Горчичный маринад для шашлыка: 7 пикантных рецептов, полезные советы

Горчица из порошка в домашних условиях по классическому рецепту

Классический вариант — это сухой порошок, вода, соль, сахар, растительное масло. Но хранится такая горчица без потери качеств не более 10 дней. Чтобы приправа дольше не теряла аромат и остроту можно добавить немного яблочного уксуса. Благодаря ему она может храниться в холодильнике больше месяца.

Ингредиенты:

сухой горчичный порошок — 50 гр.
соль — 0,5 ч. л.
сахар — 2 ч. л.
вода — 100-120 мл.
яблочный уксус — 2 ч. л.
растительное масло — 1 ст. л.

Конечно, в закрытой упаковке это сложно увидеть, но если после вскрытия внешний вид продукта не понравился, можно просеять его через мелкое сито.

Как приготовить:

В миску насыпать сухую горчицу, добавить соль, сахар, хорошо перемешать.
Воду подогреть до 40−50 градусов. Добавлять всю сразу воду не нужно, вливайте понемногу, растирая смесь, пока она не станет гладкой, без комочков. Её консистенция должна получиться густоты сметаны.
Выровнять поверхность и аккуратно, с краю миски влить горячую воду. Должен получиться слой воды над горчицей толщиной в палец. Оставить на 5−7 минут. Такая горячая ванна нужна для того, чтобы убрать горечь продукта. Но не бойтесь, острота приправы от этого не уменьшится, а вкус только улучшится.
Потом аккуратно слить воду, добавить растительное масло, яблочный уксус. Тщательно перемешать.
Теперь надо дать приправе созреть. Для этого надо накрыть миску пищевой плёнкой, укутать полотенцем. Оставить в таком виде на ночь. Можно поставить ближе к источнику тепла, к примеру, к батарее.
Утром выложить готовую приправу в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Польза и возможный вред

Польза и вред специи обусловлены ее богатым нутриентным составом. Пряные зернышки содержат эфиры, витамины группы В, магний, калий, кальций, бета-каротин, железо, насыщенные жирные кислоты, пищевые волокна.

Полезна горчица в зернах:

при нарушении обменных процессов;
плохом аппетите;
сердечно-сосудистых патологиях;
повышенном уровне ЛПНП («плохого» холестерина);
заболеваниях печени;
хронических запорах и синдроме «ленивого кишечника»;
мигренозных и спастических болях;
нарушении пищеварения;
повышенном газообразовании и др.

Ввиду жгучести специи не следует злоупотреблять горчицей:

при гастрите, колите, язвенных патологиях желудка и кишечника;
индивидуальной непереносимости;
заболеваниях почек;
легочных патологиях.

Горчица является сильнейшим аллергеном и даже в самых незначительных количествах может вызвать отрицательный иммунный ответ, вплоть до анафилактического шока.

Мясо из духовки

Как еще можно приготовить мясо в горчице? Рецепт в духовке считается самым простым и очень удобным. При этом само мясо не нужно даже разрезать на порционные куски. Оно готовится целиком. Для такого способа понадобится минимум ингредиентов:

0,5 килограмма свинины, соль, 2 столовые ложки горчицы и 5 зубков чеснока.

Готовится свинина в этом случае поэтапно:

Для начала мясо нужно замариновать. Это сделает его более ароматным и будет способствовать лучшему пропеканию продукта. Для этого чеснок надо мелко порубить или выдавить через пресс, а затем смешать с солью и горчицей. Приготовленной смесью обмазать кусок свинины со всех сторон и оставить его в таком состоянии на 3 часа в холодильнике.
По истечении времени мясо нужно плотно завернуть в фольгу, уложить на противень и отправить его в духовой шкаф на 60 минут. При этом внутри температура должна быть уже не менее 180 градусов.
После этого фольгу можно удалить, а мясо снова отправить в духовку на 10 минут, увеличив при этом огонь.

В результате получится цельный кусок нежной, сочной свинины с хрустящей ароматной корочкой. Перед подачей на стол его можно нарезать тонкими аккуратными ломтиками.

Мясо на скорую руку

Ингредиенты:

4 стейка свинины или говядины
соль и черный перец по вкусу
растительное масло

Жареная картошка с мясом: корейский рецепт

Подробнее

Мясо помойте и обсушите на салфетке. Немного отбейте его, натрите солью и черным перцем. Оставьте на 15 минут, чтобы оно пропиталось специями и стало более мягким. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем стейки по 5 минут с каждой стороны на сильном огне. Разложите по тарелкам и подайте к столу с нежным пюре или свежими овощами.

Во время жарки кусочки нужно класть как можно дальше друг от друга. Также не рекомендуется закрывать сковороду крышкой

Полезные свойства горчицы русской

Горчица русская существенно влияет на процесс пищеварения. Она возбуждает аппетит, стимулирует выработку желудочного сока и в несколько раз усиливает выработку слюны. Кроме того, компоненты растения обладают противовоспалительным и антисептическим воздействием.

