидкий соус для салата. В блендере измельчи свежую зелень. Подойдет петрушка, укроп, базилик, кинза, орегано и др. Можешь использовать даже шпинат, который практически не будет чувствоваться в соусе. Постепенно, не прекращая взбивать, введи в емкость йогурт и, в конце, горчицу. Домашний майонез готов.

Сметанный майонез

• 250 мл обезжиреной сметаны
• 80 мл растительного масла
• 1 ст. ложка лимонного сока
• по 1 ч. ложке яблочного уксуса, горчицы и меда
• соль, куркума и молотый перец – по вкусу

Особенностью данного диетического майонеза является использование небольшого количества любого растительного масла. В глубокой емкости смешай лимонный сок со сметаной. Спустя 15 минут в смесь введи специи, яблочный уксус, мед и горчицу.

Взбей на небольших оборотах блендером или миксером до получение однородной массы. Далее, согласно рецептуре майонеза в домашних условиях, введи тонкой струйкой растительное масло, не прекращая взбивать всю массу. Через 1-2 минуты соус будет готов.

Творожный майонез

• 4 отварных яичных желтка
• 1-2 ч. ложки горчицы
• по 200 гр. натурального йогурта и нежирного творога

По этому рецепту майонеза ты получишь на выходе большое количество соуса. Поэтому готовить придется в достаточно большой и глубокой емкости. Изначально смешай желтки и горчицу до однородной массы. Если планируешь хранить соус несколько дней, добавь на этом этапе пару чайных ложек лимонного сока – натурального консерванта. Теперь постепенно вводи творог и взбивай массу на небольших оборотах. В конце постепенно введи йогурт. Творожный соус готов.

Кефирный майонез

• 150 мл нежирного кефира
• 300 мл оливкового масла
• 3-4 сырых желтка
• 2 ст. ложки лимонного сока
• по 1 ст. ложке меда и горчицы
• соль и специи – по вкусу

Взбей блендером желтки с медом, горчицей, лимонным соком, солью и специями. Отдельно на протяжении минуты взбей кефир и постепенно вводи его в желтково-пряную смесь. Далее введи в домашний майонез оливковое масло, не прекращая взбивать всю смесь на средних оборотах.

Дюкановский майонез

• по 3 ст. ложки натурального йогурта и нежирного однородного творога
• 1 ч.ложка горчицы
• 5 капель лимонного сока
• 2 отварных желтка
• сахзам, соль и специи – по вкусу

Взбей с помощью блендера творог до однородной консистенции. Введи йогурт и снова взбей. Теперь добавляй по очереди желтки, сахзам, лимонный сок, горчицу, соль и специи. Спустя пару минут натуральный домашний соус будет готов.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Для приготовления майонеза нужен миксер или блендер и глубокая посуда (миска или стакан от блендера). Яйца для майонеза должны быть свежими, с ярким желтком. Понадобится и желток, и белок. Разбейте яйцо в миску.

2. Включите миксер на среднюю скорость. Взбейте яйцо до однородности.

3. Тонкой струйкой понемногу (очень маленькими порциями) подливайте растительное масло. Следующую порцию масла вливайте после того, как предыдущая будет хорошо взбита. Скорость миксера увеличивайте до максимальной.

4. По мере взбивания масса будет менять цвет, станет густой, однородной. Взбивать майонез нужно пока масса равномерно не загустеет до желаемой консистенции. Если майонез получается жидковатым, влейте еще немного масла и еще взбейте.

   Французские кулинары утверждают, что взбивать домашний майонез надо вручную, а миксер портит вкус. Но эта рекомендация — для больших поклонников подлинного вкуса Майонского соуса (это полное «имя» всем известного соуса).

5. Теперь для вкуса нужно добавить готовую горчицу, молотый перец, соль и сахар.

   НА ЗАМЕТКУ: горчица добавляется, если вы хотите получить майонез типа «Провансаль». Это необязательный компонент.

6. Чтобы майонез приобрел характерный вкус, влейте немного лимонного сока или уксуса.

7. Снова все хорошо взбейте. Попробуйте майонез на вкус, если чего-то не хватает – добавьте и еще раз взбейте.

