Овощное рагу с мясом рецепт для диетического стола. овощное рагу при диете: секреты пользы

Вариант 13: Овощное рагу с морковью, помидорами и капустой

В традиционном варианте блюдо готовится с мясом. С ним оно получается достаточно сытное, ароматное, допускается заменять говядину свининой, бараниной или брать другие виды. Сборное овощное рагу с помидорами, капустой, картошкой можно готовить с добавлением любого масла на свое усмотрение. Удобно для тушения использовать казан, высокий сотейник или другую посуду с толстыми стенками.

Ингредиенты

• 400 г говядины;
• 50 мл масла растительного;
• 150 г лука;
• 400 г картофеля;
• 5 г чеснока;
• соль и перец;
• 300 мл воды;
• 300 г помидоров;
• 400 г капусты;
• 100 г моркови.

Пошаговый рецепт классического рагу

Шаг 1:

В казан или другую удобную посуду наливаем масло, разогреваем. Нарезаем лук, высыпаем, начинаем обжаривать. Сразу приступаем к подготовке моркови, натираем и высыпаем следом.

Шаг 2:

Слегка обжариваем овощи, после чего добавляем говядину. Мясо режем небольшими брусочками. После добавления появится сок. Накрываем казан и даем говядине потушиться для мягкости 15 минут. Огонь нужно снизить.

Шаг 3:

Есть время очистить картошку, нашинковать капусту. С помидоров снять кожицу. Обычно томаты ошпаривают. Нарезаем их кубиками.

Шаг 4:

Добавляем к мясу картофель, размешиваем и обжариваем несколько минут, затем вводим капусту. Через 5-7 минут заливаем кипяток, солим, сверху выкладываем кусочки помидоров. Накрываем, тушим рагу до мягкости овощей около 20 минут.

Шаг 5:

Добавляем по вкусу еще соль, перчим, выдавливаем чеснок и тщательно размешиваем. Готовим рагу еще пять минут.

При замене говядины свининой или другим мягким мясом можно не тушить его с луком и морковью, достаточно слегка обжарить с овощами.

Рецепты диетического рагу на разные времена года

Каждое время года организму требуется разный комплекс веществ. Осенью мы после лета уже заправились витаминами и минералами, поэтому тут думать лучше о вкусе и низкой калорийности. Весной и зимой, наоборот, на первое место выходит забота о сохранности витаминов при приготовлении. Желательно, чтобы рецепт содержал больше овощей с витаминами А, Е, С, Д, которых так не хватает в это время. Мы подобрали самые эффективные для здоровья рецепты овощного рагу с диетическим уклоном, чтобы его можно было готовить для всей семьи и одновременно тем, кто следит за своим весом. Прекрасно подойдет рагу из овощей в качестве диетического блюда большинства диет, ведь овощи, входящие в него, низкокалорийные.

Зимнее овощное диетическое рагу с курицей в духовке

Зимний рацион отличается недостатком витаминизированной пищи и избытком калорийных продуктов. Поэтому, готовя рагу из овощей, можно восполнить нехватку витаминов, а курица не оставит нас без белков. Они зимой очень нужны, ведь организм борется с холодом. Эта вкусная и питательная еда понравится даже детям, которые обычно не любят есть овощи. Зимний рецепт овощного диетического рагу с курицей надо готовить в духовке, выкладывая ингредиенты слоями. Время приготовления 1 ч 20 минут. Калорийность 220 килокалорий порция. Нам понадобятся:

• Куриные бедрышки без кожи – 2 штуки.
• Болгарский перец (красный или желтый) – 3 штуки.
• Томаты – 1 большой очень спелый.
• Морковь – 1 большая.
• Лук репчатый – 1 штука.
• Брюссельская капуста – 300 г.
• Картофель – 4 штуки.

Очистите картофель, перец, морковь. Брюссельская капуста может использоваться в замороженном виде, только нужно ее разморозить перед приготовлением. Противень смажьте растительным маслом.

Выложите на него окорочка. В этом диетическом овощном рагу курицу можно выкладывать целиком или порезать на порционные куски, как показано на фото. Это по желанию.