Польза горчицы русской заключается в следующем:

Улучшает состояние волос. Компоненты горчицы сарептской усиливают приток крови к волосяным фолликулам, нормализуют их развитие, предотвращают возникновение перхоти. Внешне шевелюра приобретает густоту, шелковистость и блеск.

Ускоряет обмен веществ.Состав растения способствует быстрому сжиганию нежелательных калорий, выводит продукты распада, соли тяжелых металлов, очищает кишечник от токсинов и шлаков. Также осуществляется полноценное расщепление углеводов, стимулируется секреция пищеварительных желез и трансформация жиров.

Синтезирует ДНК. Это происходит благодаря наличию фолиевой кислоты, которая обеспечивает передачу генетической информации из поколения в поколение. Также значительно уменьшается риск развития злокачественных опухолей, стабилизируется деление клеток.

Улучшает состояние кожных покровов. Большой процент содержания витамина А и различных минералов способствует ускоренному заживлению уязвленных участков эпидермиса, восстановлению клеточного баланса. Также начинают разглаживаться мелкие морщинки, регулируется работа сальных желез, и, как следствие, исчезают очаги угревой сыпи.

Укрепляет иммунную систему. Растение стимулирует выработку антител во время простудных заболеваний, очищает организм от вирусных и инфекционных агентов. У человека улучшается самочувствие, налаживается межклеточный обмен и появляется больше энергии.

Восстанавливает мышечные волокна после тяжелых нагрузок. Компоненты горчицы русской купируют болевой синдром в мышцах, способствуют рассасыванию молочной кислоты и увеличению саркоплазмы.

Улучшает работу головного мозга. Нормализуется кровоснабжение мозга, в него поступает больше кислорода, стабилизируется нейронный обмен

Благодаря этому улучшаются процессы запоминания информации, ускоряется ответная реакция, обостряется внимание.

В народной медицине порошок горчицы русской соединяют с водой и медом и пьют при простудных заболеваниях. Также этот напиток принимают актеры или певцы при ощущении першения в горле, от которого необходимо как можно скорее избавиться.

Применение в кулинарии

Приправа широко используется во французской кухне для приготовления соусов, заправок и маринадов. Она хорошо сочетается со многими блюдами:

жареной и запеченной на гриле говядиной, свининой, бараниной и курицей;
колбасой и сосисками;
морепродуктами: лососем, семгой, крабами;
овощами: свеклой, капустой, картофелем.

Фирменным французским соусом считается дижонез – это заправка из горчицы, яичных желтков, растительного масла, сока лимона, соли и перца. По консистенции он напоминает классический майонез.

Как приготовить в домашних условиях

Нет ничего проще, чем сделать дижонскую горчицу своими руками. Однако сначала нужно запастись горчичными зернами, которые можно купить в любом магазине органических продуктов.

Черные горчичные семена – 100 г
Сарептские горчичные семена – 100 г
Белое вино – 50 мл
Бальзамический уксус – 50 мл
Оливковое масло – 4 ст.л.
Мед – 2 ст.л.
Морская соль – 1 ч.л.
Смесь перцев – 0,5 ч.л.

Смешать в емкости семена горчицы.
Замочить их 2 столовыми ложками теплой воды.
Настаивать в течение 2 часов.
Залить зерна белым вином, оливковым маслом, бальзамическим уксусом.
Добавить мед и специи.
Слегка растолочь семена пестиком до получения густой консистенции.
Оставить созревать двое суток.

Хранить домашнюю горчицу рекомендуется в стеклянной банке при температуре 2˚C-8˚C.

Горчичная заправка

Классическая заправка, которая подходит для приготовления греческого салата, пасты, овощей и рыбы. Также может выступать в качестве маринада для мяса.

Дижонская горчица – 2 ст.л.
Чеснок – 2 зубка
Оливковое масло – 100 г
Сок лимона – 2 ст.л.
Винный уксус – 5 ст.л.
Сахар – 0,5 ч.л.
Соль, перец – по вкусу
Орегано, базилик – по 0,5 ч.л.

Очистить и измельчить чеснок.
Смешать все ингредиенты в глубокой емкости.
Чтобы соус получился с пенкой, следует взбить все компоненты, кроме оливкового масла в блендере.
Заправкой следует поливать салаты сверху, не перемешивая. Блюдо можно украсить свежими листочками базилика, который придаст кулинарному шедевру изысканности и пряного вкуса.

Хранить горчичную заправку следует в стеклянной банке в холодильнике не более 2 недель. Перед каждым употреблением следует хорошо перемешать содержимое тары.

Разнообразить завтраки поможет полезная гранола — что такое гранола и как её вкусно приготовить читайте в статье.

Стейк из семги в горчично-соевом маринаде

Это блюдо станет настоящим украшением праздничного стола. Пикантная и ароматная рыба придется по душе гостям и домашним.