8. Вот и все, вкусный майонез, сделанный в домашних условиях, готов. Хранить его можно в холодильнике в закрытой посуде.

9. Как приготовить майонез блендером Всё то же самое, что и миксером. Мне показалось, что немного быстрее, результат аналогичный.

Майонез с лимоном и горчицей в домашних условиях блендером

Если на вашем столе часто бывают салаты и закуски, то без хорошего домашнего майонеза вам точно не обойтись. Он и вкуснее магазинного, и дешевле, и натуральнее. Приготовить его можно очень быстро и легко. Для это не нужно выделять специальное время и силы: с нашим рецептом справиться даже ребенок.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

• Яйца – 2 шт.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Горчица – 2 ч.л.
• Масло растительное – 250 мл.
• Сок лимона – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Берем высокую и тонкую емкость или специальный стакан для блендера и вбиваем туда 2 яйца. Желательно делать это аккуратно, чтобы желтки остались целыми и не растеклись. Если готовите на домашних яйцах, то соус получится желтым, если на магазинных, то бежевым. Насыщенность цвета также зависит от свежести яиц. Еще желательно достать все ингредиенты из холодильника заранее, чтобы они были нужной температуры. Добавляем горчицу, всыпаем соль и сахар.
2. Добавляем растительное масло. Заменить его оливковым нельзя: в таком случае соус будет горчить.
3. Опускаем блендер на дно емкости, включаем. Постепенно скорость блендера можно увеличивать. Взбиваем до однородной консистенции. Направляем блендер поочередно ко дну емкости и обратно, продолжая взбивать массу.
4. Когда соус станет достаточно густым, добавляем лимонный сок. После этого еще раз качественно взбиваем.
5. Домашний майонез с лимоном и горчицей готов. Перекладываем соус в емкость с крышкой и ставим в холодильник.