Итак, чтобы приготовить диетическое рагу, овощи порежьте кусочками или кружочками средней величины и выложите на куриное мясо в следующей последовательности:

• Картофель кубиками, полосками или кругами.
• Болгарский сладкий перец кольцами.
• Лук колечками или полукольцами.
• Томаты тонкими кружочками.
• Морковь, натертую в крупную терку.
• Брюссельскую капусту целыми кончанчиками.

Дальше можно делать по-разному. Если вы сидите на диете, посыпьте мелкой зеленью. Когда нет ограничений в калориях, посыпьте блюдо тертым сыром твердых сортов.

Если хочется угодить мужской половине семьи, перед сыром обмажьте поверхность майонезом, майонезным соусом или подсоленными сливками. Несмотря на это, блюдо останется низкокалорийным, добавив лишь 80 калорий к порции.

Рецепт полезного овощного рагу для диеты весной

Весной практически у всех бывает авитаминоз, поэтому наша задача – сделать еду максимально витаминизированной. Этот рецепт рагу рекомендует готовить в пароварке, мультиварке или просто кастрюле под крышкой, чтобы сохранить полезные вещества. Время готовки 30 минут на приготовление и 30 минут на огне. Нам понадобятся:

• Картофель – 3 штуки.
• Кабачок – 2 маленьких.
• Морковь – 1 средняя.
• Болгарский перец – 1 большой.
• Маринованный огурчик – 1-2 шт.
• Зелень – 30 г.
• Зеленый лук – 25 г.
• Томатная паста – 1 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления рагу из овощей с курицей

Вкусное сбалансированное блюдо для сытного обеда или легкого ужина. Овощное рагу с курицей готовится очень просто и удобно тем, что овощи и мясо тушатся в одной емкости.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 600 гр.
• Баклажаны – 300 гр.
• Картофель – 300 гр.
• Перец болгарский – 400 гр.
• Помидоры – 300 гр.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец черный горошком – по вкусу.
• Лист лавровый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Куриное филе помойте, промокните бумажными полотенцами и нарежьте кубиками. Обжарьте мясо до золотистого цвета на растительном масле.

2. Картофель нарежьте кубиками обжарьте отдельно на растительном масле.

3. Баклажаны помойте, нарежьте кубиками и также немного обжарьте.

4. В кастрюлю выложите мясо, баклажаны и картофель.

5. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой, добавьте его в кастрюлю.

6. Репчатый лук и морковь мелко нарежьте, пассируйте на растительном масле несколько минут. Затем переложите зажарку в кастрюлю.

7. Добавьте соль и специи, влейте в кастрюлю горячую воду, приблизительно 400-500 миллилитров. Доведите овощное рагу до кипения, затем тушите на медленном огне 15-20 минут.

8. После этого добавьте нарезанные помидоры и тушите еще 10 минут. Затем можно раскладывать овощное рагу с курицей по тарелкам и подавать на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Рагу в сковороде

Рагу из курицы с картошкой и овощами, приготовленное на сковороде, — это насыщенное блюдо, на приготовление которого потребуется не более 1 ч. Приготовить получившийся продукт достаточно просто — для этого необходимо иметь лишь высокую сковороду с толстым дном.

Для приготовления блюда на 3 порции потребуется:

• 4 крупные картофелины;
• 1 кабачок среднего размера;
• 300 г куриного филе;
• 1 крупная луковица;
• 2 морковки среднего размера;
• 2 томата среднего размера;
• 50 мл растительного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• специи и соль — по вкусу;
• 150 мл горячей воды.

По желанию можно добавить в блюдо петрушку или укроп.

Последовательность действий:

1. Для начала необходимо подготовить все ингредиенты на рабочей поверхности.
2. Кабачок, картофель и морковь нужно тщательно промыть под проточной водой. Курицу также необходимо промыть.
3. Сковороду нужно поставить на огонь. На разогретую поверхность сковороды необходимо влить растительное масло.
4. Кабачок необходимо очистить от кожуры, удалив предварительно концы овоща. Нарезать кабачок нужно кусочками крупного размера.
5. Когда сковорода хорошо прогреется, необходимо поместить нарезанные кусочки кабачка на сковороду и обжаривать в течение 7 мин. Готовые овощи должны быть румянами.
6. Получившиеся кабачки необходимо откинуть в глубокую миску.
7. Куриное филе необходимо нарезать кусочками среднего размера, а затем поместить в сковороду и обжаривать мясо на том же масле, что и кабачки. Готовить куриное мясо необходимо порядка 5-7 мин, а затем также откинусь в миску.
8. Пока подготавливается курица, необходимо очистить от шелухи репчатый лук, а с моркови удалить кожицу.
9. Лук необходимо нарезать тонкими брусочками, морковь порезать пополам, а затем нашинковать.
10. В течение 3-4 мин необходимо обжаривать репчатый лук и морковь на том же масле, что и куриное мясо.
11. Пока обжариваются овощи, нужно тщательно очистить и промыть картофель, после чего нарезать кусочками среднего размера.
12. Когда лук с морковью будут готовы, необходимо добавить картофель к ингредиентам и обжаривать в течение 5 мин на среднем огне.
13. Томат нужно тщательно промыть под проточной водой, удалить плодоножку и нарезать произвольным образом.
14. К массе овощей необходимо добавить томат, тщательно перемешать и добавить поваренную соль, выбранные специи по вкусу.
15. Спустя 3-4 мин необходимо поместить в сковороду к общей массе куриное филе, а затем залить ёмкость кипятком. Вода должна покрывать ½ часть от общей массы овощей.
16. Тушить блюдо необходимо порядка 15 мин под закрытой крышкой — до готовности картофеля.
17. Спустя четверть часа необходимо внести в емкость кабачки, после чего тушить еще порядка 5 мин.

Готовое блюдо необходимо подавать на стол в горячем виде. По желанию можно украсить получившийся продукт рубленой зеленью.

Овощное рагу с мясом в мультиварке

Питательное и сытное овощное рагу с мясом, приготовленное в мультиварке, подойдет как для семейного воскресного обеда, так и для праздничного стола.

Ингредиенты:

• свинина или говядина без кости — 350 г;
• картофель — 300 г;
• кабачок — 150 г;
• 1 луковица;
• 1 большая морковь;
• помидор — 200 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• зелень — 1 пучок;
• сметана — 50 г;
• вода — 50 мл;
• масло растительное — 10 мл;
• соль;
• смесь перцев.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать на кусочки.
2. Заложить мясо в чашу мультиварки, предварительно налив масло, затем выбрать программу «Жарка».
3. Лук нарезать полукольцами, сначала очистив его от шелухи.
4. Морковь почистить, помыть и нарезать кубиками.
5. Когда мясо немного обжариться, присоединить лук и морковь.
6. Добавить соль по вкусу и смесь перцев, все перемешать и готовить, не изменяя режима еще 10 минут.
7. Кабачок помыть, очистить кожицу и нарезать кубиком среднего размера. Если используется молодой кабачок, то шкурку можно не снимать.
8. Картофель очистить и тоже порезать на кубики.
9. Удалить шкурку с помидора, для этого нужно помидор немного подержать в кипятке, а затем подцепить кожицу ножом и аккуратно ее снять.
10. Помидор порезать на кубики.
11. По окончанию программы, в чашу заложить картофель, закрыть крышку.
12. Установить функцию «Тушение» на 40 минут.
13. Через 25 минут, открыть крышку и заложить кабачок и помидор.
14. Используя пресс для чеснока, выдавить зубчик в чашу.
15. В отдельной емкости смешать сметану и воду, получившуюся смесь залить в чашу.
16. Все перемешать и готовить до конца программы.
17. Зелень мелко нарубить.
18. После звукового сигнала подготовленную зелень всыпать в чашу. Готовое овощное рагу с мясом можно выкладывать на порционные тарелки.

Диета 5: на каждый день, что можно и что нельзя

желчнокаменная болезнь вне фазы обострения;

Диета 5 (или стол № 5)

— одна из лечебных диет. Её автор — доктор Певзнер.

Диета 5 — при каких заболеваниях поможет:

• хронические гепатит и холецистит вне фазы обострения;
• цирроз печени (при отсутствии недостаточности функции);
• желчекаменная болезнь вне фазы обострения;
• острый гепатит, острый холецистит (период выздоровления),
• хронический панкреатит;
• подагра;
• мочекаменная болезнь (при наличии камней, образовавшихся из солей мочевой кислоты;
• заболевания желудка и кишечника. Но, при обострении заболеваний ЖКТ диета не используется. Диета 5 применяется при отсутствии патологии кишечника.