Ингредиенты (на 4 порции):

Стейк свежей семги – 4 шт.
Дижонская горчица – 2 ч.л.
Соевый соус – 4 ст.л.
Натуральный мед – 2 ст.л.
Перец – по вкусу
Растительное масло – 2 ст.л.

Помыть семгу и осушить бумажными полотенцами.
Выложить в емкость остальные ингредиенты и тщательно перемешать.
Сложить стейки в пластиковый контейнер или пакет с застежкой.
Залить заправкой и оставить мариноваться на 30 минут.
Приготовить противень, застелив его фольгой. Смазать растительным маслом
Разогреть духовку до 190˚С. Выложить семгу и запекать в течение 20 минут.

При подаче стейки рекомендуется полить горчично-соевым соусом и украсить лимоном.

ПП ужин – рецепты

ПП ужин должен содержать белок. За день организм устал, и ночью он должен восстановиться. Белок легко усваивается, дает чувство насыщения и обеспечивает организм необходимыми для обновления веществами. Я предлагаю некоторые рецепты ПП блюд, подходящих для ужина.

Тушеное в кефире куриное филе

Необходимые ингредиенты:

Куриное филе;
150 мл обезжиренного кефира;
2 зубчика чеснока;
Пучок укропа;
Соль, перец – по вкусу.

Филе нарезаем полосками толщиной примерно 1 см. Мелко крошим укроп. В форму выкладываем куриное филе, добавляем измельченный чеснок, укроп, перец. Солим, заливаем кефиром и оставляем на 2 часа мариноваться. После этого ставим тушить.

Куриное филе в лаваше с овощами

Нам понадобится:

100 г отварного куриного филе;
Огурец;
Помидор;
Пучок листового салата;
Тонкий лаваш;
2 ст. л. йогурта;
Соль, перец, сушеный чеснок – по вкусу.

Специи смешиваем с горчицей и йогуртом и смазываем этой смесью лаваш. Выкладываем листья салата, порезанные кусочками куриное филе, огурец и помидор. Сворачиваем в рулет. Можно есть в таком виде, а можно подогреть на а/п сковороде без масла до хрустящей корочки.

Запеченное в фольге куриное филе

Необходимые ингредиенты:

Куриная грудка;
2 зубчика чеснока;
5 ст. л. соевого соуса;
Половина чайной ложки горчицы;
2 ст. л. оливкового масла;
Соль, перец – по вкусу.

Смешиваем оливковое масло, соевый соус, горчицу, измельченный чеснок, соль и перец. Куриную грудку смазываем этой смесью. Можно ее надрезать, чтобы мясо лучше пропиталось.

Выкладываем грудку в посуду, сверху поливаем остатками маринада и ставим в холодильник на 3 часа. Замаринованную грудку заворачиваем в фольгу и запекаем полчаса в разогретой до 180 градусов духовке. Затем фольгу открываем и даем грудке поджариться 10 минут. Подаем со свежими овощами.

Рыба, запеченная с овощами

Для ее приготовления потребуется:

400 г рыбного филе;
2 ст. л. лимонного сока;
Пучок укропа;
Замороженное овощное ассорти;
50 мл сливок;
200 г тертого сыра;
1 ст. л. оливкового масла;
Соль, перец, тимьян, кориандр – по вкусу.

Вымытое филе сбрызгиваем лимонным соком, солим, перчим, посыпаем тимьяном и кориандром и оставляем на 15 минут. Нарезаем укроп, овощи слегка размораживаем.

Форму смазываем оливковым маслом, кладем половину укропа. На него выкладываем рыбу и сверху – остатки укропа. Рыбу поливаем сливками, укладываем овощи и посыпаем тертым сыром. Запекаем до готовности.

Рыба на пару

Подготавливаем рыбу: моем, нарезаем ломтиками, солим, сбрызгиваем лимонным соком и даем настояться 5 минут. В чашу мультиварки наливаем 2 стакана воды. Сверху устанавливаем посуду для приготовления на пару, выкладываем рыбу и готовим 10 минут. К рыбе можно подать овощной салат.

Разновидности

В настоящее время на практике используют несколько видов горчицы-сидерата:

белую;
французскую или черную, как ее еще называют;
сарептскую (русскую, сизую).

Белая и сарептская горчица – это наиболее популярные и часто высаживаемые под сидерат разновидности. Они неприхотливы, отлично всходит в любой почве, но для болотных и кислотных грунтов ее не рекомендуют. Характеризуется повышенной морозостойкостью, поэтому является отличным вариантом именно для осеннего удобрения. Для получения хорошего результата горчицу нужно поливать, недостаток влаги может отразиться на ее функциональном действии.

Существует заблуждение, что есть еще и желтая горчица, но это не так: так в народе называют упомянутую белую.