Рецепт Майонез без масла. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Майонез без масла».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	148.2 кКал	1684 кКал	8.8%	5.9%	1136 г
Белки	6 г	76 г	7.9%	5.3%	1267 г
Жиры	10.2 г	56 г	18.2%	12.3%	549 г
Углеводы	8.4 г	219 г	3.8%	2.6%	2607 г
Пищевые волокна	0.4 г	20 г	2%	1.3%	5000 г
Вода	73.4 г	2273 г	3.2%	2.2%	3097 г
Зола	2.097 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	224.2 мкг	900 мкг	24.9%	16.8%	401 г
Ретинол	0.215 мг	~
альфа Каротин	0.194 мкг	~
бета Каротин	0.056 мг	5 мг	1.1%	0.7%	8929 г
бета Криптоксантин	0.403 мкг	~
Ликопин	0.323 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	7.323 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.06 мг	1.5 мг	4%	2.7%	2500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.071 мг	1.8 мг	3.9%	2.6%	2535 г
Витамин В4, холин	193.73 мг	500 мг	38.7%	26.1%	258 г
Витамин В5, пантотеновая	0.99 мг	5 мг	19.8%	13.4%	505 г
Витамин В6, пиридоксин	0.116 мг	2 мг	5.8%	3.9%	1724 г
Витамин В9, фолаты	5.694 мкг	400 мкг	1.4%	0.9%	7025 г
Витамин В12, кобаламин	0.435 мкг	3 мкг	14.5%	9.8%	690 г
Витамин D, кальциферол	1.863 мкг	10 мкг	18.6%	12.6%	537 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.501 мг	15 мг	3.3%	2.2%	2994 г
гамма Токоферол	0.106 мг	~
Витамин Н, биотин	13.548 мкг	50 мкг	27.1%	18.3%	369 г
Витамин К, филлохинон	2.8 мкг	120 мкг	2.3%	1.6%	4286 г
Витамин РР, НЭ	0.9862 мг	20 мг	4.9%	3.3%	2028 г
Ниацин	0.024 мг	~
Бетаин	0.144 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	52.88 мг	2500 мг	2.1%	1.4%	4728 г
Кальций, Ca	46.07 мг	1000 мг	4.6%	3.1%	2171 г
Магний, Mg	6.74 мг	400 мг	1.7%	1.1%	5935 г
Натрий, Na	637.05 мг	1300 мг	49%	33.1%	204 г
Сера, S	45.71 мг	1000 мг	4.6%	3.1%	2188 г
Фосфор, P	134.9 мг	800 мг	16.9%	11.4%	593 г
Хлор, Cl	998.06 мг	2300 мг	43.4%	29.3%	230 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.833 мг	18 мг	10.2%	6.9%	982 г
Йод, I	7.98 мкг	150 мкг	5.3%	3.6%	1880 г
Кобальт, Co	5.806 мкг	10 мкг	58.1%	39.2%	172 г
Марганец, Mn	0.2267 мг	2 мг	11.3%	7.6%	882 г
Медь, Cu	59.45 мкг	1000 мкг	5.9%	4%	1682 г
Молибден, Mo	4.677 мкг	70 мкг	6.7%	4.5%	1497 г
Селен, Se	13.629 мкг	55 мкг	24.8%	16.7%	404 г
Фтор, F	0.58 мкг	4000 мкг	689655 г
Хром, Cr	1.69 мкг	50 мкг	3.4%	2.3%	2959 г
Цинк, Zn	0.7813 мг	12 мг	6.5%	4.4%	1536 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	3 г	max 100 г
Галактоза	0.002 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.004 г	~
Фруктоза	0.004 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.286 г	~
Валин	0.236 г	~
Гистидин*	0.095 г	~
Изолейцин	0.226 г	~
Лейцин	0.35 г	~
Лизин	0.285 г	~
Метионин	0.103 г	~
Метионин + Цистеин	0.167 г	~
Треонин	0.205 г	~
Триптофан	0.059 г	~
Фенилаланин	0.177 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.339 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.216 г	~
Аспарагиновая кислота	0.347 г	~
Глицин	0.13 г	~
Глутаминовая кислота	0.519 г	~
Пролин	0.192 г	~
Серин	0.338 г	~
Тирозин	0.177 г	~
Цистеин	0.07 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	365.32 мг	max 300 мг
Фитостеролы	1.484 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2.4 г	max 18.7 г
8:0 Каприловая	0.002 г	~
10:0 Каприновая	0.001 г	~
12:0 Лауриновая	0.002 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.009 г	~
18:0 Стеариновая	0.005 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.852 г	min 16.8 г	17%	11.5%
16:1 Пальмитолеиновая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.01 г	~
18:1 цис	0.01 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.033 г	от 11.2 до 20.6 г	9.2%	6.2%
18:2 Линолевая	0.011 г	~
18:3 Линоленовая	0.002 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.002 г	~
20:3 Эйкозатриеновая	0.002 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	7.5%
Омега-6 жирные кислоты	1 г	от 4.7 до 16.8 г	21.3%	14.4%

Энергетическая ценность Майонез без масла составляет 148,2 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Вкусный безопасный пп-майонез: тонкости приготовления

Пп-майонез в домашних условиях можно сделать в два раза менее калорийным — в среднем около 300 Ккал на 100 граммов продукта, хотя есть рецепт и с куда меньшей пищевой ценностью (он тоже будет в нашей подборке).

Основной принцип приготовления — использование малокалорийных и обезжиренных продуктов.

Взбивать продукты предпочтительнее блендером — скорость его выше.

Взбивая венчиком или миксером, трудно достичь нужной густоты.

Взбивать будет легче, если использовать охлажденные продукты.

Если в составе есть горчица, советую не брать покупную, а сделать самому из порошка. Вот видео великолепного рецепта приготовления быстрой горчицы:

Растительное масло можно использовать в минимальном количестве, а можно совсем от него отказаться, заменив на другие продукты. Травы, зелень, пряности, специи разнообразят вкус продукта, добавят аромата и остроты. Попробуйте приготовить домашний майонез диетический, рецепт выбирайте сами.

Рецепт на основе творога

Самый простой и доступный рецепт — на основе обезжиренного творога. Отличный источник белка — творог — необходим всем, но в особенности тем, кто ходит в спортзал. Творожный фитнес-майонез — это не только вкусно, но и полезно.