Цель диеты 5

— химическое, механическое щажение органов (печень, желудок, кишечник) при полноценном рационе питания и нормальной функции желчевыводящей системы организма. Диета восстанавливает функции печени, желчных путей, улучшает желчеотделение.

Рецепт 3. Рагу из красной фасоли и овощей

Ингредиенты:

• 1 стакан (300 мл) отварной или консервированной красной фасоли;
• 1 большой баклажан;
• 1 средняя морковь;
• 2 сладких перца;
• 4 столовых ложки томатной пасты;
• 100 мл воды;
• 2 чайных ложки соли без горки;
• 2 столовых ложки сахара (по желанию, уменьшить кислоту помидоров);
• специи по вкусу;
• пучок любимой зелени (у меня кинза).

Как приготовить:

1. Фасоль отварите до готовности час-полтора. Если используете консервированную — слейте жидкость и слегка промойте фасоль.

2. Морковь натрите, овощи нарежьте небольшими ломтиками.

3. Желательно на отдельной сковороде обжарить баклажаны и отдельно — остальные овощи (по 5-7 минут). Если не хотите пачкать 2 сковороды, сначала жарьте морковь и перец, затем добавьте баклажаны и жарьте еще минут 7.

4. Смешайте в сотейнике все овощи и фасоль, посолите.

5. Смешайте в чашке томатную пасту, воду и сахар. Добавьте соус в овощное рагу с фасолью, накройте крышкой и тушите всё вместе 35-40 минут. Следите за уровнем воды, если соус выкипает — подливайте.

6. Мелко нарежьте зелень и добавьте в рагу за 3-5 минут до готовности.

7.Снимите овощи с огня и дайте настояться еще 10 минут под крышкой.

Рагу из красной фасоли и овощей готово. Приятного аппетита!

Как приготовить овощное рагу с курицей

Для тех, кто придерживается диеты, мы предлагаем более диетический вариант этого блюда с куриным мясом. Приготовьте такие продукты:

• 500 грамм куриного мяса. Индейка тоже подойдет. Кстати, рагу из индейки с овощами в мультиварке можно поистине считать низкокалорийным блюдом.
• 3 картофеля
• чашка стручковой фасоли
• 1 кабачок или цуккини
• чашка морковных кубиков
• 1 крупная луковица
• 1 большой помидор
• 2 столовые ложки растительного масла
• Специи по вкусу

Все кладем в чашу, ставим любимый режим и готовим 1 час.

Интересно! В последнее время интерес к мясу птицы заметно вырос.

Это объясняется тем, что больше людей стали следить за своим здоровьем. Птица — это отличный заменитель красного мяса и к тому же содержит в разы меньше насыщенных жиров. Огромной популярностью пользуется мясо курицы, так как оно является отличным источником белка и при этом содержит очень мало жиров. Так, например, на 100 грамм куриного филе приходится всего 2 грамма жира

Но при этом важно помнить, что если употреблять в пищу куриное мясо со шкуркой, то количество жиров заметно увеличится. Также отличный вариант — включать в свой рацион мясо индейки

На 100 грамм филе индейки приходится 3,6 грамм жиров.

Вариантов много – выбирай любой!

Стандартное диетическое рагу

• по одной штуке кабачка, сладкого перца и репчатого лука
• пара морковок
• три помидора
• два-три зубчика чеснока
• перец и соль

Первым делом – морковь, она тушится дольше всех. Закидываем в кастрюлю, следом режем все остальные ингредиенты.

Все тушим около 30 минут, плотно накрыв крышкой.

Посмотреть за процессом приготовления можно в этом видео:

В мультиварке

Приготовленное в мультиварке, овощное рагу сохраняет все изначальные питательные качества своих составляющих.

Это низкокалорийное блюдо чрезвычайно полезно, ведь овощи – это комплекс витаминов и клетчатки. Оно обладает очищающими свойствами и отлично помогает идти по пути стройности и здоровья.

Для приготовления простого и одновременно очень вкусного рагу в мультиварке потребуются:

• По одной штуке кабачка и баклажана
• Три помидора
• Одна морковь
• Пол кочана капусты среднего размера
• Одна головка репчатого лука

Готовится все очень просто. Все овощи нарезаются, складываются в мультиварку и готовятся там около часа в режиме «тушение».