Черная горчица менее популярна в нашей стране, так как относятся к теплолюбивым растениям и для подкормки почвы в осень они не очень подходят.

6 Как правильно приготовить горчицу с зернами?

Зерновая горчица, приготовленная своими руками, не только обладает приятным вкусом, но и выглядит очень аппетитно. Зерна можно использовать одного сорта, однако, блюдо будет выглядеть эстетичнее, если добавить разноцветные зернышки.

Ингредиенты:

зерна белой горчицы — треть стакана;
зерна черной и сарептской горчицы — по 1 ст. л.;
горчичный порошок — 2 ст. л.;
вода — половина стакана;
яблочный уксус, апельсиновый сок и мед — по четверти стакана;
тертая лимонная цедра (можно взять замороженную) — по вкусу;
соль — небольшая щепотка;
сушеный укроп — на кончике ножа.

Технология приготовления:

1. Смешать зерна и немного примять их в ступке.
2. Всыпать туда же сухой порошок.
3. Ввести в сухую смесь фруктовый сок, уксус и теплую воду небольшими порциями.
4. Перемешать до однородной консистенции.
5. Добавить соль, укроп, цедру и мед.
6. Слегка размешать с помощью блендера до состояния густого крема, но с сохранением зерен.

Хранить этот соус можно в холодильнике. Его используют в качестве заправки для салатов, а также как маринад для любого вида мяса.

Традиционная домашняя горчица

Данный традиционный рецепт приготовления оценят все любители острых соусов. Идеально такая горчица сочетается с жареными кусочками мяса.

Острая

Русская хорошая горчица, конечно же, должна быть острой

Рецепт данного соуса довольно простой, но стоит обратить внимание на приправы, так как они играют немаловажную роль. Можно испортить ими вкусовые качества соуса или приукрасить

Ингредиенты:

Сухой горчичный порошок	4 ст.л.
Вода	6 ст.л.
Соль	0,5 ч.л.
Сахар	3 ч.л.
Уксус	1 ст.л.
Растительное масло	1,5 ст.л.

Приготовление:

Подготавливаем сразу стеклянные емкости. Хорошенько ополаскиваем их, используя соду, перетираем с помощью полотенца. Таким же образом обрабатываем крышки.
Кипятим небольшое количество воды. Достаем миску, пересыпаем в нее порошок горчицы. Следим, чтобы не образовались комки. Вливаем кипяченую теплу воду 2 ст.л., тщательно размешиваем. Добавляем еще теплую воду 4 ст.л., перемешиваем, должна получиться густая кашица.

Сверху наливаем крутой кипяток, не размешиваем. Горчичная смесь должна быть покрытой слоем кипятка. Настаиваем соус 10 минут. А потом жидкость сливаем.
В посуду со смесью кладем соль, сахар, вливаем уксус и растительное масло, хорошо вымешиваем.

Раскладываем горчицу в баночки, закупориваем крышками, 24 часа храним в темном месте, а затем перемещаем в холодильник.

Порции	4
Калорийность	145 ккал на 100 г продукта
Время готовки	15 минут

Интересно! Маринад для шашлыка с соевым соусом – лучшие рецепты

На минералке

А еще можно приготовить необычайно вкусную домашнюю горчицу на минералке. Возможно, у многих хозяюшек это вызовет недоумение, но, поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты:

Горчица (порошок)	50 г
Минеральная вода	60-90 мл
Сахар	1-1,5 ч.л.
Соль	0,5 ч.л.

Приготовление:

Подготавливаем необходимые компоненты.
Достаем стеклянную емкость, всыпаем в нее горчичный порошок, соль и сахар. Размешиваем.

Вливаем минеральную воду, постоянно помешиваем ингредиенты.

Смесь должна стать однородной, никаких комочков. Закрываем горчицу крышкой и ставим в холодильник на 4 часа.

Порции	1
Калорийность	135 ккал на 100 г продукта
Время готовки	15 минут

Базовый комплекс мер при лечении головной боли народными средствами:

1. Подарите себе хотя бы непродолжительный отдых. Уберите по возможности все внешние раздражители. Рекомендуется прогулка на свежем воздухе. В помещении желательно создать тишину, убрать искусственное освещение, проветрить и слегка затемнить комнату от сильного солнечного света. Полезно будет повысить влажность. Если у вас нет увлажнителя воздуха, то можно поставить рядышком плоскую емкость с водой или повесить влажное полотенце на батарею.

2. Алкоголь, никотин и острая пища, когда у вас болит голова, становятся еще более вредными, чем обычно, усугубляя ваше тяжелое состояние. Отдавайте предпочтение успокаивающим травяным чаям, рецепты которых приведены среди народных средств выше.

В старинных лечебниках уверяют, что, если вас беспокоит головная боль, нужно есть свежие яблоки и свежие ягоды клубники, а также отваренный в мундире картофель без соли (можно с сахаром!). Также полезными считаются и ягодные соки. Например, четверть стакана свежего сока калины или черной смородины.