Основной секрет — выбор правильного молочного продукта. Он должен быть мягкий, без крупинок, иначе соус получится не таким вкусным.

Такой соус (2-3 ст.л.) в сочетании с вареными яйцами (2-3 шт.) — идеальный перекус после обеда!

Приготовление:

1. Отварить яйцо. Отделить желток от белка.
2. Творог взбить блендером, подливая немного кипяченой воды. Получается консистенция густой сметаны.
3. Добавляем в творожную массу желток и горчицу, солим, перчим и ещё раз тщательно взбиваем взбиваем. Если творог без кислинки, то можно капнуть 1-2 капли лимонного сока.
4. Приятного аппетита!

Самый низкокалорийный рецепт: из йогурта

Как сделать обезжиренный майонез, то есть такой, где калорий будет минимум?

Самый низкокалорийный вариант — из йогурта без яиц.

Йогурт берем без добавок, натуральный, с низким содержанием жира или же делаем сами (тут рецепт).

Соус чем-то похож на дзадзики, но вкус у него и консистенция совсем другие.

Приготовление пошагово:

1. Зелень мелко порезать.
2. С помощью блендера взбить йогурт, добавив в него горчицу и соль. Отправить туда зелень.
3. Майонез из йогурта диетический готов! Можно подавать к столу!

Майонез из сметаны и горчицы

В основе этого рецепта натуральная сметана с низким содержанием жира и нерафинированное растительное масло.

Диетический майонез своими руками таким способом приготовить очень просто.

Масло советую взять с каким-нибудь ореховым привкусом (кунжутовое и т.п.) — получается интереснее. чем обычное оливковое.

Что нужно:

• сметана нежирная — 1 ст.
• растительное нерафинированное масло — 2 ст.л.
• лимонный сок — 2 ст.л.
• горчица — 2 ч.л.
• мед — 1-2 чайные ложки
• соль, специи — по вкусу

Как сделать:

1. Растительное масло, лимонный сок взбить до густоты с помощью блендера на высокой скорости.
2. Продолжая взбивать, добавить мед и горчицу.
3. Соединить взбитую массу со сметаной и взбивать 1-2 минуты, подсолив и добавив специи по вкусу.
4. Приятного аппетита!

Его можно использовать не только пп-шникам, но и соблюдающим посты.

Полезный рецепт с авокадо

Очень вкусный полезный и нежный соус с авокадо способен украсить собой любой салат.

Нежный диетический майонез с авокадо нетрудно приготовить в домашних условиях

Он также подходит в качестве самостоятельной сытной закуски, подать которую можно с тостами или овощной нарезкой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления супер полезной вкусной соусной намазки следует подготовить продукты в следующей пропорции:

• 1 плод спелого авокадо;
• 70 мл оливкового масла или сметаны;
• 5 г горчицы;
• 50 мл свежего сока лимона или лайма;
• 15 г тертого пармезана или любого пикантного сыра;
• 1-2 г мелкой морской соли;
• 1-2 щепотки черного свежемолотого перца;
• 1 веточка сухого тимьяна;
• 1 пучок свежего базилика.

Пошаговый процесс приготовления

1. Очищенную от кожуры и косточки мякоть спелого авокадо нужно поместить в емкость блендера, и пюрировать, постепенно добавляя ароматное оливковое масло или сметану, взбить до однородной консистенции.
2. Далее следует ввести оставшиеся ингредиенты, пробить все вместе в течение 1-2 мин., переложить в соусник и подавать к столу.

Очень интересный вкус закуска приобретет при добавлении вяленых помидоров или острых перцев, которые также придадут блюду яркий цвет и аромат.

Классический рецепт

Традиционный способ создания майонезного соуса не отличается сложностью.

Необходимые продукты:

• желтки сырые – 3 шт.;
• горчица – 1 ч. л.;
• масло оливковое – 200 мл;
• лимонный сок – 1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

1. Вначале желтки растирают в блендере.
2. Затем в них тонкой струйкой вливают масло, продолжая взбивать желтковую смесь пока она не станет однородной. При этом не следует допускать её отслаивания.
3. Потом в массу добавляют соль, горчицу и лимонный сок. После всё хорошо перемешивают.