Кстати,

время тушения капусты может быть различным. Если она свежая, то хватит 45 минут. Если же зимняя, а значит, жесткая, плотная – то времени уйдет больше.

То, как готовить рагу в мультиварке , вы можете посмотреть и в следующем видео. Единственное отличие от вышеприведенного мною рецепта – это то, что автор добавила к ингредиентам несколько картофелин.

Кроме того, вначале она обжарила лук в режиме «жарка», а после переключилась на «тушение». Но мы помним, что лишние калории нам не нужны, а значит и жарить лук не стоит. С картофелем же обходитесь по своему усмотрению.

Кабачковое

Как раз тот самый моно-вариант, который я обещал.

Кабачок овощ хоть и среднекрахмалистый, но зато малокалорийный.

Возьмите килограмм кабачков

Приправу для овощей

Очищенные и нарезанные кабачки, морковь и лук сложите в кастрюлю для тушения, добавьте немного воды, тушите до мягкости кабачков.

Баклажанное

Еще способ приготовления из минимума продуктов. Умеренно крахмалистые баклажаны отлично подойдут в качестве главного ингредиента. По питательности это блюдо ничем не уступает аналогичному мясному.

• На килограмм баклажан возьмите пару луковиц,
• Несколько помидор (можно заменить томатной пастой)
• Морковь – пару штук
• Базилик, чеснок
• Можно добавить для вкуса грецкий орех (несколько штук)

Баклажаны очистите, нарежьте кубиками и опустите на 20 минут в подсоленную воду, чтобы убрать горечь.

Лук, морковь, томаты порежьте.

С баклажанов слейте воду, положите их в кастрюлю, налейте немного воды и поставьте тушиться. Следом сложите все остальные компоненты, посолите по вкусу (но учтите, что ваши бакланы уже подсолены).

Тушите до готовности, пока баклажаны не станут мягкими.

Овощное рагу в духовке

Компоновать его вы можете также из всего, что под рукой. Приведу простой рецепт для примера.

• Одна морковь
• Одна головка репчатого лука (если среднего размера – то возьмите две)
• Кабачок, баклажаны, спаржевая фасоль, цветная капуста – каждого по 200 г
• Сладкий перец – 100 г
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Перец, соль, зелень – по вашему вкусу

Натрите на терке морковь, лук нарежьте.

Предварительно разогрейте духовку и поставьте туда морковь и лук на 5 минут. Форму смажьте маслом.

Далее прибавьте к ним нарезанные кубиками баклажаны, кабачки, капусту, разобранную на соцветия. Если чего-то одного нет — вкус блюда это не испортит. Цветную капусту, кстати, можно заменить на обычную белокочанную.

Полезный совет:

овощи можно заготовить заранее – просто заморозьте их. В таком случае полезное блюдо будет доступно вам даже в разгар в зимы, когда овощи стоят дорого.

В форму влейте немного воды, выложите туда подготовленные ингредиенты, смешав с луком и морковью.

— Рагу в азиатском стиле —

Ингредиенты на 6 порций:

• 1,8 кг. подлопаточной части говядины, нарезать небольшими кубиками
• 450 гр. коротких ребер
• 1-2 ч.л. растительного масла
• 1 чашка сладкого рисового вина, саке или хереса
• 1/3 чашки соевого соуса
• 1 ч.л. рисового уксуса
• 2 чашки куриного бульона
• 1-2 ст.л. коричневого сахара
• 2 звездочки аниса
• 1 кусочек корня имбиря
• 6 зубчиков чеснока
• 3-4 красных перца (свежих или сушеных)
• 3 целых сушеных гриба шиитаке, нарезать на 4 части
• Цедра одного лайма
• 3-4 крупные моркови, очистить и нарезать небольшими кусочками
• 1 большой дайкон, очистить и нарезать небольшими кусочками
• Соль, перец

Приготовление

Разогреть духовку до 160 °C. Приправить мясо солью и перцем. Разогреть масло в большой жаростойкой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Работая в партиях, обжарить говядину, добавляя масло по мере необходимости. Обжаренное мясо положить обратно в кастрюлю.