3. Для снятия головной боли в затылочной области следует синхронно массировать симметричные относительно линии позвоночного столба точки на задней стороне шеи у начала роста волос. В том случае если болевые ощущения сосредоточены в лобной части, более эффективным будет массаж висков.

4. Практически всем знаком такой способ борьбы с головной болью как растирание висков. Сделайте легкий массаж круговыми движениями с использованием небольшого количества лавандового или мятного масла. Попробуйте также точечные воздействия – легко и ритмично надавливайте указательными пальцами с частотой 30 прикосновений в минуту.

5. Есть и другой вариант самомассажа. Сначала мягко разотрите затылок левой ладонью, затем правой. Вновь сменив ладони, разотрите впадинку на затылке до ощущения тепла. Через 10 минут повторите процедуру.

6. Если головная боль спровоцирована стрессом, переутомлением, различными эмоциональными переживаниями, то хорошо помогают релаксационные техники. Например, йога. Для медитации рекомендованы насыщенный зеленый и голубой цвета.

Милена Июст

Горчица в косметологии

Широко используют горчицу и в косметологииВажно!

Горчица для ухода за волосами

Горчицу можно использовать вместо шампуня. Горчичный порошок, разведенный с водой до консистенции густой сметаны, с успехом используют для мытья волос: он помогает укрепить волосы, делает их более послушными, блестящими и способствует росту.

Маска с горчицей для укрепления и роста волос

Горчичная маска улучшит кровообращение, поможет укрепить кутикулу и стимулирует рост волос.Горчичная маска улучшит кровообращение, поможет укрепить кутикулу и стимулирует рост волосДля приготовления маски потребуется:

горчичный порошок — 2 ст. ложки;
оливковое масло — 2 ст. ложки;
теплая вода — 2 ст. ложки;
сахар — 2 ч. ложки;
желток — 1 шт.

Рецепт приготовления:

Ингредиенты смешивают до получения однородной консистенции.
Получившуюся массу наносят на кожу головы и корни волос, стараясь, чтобы как можно меньше ее попадало на остальную часть волос.
Выдерживают маску около 12-15 мин., после чего смывают теплой водой, затем моют волосы шампунем.

Маска с горчицей для роста волос

Маска с горчицей способна ускорить рост волос.Маска с горчицей способна ускорить рост волосДля приготовления маски потребуется:

мед — 1 ст. ложка;
сухие дрожжи — 1 ст. ложка;
сахар — 1 ст. ложка;

теплая вода — 2 ст. ложки.

Рецепт приготовления:

Сухие дрожжи смешивают с сахаром и теплой водой, на 30 мин. ставят в теплое место.
Спустя полчаса к смеси добавляют порошок горчицы и мед, хорошенько перемешивают.

Наносят смесь на волосы, накрывают полиэтиленовой пленкой, укутывают полотенцем. Держат маску около часа. Затем смывают теплой водой.
Если времени на приготовление маски по вышеизложенному рецепту у вас нет, можно воспользоваться экспресс-вариантом, пользы от такой маски будет ничуть не меньше!Держат маску около часа. Затем смывают теплой водойДля приготовления маски потребуется:Рецепт приготовления:

Ингредиенты смешивают в одной емкости до однородной консистенции.
Готовую маску наносят на волосы, укутывают целлофаном, обматывают полотенцем и держат 30 мин.
Спустя полчаса маску смывают с применением шампуня.

Маска с горчицей для придания волосам объема

Маска с горчицей и желатином поможет придать недостающий объем волосам, одновременно сделает их более гладкими и послушными.Маска с горчицей и желатином поможет придать недостающий объем волосам
Для приготовления маски потребуется:

горчичный порошок — 1 ч. ложка;
порошок бесцветной хны — 1 ч. ложка;
желатин — 1 ч. ложка;
теплая вода — 2 ст. ложки;
яичный желток — 1 шт.

Рецепт приготовления:

Желатин заливают теплой (около +60°С) водой, оставляют на 30 мин. для набухания.
Через полчаса добавляют к желатину горчицу, хну и желток, все хорошенько перемешивают.
Готовую маску наносят на слегка влажные волосы, равномерно распределяют по всей длине. Волосы собирают в пучок, укутывают полиэтиленом, затем полотенцем. Оставляют маску на полчаса.
Спустя 30 мин. смывают большим количеством теплой воды без применения шампуня.

Зернистая горчица в домашних условиях

Лучший продукт – домашний продукт, т.к. есть прекрасная возможность быть полностью уверенным в 100% качестве. К счастью, в отношении горчицы, сделать ее своими руками — это полностью выполнимая задача.

Ингредиенты Порции: –+5

зерна черной горчицы 100 грамм;
зерна белой горчицы 100 грамм;
яблочный сок 125 мл;
белое сухое вино 125 мл;
сахар 1 ст.ложка;
мед 2 ст.ложки;
яблочный уксус 2 ст. ложки;
соль по вкусу.