Что ещё можно добавить

Подобную заправку дополняют свежей зеленью, например, петрушкой, укропом, кинзой. Также в неё кладут тёртый хрен, давленный либо сушёный чеснок, измельчённый карри. Или имбирь, каперсы, вяленые помидоры и другие продукты. Ещё один вариант приготовления майонеза по классическому рецепту.

Ингредиенты:

масло растительное	120 мл
яйца сырые	2 шт.
уксус (9%)	3 мл
соль, сахар	по вкусу

Процесс приготовления:

1. Прежде яйца взбивают миксером на низкой скорости.
2. Далее в них добавляют соль и сахар, продолжая прорабатывать яичную смесь.
3. Когда она побелеет, в неё вливают уксус, а после постепенно вводят масло.

Таким майонезом заправляют различные салаты, например, мясные, рыбные, овощные. Также его просто намазывают на ломти хлеба.

Этот оригинальный, вкусный соус понравится тем, кто предпочитает не класть сырые яйца и растительное масло в заправку.

Перечень необходимых продуктов:

• варёные желтки – 3 шт.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• жирная сметана – 300 г;
• горчица – 2 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы работы:

1. Для начала желтки растирают с горчицей до однородной консистенции при помощи вилки.
2. Затем в них кладут сметану, соль.

   Майонез ПП

3. Потом ингредиенты тщательно перемешивают.

Диетический майонез из сметаны с желтками

Соус имеет яркий, характерный вкус, похожий на традиционный майонез. Количества соуса хватит для приготовления большой порции салата для всей семьи.

Ингредиенты:

• 250 г сметаны 15%;
• 2 яйца (понадобятся только желтки);
• ½ чайной ложки ядреной домашней горчицы (если берете магазинную, возможно понадобится больше — пробуйте на вкус);
• ⅓ чайной ложки соли.

Пошаговый способ:

1. Яйца отвариваем вкрутую. Охлаждаем под холодной водой. Белок можно добавить в салат к остальным ингредиентам, а желтки нам понадобятся — перетираем их вилкой.
2. В миску выкладываем сметану, горчицу, добавляем перетертые желтки и соль. Хорошо перемешиваем массу, разбивая комочки желтков. Можно обойтись без блендера, взбивая массу вручную, вилкой или венчиком.

На вкус майонез получается идентичный магазинному, но срок хранения у продукта недолгий. Готовьте майонез непосредственно перед заправкой салата. Соуса хватит на один средний салатик, например селедку под шубой с авокадо.

Вегетарианский майонез с авокадо: 402 ккал

Не обойдемся и без нашего любимчика — авокадо. Суперфуд на все сто процентов, естественно, в умеренных количествах. Кулинарные отношения с ним мы строим по условиям правильного питания — баланс и разнообразие.

Вкуснейший соус подходит вегетарианцам и станет диетической намазкой на хлебцы. Для этого сделаем его погуще, добавив суперфрукт.

Нам нужны:

• Авокадо (средний) — 1 шт.
• Растительное масло — 100 мл
• Лимонный сок — 3 ст. ложки
• Горчица сладкая — 1 ч. ложка
• Пармезан (потереть) — 15 г (если любите и нет аллергии на молочку)
• Соль и перец — после пробы

Выход авокадового домашнего майонеза— 340 г

Калорийность и БЖУ соуса на 100 г:

• Калории — 401,8 ккал
• Белки — 2,90 г
• Жиры — 41,3 г
• Углеводы — 4,6 г

Домашний ПП майонез с авокадо полон витаминов и полезный жиров. Никаких особых условий: тоже очень простой рецепт, хоть и не низкокалорийный.

Пюрируем блендером размятый вилкой авокадо, масло и добавки. Эмульсию делаем по тем же шагам, что и в остальных заправках. Прижали погружную насадку, подержали на средней скорости. Потом вспушиваем пульсирующими движениями вверх-вниз.

Храним вкусный майонез по условиям правильного питания в холодильнике.

Диетический майонез на молоке. 6 рецептов домашнего майонеза: обычный, диетический, постный и др.