Добавить вино и уксус, довести до кипения. Добавить соевый соус, сахар и бульон. Положить анис, имбирь, чеснок, перец чили и грибы, довести до кипения. Затем положить цедру лайма. Добавить воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку. Через час проверить рагу: перевернуть кусочки коротких ребер и перемешать. Накрыть крышкой кастрюлю и готовить еще около 1 часа, пока мясо не станет мягким.

Достать рагу и поставить на средний огонь. Варить под крышкой в течение 30 минут. Лишний жир снимать ложкой или убрать готовое рагу в холодильник на ночь и снять жир на следующий день. Перед подачей разогреть рагу без крышки. Отварить овощи в другой кастрюле в течение 20 минут. Готовые овощи добавить в рагу. Подавать рагу с рисом или лапшой. Перед подачей украсить нарезанным зеленым луком.

Рагу из овощей. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Кабачок
  1 шт
• Баклажан
  2 шт
• Болгарский перец
  2 шт
• Острый перец
  1 шт
• Лук
  1 шт
• Морковка
  1 шт
• Молодая картошка
  2 шт
• Спелый помидор
  4-5 шт
• Сборная зелень (укроп, петрушка, кинза)
  по вкусу
• Оливковое масло
  50 мл
• Соль, черный перец, сахар, кориандр
  по вкусу

1. По желанию, в рецепт можно добавить и другие овощи — чеснок, коренья, черешковый сельдерей, патиссоны, цуккини и др. Рагу из овощей будет еще вкуснее. Советую обязательно использовать молодые кабачки, которые еще можно не очищать, а также молодые баклажаны с блестящей темной поверхностью и несозревшими семенами. Помидоры для соуса должны быть максимально спелые и очень сочные, чтобы не пришлось добавлять в овощное рагу воду.

   Молодые овощи для рагу

2. Все овощи необходимо предварительно обжарить или испечь. Учитывая, что баклажаны при жарке впитывают масло как губка, а повышать калорийность овощного рагу не хочется, предлагаю баклажаны испечь. Молодые баклажаны вымыть, с помощью острого ножа полосками срезать кожицу. Положить баклажаны на тарелку и поставить ее в микроволновую печь на 7-8 мин. Баклажаны отлично испекутся. Точно также советую подготовить болгарский перец — очистить его от семян и испечь в микроволновке 5-6 мин, затем переложить горячий перец в полиэтиленовый пакет, пока перец немного не остынет и отслоится внешняя пленка, которую надо удалить.
3. Лук и морковку очистить и крупно нарезать. Стручок острого перца очистить от семян и белых внутренних перегородок и нарезать небольшими кусочками, а лучше соломкой. В сотейнике или глубокой сковородке разогреть оливковое масло. Обжарить в масле лук, морковку и перец в течение 4-5 мин.

   Обжарить лук, морковку и острый перец

4. Молодой кабачок, не очищая, нарезать крупными кубиками. Несколько молодых картофелин очистить и также нарезать кубиками, приблизительно вдвое меньше, чем нарезан кабачок. Добавить кабачок и картофель к обжаренным овощам. Периодически помешивая, жарить овощи на среднем огне без крышки. Время обжарки ингредиентов для рагу — пока овощи не станут наполовину готовыми.

   Добавить кабачок и картофель

5. Остывший и очищенный от пленки болгарский перец нарезать полосками и добавить к обжаренным овощам. Баклажан разрезать пополам и нарезать на кусочки. Добавить испеченный баклажан в овощное рагу. Добавить 0.5 ч. л. сахара, 0.5 ч. л. молотого кориандра, соль и черный перец по вкусу. Перемешать овощи, убавить огонь и накрыть сотейник крышкой. Тушить овощи в собственном соку 5-10 мин.

   Добавить испеченные и нарезанные баклажан и перец

6. Пока овощи тушатся, надо приготовит томатное пюре из свежих спелых помидоров. Помидоры сложить в глубокую миску и залить кипятком на 1-2 мин. Охладить помидоры под проточной холодной водой. Шкурка помидора легко снимется. Очистить помидоры от шкурки и семян, удалить белые части, зону роста. Сложить мякоть помидоров в блендер и перемолоть мякоть в пюре. Если в пюре попадаются твердые включения — остатки семян, белых частей, то лучше дополнительно протереть пюре сквозь сито.