На порцию
Калории: 105 ккал

Белки: 8.3 г

Жиры: 2.6 г

Углеводы: 12.4 г

Шаги
96 час. 25 мин.Печать

Зерна горчицы смешать, промыть водой и пересыпать в сотейник.
Добавить яблочный сок и белое вино, перемешать.
Сотейник плотно закрыть и настаивать 2 дня в холодном темном месте.
Через несколько дней добавить сахар, мед, яблочный уксус, перемешать и довести до кипения.
Кипятить около 2 мин и снять с плиты.
Отсыпать третью часть зерен и размолоть их в блендере или в ступке.
Пересыпать размолотые зерна в сотейник, посолить и хорошо перемешать.
Регулировать вкус добавлением сахара, соли и уксуса если нужно.
Поставить настаиваться в холодильник на 2 – 3 дня.

Достоинство домашнего способа заключается в получении натурального качественного продукта и в возможности регулировать его вкус в процессе приготовления. Так, например, остроту можно регулировать процентным соотношением зерен черной и белой горчицы.

Если нужна острота, тогда зерен черной горчицы должно быть больше. Если нужен мягкий вкус — должны преобладать желтые зерна.

Так же можно корректировать и вкус разным количеством меда и сахара. Примечательно, что допускается добавление и других ингредиентов. Это могут быть чеснок, лук, разные специи и растительное масло.

В самой Франции зернистая горчица в каждой семье имеет свой собственный индивидуальный способ приготовления. Поэтому проявляя фантазию и экспериментируя, можно почувствовать себя французским кулинаром.

Интересные советы:

Усилить пряный вкус можно, добавив гвоздику или корицу.
Если горчица высохла, нужно влить немного уксуса и размешать.
Если горчицу развести молоком, то она дольше сохраняется и долго не высыхает.
Для этих же целей можно положить в баночку лимонную дольку.
Держать горчицу предпочтительнее в стеклянных емкостях в темном месте.

Маринованные помидоры «под снегом» с чесноком

Пикантные закусочные помидоры со вкусным рассолом. В банках смотрятся эффектно, а на столе и подавно хороши!

Чеснок красиво покрывает красные спелые плоды, словно их и в самом деле припорошил первый снег. Красиво.

Ингредиенты на банку 1 литр:

В каждую банку — 3-4 зубчика чеснока.
Перец горошком — 6-8 шт.
Острый перчик — по вкусу.

Маринад на 1 литр:

Соль — 1 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Уксус 9% — 4 ст. л.

Действуем по универсальной схеме: возьмем чистые банки и промытые томаты набиваем в них, сколько войдет.

Туда же добавляем перчик горошком штучек 6-8 в каждую.

Заливаем все это самым крутым кипятком по самое горлышко, прикрываем чистыми крышками.

Оставляем на 25-30 минут ошпариться и прогреться.

Пока это происходит подготовим для каждой банки по 3-4 зубчика чеснока, можно и больше, если желаете.

С зубков нужно снять шелуху, хорошо их промыть. А далее пропускаем через давилку или трем на мелкой терке.

Я не сторонник кухонного мазохизма и люблю упрощать все процессы, поэтому мой выбор — давилка.

С ней я очень быстро превращаю чесночные зубцы в белую ароматную кашицу. Причем раздавленные остатки не выбрасываю, они тоже пойдут в банки.

Затем воду с помидоров сливаем. С двух заполненных банок объемом 1 литр у вас примерно получится 1 литр воды с копейками (по 500-600 мл с каждой).

Если получилось меньше, то доводим до 1 литра. Если чуть больше, то тоже нормально.

Отправляем ее в кастрюлю, в которой будем делать маринад.

Доведем ее до кипения и заправим 1 столовой ложкой самой простой соли без добавок и 4 столовыми ложками сахара.

В конце вливаем 4 столовые ложки 9% уксуса. Размешиваем и больше не кипятим.

В банки закладываем раздавленный чеснок, также можно положить несколько колечек острого перца — по вкусу.

Заливаем горячим маринадом и закрываем стерилизованными крышками. Перевернем и укутаем.

Процесс термической обработки продолжится под укрытием еще некоторое время.

Когда заготовка полностью остынет, можно будет убрать ее на хранение в темное и прохладное место.

Кладовка подойдет идеально. Ну, а там хоть бы до зимы достояли, такие вкусные!

Сметанно-горчичный соус

Ингредиенты:

горчица 1 ч. л.;
сметана 15% жирности 150 гр;
маринованные огурцы среднего размера 3–4 шт.;
лимон 1 шт.;

укропа пучок;
оливковое масло 1 ст. л.;
соль по вкусу.

Сметану в рецепте можно заменить густым нежирным йогуртом. Соус будет хорошо сочетаться с грибными и овощными блюдами.