Приготовленный самостоятельно майонез не уступает магазинному по вкусу. Зато не содержит вредных канцерогенов, вкусовых добавок, стабилизаторов и прочей «гадости». Предлагаю 6 рецептов традиционного, диетического и даже постного соуса.

Конечно, даже домашний майонез не является диетическим продуктом. Но если возможности (или желания) все-таки отказаться от этого соуса нет, лучше уж сделать его самостоятельно.

Общие правила приготовления

Сделать майонез в домашних условиях, даже если строго следовать рецепту, иногда не получается. Но есть рекомендации, что и как нужно делать.

Техника приготовления, как правило, одинаковая:

• выбирать нужно домашние, свежие яйца;
• используются только желтки, белок не должен попасть;
• все ингредиенты для соуса должны быть одинаковой температуры;
• емкость для сбивания тоже нужно предварительно нагреть до комнатной температуры;
• продукты нужно взбивать поочередно, всегда начиная с яичных желтков, и только потом понемногу вводить остальные;
• желтки взбиваются до побеления;
• растительное масло всегда последнее, вводить его стоит буквально по ст. ложке, каждую последующую лишь после 100% размешивания первой;
• взбивать нужно на низкой скорости, можно вручную, и только в конце, когда вливается растительное масло, ее нужно увеличить.

И помните, домашний майонез долго не хранится. Употребить его нужно в течение суток.

Рецепт №1. Традиционный

Для приготовления классического соуса подготовьте:

• растительное масло — 120 мл;
• яйца сырые — 2 средних;
• уксус 9% — 3 мл;
• соль;
• сахар.

Яйца взбиваются на низкой скорости, добавляются сахар и соль. Когда смесь побелеет, можно вливать уксус, а затем уже постепенно водить масло.

Рецепт №2. С лимоном

Столовый уксус можно заменить лимонным соком.

Пропорции продуктов:

• растительное масло – 0,2 л;
• лимон – 1 шт.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль;
• сахар;
• горчица (не обязательно) – 5 мл.

Приготовление стандартное

Рецепт №3. Провансаль

У этого соуса будет более насыщенный вкус. Для его приготовления подготовьте:

• растительное масло – 0,2 л;
• горчица дижонская – 5 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• соль;
• сахар;

винный уксус (3%) – 15 мл.

Приготовление классическое.

Рецепт №4. Майонез «Легкий»

Наконец переходим к более диетическим рецептам приготовления майонеза.

Ингредиенты:

• оливковое масло – 100 мл;
• сметана 15% – 100 мл;
• сок 1/2 лимона;
• яйцо – 3 шт.;
• соль;
• сахарозаменитель или 5 г сахара.

Внимание. В этом рецепте яйца нужно сварить

Желтки размять вилкой с солью, сахаром и соком, смешать со сметаной и взбить в густую массу. А потом постепенно, не переставая взбивать, вводить растительное масло.

Рецепт №5. Майонез диетический

Это больше похоже на соус, которым можно заменить майонез. Но по вкусу он реально очень на него похож.

• натуральный йогурт – 150 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• сок 0,5 лимона;
• горчица – 1 ч.л;
• перец молотый (черный)– на кончике ножа;
• соль.

Яйцо сварить, желток размять со специями и соком. Добавить йогурт, перемешать до однородной консистенции, а затем немного взбить венчиком, чтобы масса слегка приподнялась в объеме.

Рецепт №6. Вегетарианский майонез

Отличный вариант для вегетарианцев или постящихся людей.

Для постного майонеза понадобится:

* картофельный крахмал – 40 г;

* растительное масло – 100 мл;

* овощной бульон – 100 мл;

* сок 0,5 лимона;

* горчица – 5 мл;

* сахар — 0,5 ч.л.;

* соль .

Половину холодного бульона смешайте с крахмалом, оставшуюся часть нагрейте так, чтобы вы могли еще окунать в него палец (до 40 град). Тонкой струйкой вливайте в него порцию с крахмалом. Постоянно помешивая бульон, продолжайте его нагревать, пока не начнет загустевать.

Остудите смесь, смешайте с остальными продуктами, кроме масла. Взбивайте соус венчиком, постепенно добавляя растительное масло.

Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты для комфортного и вкусного похудения.

Что лучше, майонез из магазина или домашний?

И в заключение, решили немного поразмышлять, какой майонез предпочтительнее — домашний или магазинный? Пришли к выводу, что магазинный, и вот почему.

В нем меньше жирности, чем в домашнем майонезе. А если вы боитесь эмульгаторов, так они безвредны. Почитайте:

«В качестве натуральных пищевых эмульгаторов используются:

• Жидкое яйцо (белок и желток).
• Природный лецитин (гидроколлоид) — необходимое для жизнедеятельности человека вещество, вырабатываемое в печени. Добывается из соевых бобов, кукурузы, пшеницы, гороха и чечевицы. Содержится также в некоторых растительных маслах (в льняном, подсолнечном, рапсовом).
• Другие гидроколлоиды растительного и животного происхождения (агар, пектин, желатин, хитозан, ланолин, холестерин).
• Сапонины — вещества растительного происхождения. Не токсичны, так как в кишечнике не всасываются или расщепляются на безвредные составляющие.

Из всех вышеперечисленных натуральных эмульгаторов современная пищевая промышленность использует только лецитин, производимый, в основном, из соевых бобов.»

Сохранить

Рецепт самого вкусного майонеза из сметаны, горчицы и варёных желтков

Предлагаю рецепт необыкновенно вкусной заправки для тех, кто боится употреблять сырые яйца. В данном способе мы будем использовать варёные желтки и сметану. Такие составляющие обеспечат нас невероятно нежным соусом, который можно есть прямо с ложки. И кстати, для его приготовления вам не потребуются ни какие приборы. Хватит и обыкновенных столовых приборов.

Необходимые ингредиенты:

• Сметана 33% — 10 ст. л.
• Яичные желтки (варёные) — 2 шт.
• Соль, перец, базилик по вкусу
• Горчица — 1 ч. л.
• Лимонный сок — 1/3 часть фрукта
• Вода — 3 ст. л.

Приготовление:

Шаг 1. В плоской тарелочке измельчите пару варёных желтков с помощью вилки в пюре. Добавьте немного тёплой воды, чтобы густая масса стала однородной и мягкой на ощупь. Проследите за тем, чтобы не было ни единого комочка.

Шаг 2. Теперь соединяем яичную смесь со сметаной. Полагаясь на свои вкусовые качества посолите и поперчите будущую заправку. Так же по желанию можно добавить сушёный базилик. Это предаст яству пикантный аромат свежести.

Шаг 3. В завершение отправляем к продуктам готовую горчицу и лимонный сок. Тщательно перемешиваем все ингредиенты с помощью ложки до однородной консистенции.

Вот такой простой способ майонеза из варёных желтков к вашим услугам. Хранить такую вкуснятину нужно в холодильнике, но не больше трёх дней. Соус по данному рецепту идеально подходит для заправки салата оливье или селёдки под шубой.

Основные характеристики пп майонеза

Диетический вариант рецепта отличается от классического. ПП майонез — это соус из сметаны (йогурта, творога) с добавлением специй и приправ, что в корне отличается от традиционного варианта, сделанного на основе масла и яиц.

Приготовление большинства ПП соусов осуществляется на основе молочных продуктов. Но не покупайте обезжиренные — это не приведет к потере веса. Дело в том, что жиры необходимы нашему организму — это здоровье волос, эластичность кожи, правильная выработка гормонов. А в обезжиренных продуктах зачастую присутствует вредный сахар и прочая химия, из-за которых производителям удается сохранить неизменным вкус молочного продукта. Поэтому лучше выбирать молочку низкой жирности. В ней достаточно полезных жиров для организма, а также в некоторых присутствуют полезные пробиотики и лактобактерии, например в йогурте. Самые низкокалорийные кисломолочные продукты это:

• Натуральный йогурт;
• Мягкий сыр;
• Сметана — выбирайте до 15%.

Если же у вас непереносимость лактозы, замените молочку на пюре фасоли или яблока. Также можно вместо животной молочки использовать растительную — кокосовый или кешью йогурт.

Это интересно: Стейк индейки в фольге в духовке: рецепт