   Подготовить и добавить в рагу томатное пюре

7. Добавить подготовленное томатное пюре к обжаренным овощам. Довести рагу из овощей до кипения и тушить на слабом огне под крышкой не менее 20 мин. Обычно время готовки овощного рагу — до 1 часа, но если овощи молодые и хорошо обжаренные, 30 мин вполне достаточно. Если вам покажется, что влаги в рагу слишком мало, можно добавить немного воды, но не более чем полстакана.
8. Тушить блюдо до полной готовности. Рагу во время тушения лучше не перемешивать, чтобы овощи остались целыми. Далее есть варианты. Рагу из овощей можно приготовить достаточно жидким и похожим на суп, как готовят , или сделать его ближе ко вторым блюдам, как делают . Все должно быть так, как вам нравится. Лишнюю жидкость можно выпарить, сняв крышку с сотейника.

   Тушить под крышкой на слабом огне

9. Готовое овощное рагу разложить в глубокие тарелки. По желанию, если любите острое, вполне можно посыпать овощное рагу щепоткой острого перца крупного помола или нарезать немного свежего острого перца, разложив его на рагу. Обязательно посыпать овощное рагу мелко нарезанной сборной зеленью.

Вряд ли найдётся человек, не знающий о рагу. Ведь блюдо настолько распространено, что встречается почти в каждой национальной кухне.

Готовим

В процессе приготовления действуют так:

1. Картофель, морковь и лук очищают, с баклажана снимают кожуру. Кабачки и другие овощи промывают и нарезают крупными кубиками. Перец моют, освобождают от плодоножки и семян, нарезают соломкой. Чеснок очищают, измельчают при помощи пресса или натирают на терке (мелкой).
2. В мультиварку добавляют оливковое масло и включают режим жарки.
3. В разогретую чашу выкладывают лук, обжаривают до появления золотистого цвета.
4. Затем мультиварку переключают в режим «тушение», в емкость добавляют измельченную морковь.
5. Через 10 мин. к содержимому добавляют картофель, перемешивают.
6. По истечении 20 минут в чашу выкладывают все овощи, которые остались: перец, баклажан и кабачки. Крышку закрывают и готовят еще 15-20 мин.
7. Затем добавляют соль, чеснок, томатную пасту, перец и другие специи. Некоторые домашние кулинары рекомендуют использовать в данном рецепте смесь итальянских трав.
8. Затем содержимое чаши хорошо перемешивают, агрегат закрывают и тушат блюдо до полной готовности.

Весь процесс занимает от силы полтора-два часа. Большая часть времени уходит на подготовку овощей. Готовое блюдо подают к обеду или ужину.

Овощное рагу с баклажанами

Любой овощ в рагу может быть главным. Все зависит от количества того или иного продукта. Чтобы приготовить овощное блюдо из баклажан, их нужно взять чуть больше.

• 2 крупных (без семян) баклажана;
• 1 небольшой кабачок;
• 2 морковки;
• 2 помидора;
• 1 луковица;
• 2 болгарские перчины;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 100 мл овощного бульона (можно просто воды);
• 1 ч.л. сахара;
• 2 ч.л. свежеотжатого лимонного сока;
• соль, перец, чеснок по вкусу;
• по желанию зелень.

Приготовление:

1. Баклажаны с кожицей нарежьте крупными кубиками, обильно посыпьте солью и оставьте на 10–15 минут.
2. Произвольно порежьте кабачки, лук, морковку и перец. С помидоров снимите кожицу и измельчите мякоть.
3. Промойте баклажаны, немного просушите и вместе с луком, кабачками и морковкой выложите в разогретую сковороду с нужной порцией масла.
4. Жарьте овощи на большом огне примерно 5–7 минут, пока они немного обмякнут и зарумянятся.
5. Прибавьте перец и помидорную мякоть. Всыпьте сахар, посолите и приправьте по вкусу. Подлейте бульон или воду. Накройте крышкой и томите примерно 30–40 минут.
6. Почти перед выключением влейте лимонный сок, добавьте измельченный чеснок и по желанию зелень, перемешайте. Перед подачей дайте овощному рагу настояться 10–15 минут.