Лимонный сок можно заменить яблочным или винным уксусом. Однако не используйте бальзамик, так как его черный цвет испортит красоту подачи.

Пошаговое приготовление

Вымойте 1 лимон и ошпарьте кипятком. Выжмите 1 столовую ложку сока и процедите, чтобы убедиться в отсутствии косточки.
Натрите 4 огурца на самой мелкой терке.
Мелко нарежьте небольшой пучок укропа без веточек.
Вылейте 150 гр сметаны в миску, добавьте 1 чайную ложку горчицы и лимонный сок. Смешайте все до однородности.
Налейте 1 столовую ложку оливкового масла в миску.
Добавьте натертый огурец и укроп.
Смешайте все вместе и переложите в кастрюлю. При желании добавьте в соус мелко натертую лимонную цедру.

Особенности приготовления ПП блюд на гриле

Существует несколько видов гриля, поэтому нужно приспосабливаться именно к вашему и знать тонкости:

Мангал. Процесс жарки зависит от погоды. Однако чрезвычайно прост в использовании: ингредиенты надо разложить на решетку или нанизать продукты на шампуры. Готовить над углями.
Электрический гриль. Хорошая замена мангала. Работает от сети, ингредиенты раскладывают на решетку. Технология приготовления полностью зависит от типа прибора.
Сковорода-гриль. Рельефное дно, очень проста в использовании. Минус -необходима плита.
Гриль в духовом шкафу или микроволновой печи. Можно запечь практически все, процесс готовки зависит от модели.

Рецепты блюд с горчицей русской

При выборе семян важно обращать внимание на однородность их структуры, желтый оттенок, целостность упаковки и едва уловимый острый аромат. Рецепты с горчицей русской вкусных блюд приведены ниже:

Рецепты с горчицей русской вкусных блюд приведены ниже:

Горчица с зернами. 50 грамм горчичного порошка соединяют с 70 мл кипятка. Размешивают до образования однородной и пластичной смеси. Затем ее разравнивают и доливают пару чайных ложек кипятка. Оставляют на 15-20 минут. Далее сливают лишнюю воду. Добавляют 2 столовые ложки сахара, щепотку душистого перца, 40 грамм семян горчицы русской и 0,5 чайной ложки соли. Затем доливают 4 столовые ложки яблочного уксуса. Ингредиенты тщательно размешивают. Помещают настаиваться в холодильнике на ночь. Горчица должна храниться в стеклянной таре с крышкой.
Закуска из баклажанов. 1 килограмм баклажанов тщательно моют, просушивают бумажным полотенцем и рубят небольшими кубиками. В сковородку вливают 100 мл подсолнечного масла, разогревают его и высыпают баклажаны. Их необходимо обжарить до румяности. 0,5 кг репчатого лука и 600 г помидоров мелко нарезают. Овощи тоже обжаривают до золотистой корочки. Затем все соединяют, добавляют столовую ложку поваренной соли, чайную ложку порошка черного перца и 0,5 чайной ложки горчицы русской. Тщательно перемешивают, помещают в мультиварку и ставят режим «Варка» на 15 минут. Овощи раскладывают по стерилизованным банкам, накрывают крышками и ставят на 40 минут в духовую печь. Затем закуску закатывают и хранят в прохладном месте.
Пицца. 3 чайные ложки сухих дрожжей разводят в 350 мл фильтрованной воды и оставляют на полчаса. Затем добавляют столовую ложку поваренной соли и 5 стаканов пшеничной муки. Если тесто окажется тугим, то можно развести его с водой. Начинают вымешивать до тех пор, пока оно не превратится в эластичный и однородный по структуре шар. Промаслите кастрюлю, в которую положите тесто. Накройте ее влажным полотенцем или обмотайте пищевой пленкой. Дайте настояться в течение 2 часов. Тесто увеличится примерно в 2 раза. Его хватит на 3-4 пиццы. Тут все зависит от того, какой формы и толщины будут коржи. Раскатанные куски теста смазывают томатным соусом, распределяют кусочки колбасы или куриного мяса, посыпают порошком горчицы русской, черным перцем и помещают в духовку на 20-25 минут при температуре 180-190 градусов. За 5 минут до конца следует натереть сверху твердый сыр. Готовую пиццу желательно присыпать измельченной зеленью.
Запеченная свинина. 800-900 грамм свиной лопатки с жировыми прослойками тщательно моют и просушивают бумажными полотенцами. В отдельной пиале соединяют чайную ложку сушеной паприки, 0,5 чайной ложки перемолотого черного перца, чайную ложку хмели-сунели, щепотку поваренной соли и чайную ложку горчицы русской. Сюда же вливают по столовой ложке бальзамического уксуса и растительного масла. Мясо протыкают ножом и начинают со всех сторон натирать пряностями. Затем его укутывают пищевой пленкой и оставляют на несколько часов. 150 грамм болгарского перца очищают, нарезают тонкими дольками и раскладывают по листу фольги. Сверху кладут кусок свинины, украшают оставшимся перцем, полностью укутывают фольгой. Таким образом, мясо будет готовиться в собственном соку. Затем его помещают в разогретую до 200 градусов духовку на 60-70 минут. Готовую свинину не разворачивают еще 15 минут. Далее аккуратно снимают фольгу и подают блюдо к столу.
Маринованные огурцы. Расчет сделан на двухлитровую банку. 1 килограмм огурцов моют, срезают кончики и заливают 1 литром воды. Оставляют в темном месте на 6-7 часов. Раза 3 нужно будет сменить воду. Листья вишни и смородины моют и просушивают. 2 головки чеснока чистят, а зубчики разрезают вдоль. Таким образом, их аромат и вкус проявится отчетливее. В стерилизованные банки кладут огурцы, добавляют листья фруктов, семена укропа, горчицу русскую и черный перец. Заливают кипятком и закрывают крышками. Когда вода остынет, ее следует слить. Добавляют зубчики чеснока. В отдельной емкости снова кипятят воду, вливают 2 чайные ложки уксусной эссенции, соль и сахар по вкусу. Затем смесь вливают к огурцам, закатывают банки и укутывают толстым полотенцем до остывания. Уже через месяц они буду готовы к употреблению в пищу.

В Индии, Словении, Румынии, Болгарии, Черногории, Канаде, Испании, Албании, Алжире, Ливии и Египте сарептская горчица является одной из самых распространенных пряностей. Ее добавляют во многие традиционные блюда.

Как приготовить блюдо?

Креветки отваривают в продолжение пяти минут. За это время делают соус. В глубокую тарелку выливают все ингредиенты и тщательно перемешивают при помощи венчика. После того, как креветки будут готовы, воду сливают, а креветки добавляют в соус. Салаты промывают и высушивают, рвут руками (рукколу — крупно, а латук — более мелко), после чего их помещают в салатник. Помидоры разрезают на четвертинки или половинки (в соответствии с размерами), после чего их также добавляют в салатник. Затем маслины разрезают на две половинки и отправляем к салату. Все поливают соусом с креветками и перемешивают руками. Сверху посыпают сыром, тонко настрогав его при помощи овощечистки.

Кулинарные секреты

Если вы опытный мангальщик, можете сразу выбирать рецепт горчичного маринада и приступать к жарке шашлыка. Для тех же, кто только постигает азы поварского мастерства, мы приводим советы опытных кулинаров. Они помогут замариновать мясо в горчичном соусе правильно, чтобы шашлык в итоге получился мягким и сочным, даже если он приготовлен из говядины или баранины.

Маринад готовят с добавлением горчичного порошка, зерен горчицы, а также готовых соусов на ее основе. Наиболее популярными видами таких соусов являются дижонская (или французская горчица), имеющая мягкий сладковатый вкус и яркий пряный аромат, и так называемая «русская» горчица, которая по остроте даст фору васаби, но имеет резковатый запах. Учитывайте это, выбирая рецепт, чтобы результат не стал для вас неприятным сюрпризом.
Мариновать шашлык лучше всего в стеклянной посуде. Подойдут также эмалированные емкости, нержавеющая сталь, контейнеры из пищевого пластика. Алюминиевые миски и кастрюли для этой цели использовать не рекомендуется, так как этот материал при реакции с кислотами, которые содержатся в маринаде, образует вредные вещества.
Мясо нарезают перед тем, как замариновать. Для жарки на шампурах лучше всего подойдут куски размером 4-5 см. Если вы хотите приготовить шашлык дома на деревянных шпажках, делайте кусочки в 1,5 раза меньше. На решетке можно пожарить и крупные куски (бараньи ребрышки, куриные окорочка), но мариновать их придется в 2 раза дольше, чем стандартные.
Перемешивать шашлык лучше руками, особенно если соус, в котором они маринуются, густой. Это обеспечит равномерное покрытие маринадом каждого кусочка.
Время маринования мяса зависит от его вида и от состава маринада. Быстрыми считаются маринады, в состав которых входят луковый или лимонный сок, киви, уксус, вино. Ускоряют процесс размягчения мясных продуктов и газированные напитки (пиво, минералка). В подобных составах курятину держат около часа, свинину 2-3 часа, баранину – 3-4 часа, говядину – 6-8 часов. Если в соусе перечисленных продуктов нет, то обычно куриные шашлыки маринуют в нем 3-4 часа, свиные и бараньи – 6-8 часов, говяжьи – 10-12 часов. Более точная информация указывается в самих рецептах.

Маринад с горчицей позволяет подготовить к жарке на мангале любых видов мяса, нужно лишь подобрать подходящие специи. Рецептов шашлыка в горчичном соусе существует так много, что почти каждый гурман сможет подобрать вариант в соответствии со своими гастрономическими предпочтениями.