Цельнозерновая мука: чем отличается от обычной пшеничной и обойной, обдирной, полбяной

Цельнозерновая мука: какая польза для организма

«Отделять отруби из муки – это недопустимая роскошь. Для питания человека это в большей степени вредно, чем полезно». (немецкий ученый Юстус Либих, 19 век)

Белая мука и все другие рафинированные продукты питания — одно из худших достижений прогресса, которое медленно, но верно обрекает человеческий организм на болезни. Не так давно выпечка белого хлеба — считалась победой в пищевой промышленности, но сейчас понятно всем, что эта «победа» убивает людей изнутри.

Мука и хлеб — это базовый продукт в питании большинства людей. Мы с Вами можем подождать с покупкой телефона, или повременить с ремонтом, но хлеб — покупаем каждый день. Если Вы печете хлеб сами, но тоже из муки высшего сорта — это тоже вредно и приводит к болезням, разрушая организм. Белая мука — это крахмал, в котором, кроме пустых калорий — нет ничего питательного и ценного.

ПОЧЕМУ ДИЕТОЛОГИ ПРОТИВ БЕЛОЙ МУКИ:

повышает уровень плохого холестерина, а значит — засоряет сосуды и повышает давление.
повышенное давление может быть причиной инсульта.
тромбоз может вызвать сердечный приступ.
высокий гликемический индекс, т. е. при длительном и постоянном употреблении белой муки Вы рискуете заболеть сахарным диабетом 2-го типа.
дисбактериоз, по причине отсутствия в белой муке питания для полезных бактерий нашей микрофлоры.

ЧТО ЕЩЕ МОГУТ ДОБАВЛЯТЬ ПРОИЗВОДИТЕЛИ В БЕЛУЮ МУКУ:

двуокись хлора — Е 926, взрывоопасное неорганическое соединение хлора и кислорода.
бромат калия — Е 924, калийная соль, неорганическое соединение. Хлеб, содержащий эту добавку, очень «пушистый» и слишком белый.
бензоил пероксид — Е 928, в чистом виде — мощный канцероген.
аллоксан — подавляет ферменты, вызывал немало нарушений в организмах подопытных животных.

Если Вы уже решились заменить в своем рационе хлебные изделия из очищенной муки на цельнозерновые, все же сегодня в магазинах непросто найти такие продукты. В основном — это или ржаная мука высшего сорта, или вовсе крашенная пшеничная мука высшего сорта.

Хлебные изделия из любой цельнозерновой муки не могут быть такими мягкими и пористыми как привычный магазинный хлеб, поэтому идеальный вариант — это выпечка домашнего цельнозернового хлеба, потому что Вы уж точно будете знать, что положили в свой хлеб. Перемолоть в муку можно любой злак, но наиболее ценными для нашего организма, как хлебные культуры, являются рожь, овес и пшеница. Рассмотрим их подробнее.

ПШЕНИЧАЯ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ МУКА

Содержит витамины В, С, Е, D, Р, Н, кальций, йод, селен, медь, калий, хром. Такая мука содержит в себе всю пользу пшеничного зерна, именно внешняя оболочка — наиболее ценна по своему составу. Изделия из такой муки полезны для сердца, для крови, для пищеварения. Клетчатка цельного зерна очищает организм. Сам состав такой муки обеспечит организм белками и правильными углеводами, которые помогут оставаться здоровыми, стройными, полными сил и энергии, и сытыми!

РЖАНАЯ ОБОЙНАЯ (ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ) МУКА

В ней присутствуют зола, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, йод, железо, марганец, молибден, фтор, медь, цинк, витамины А, Е, В, РР. Содержит линолевую кислоту, которой нет в пшеничной муке — поэтому ржаная обойная мука более полезна для сердца, чем пшеничная. Также ржаная мука благотворно влияет на нервную систему, помогает избежать депрессивных состояний, обладает общеукрепляющим действием.

ОВСЯНАЯ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ МУКА

Эта не та мука, которую Вы едите вместе с маргарином в овсяных магазинных печеньях. Для промышленной выпечки так же используют высший сорт овсяной муки. Конечно, именно цельнозерновая овсяная мука содержит в себе массу «полезностей»: незаменимые аминокислоты (тирозин, холин), кальций, фосфор, такой редкий кремний, ферменты, витамины В, Е, РР. Хочется отметить наличие слизистых веществ — особенно полезных для пищеварения, а также — антиоксидантов. Овсяная цельнозерновая мука — это диетический продукт, который благодаря легкоусвояемым белкам и клетчатке помогает восстанавливать поврежденные ткани нашего организма. Изделия из такой муки полезны при диабете, для сердца, для нервной системы, для печени. Овсяная мука — отличный выбор для спортсменов, потому что в ней немало клетчатки и легкоусвояемых белков, которые помогают наращивать мышечную массу.

Теперь Вам немало известно о пользе цельного зерна. Ваше правильное питание сегодня — это Ваше здоровое завтра! И это за Вас никто не сделает!

Нашли ошибку в статье? Выделите её мышкой и нажмите Ctrl + Enter. И мы её исправим!

ПОДПИШИСЬ Раз в неделю будешь получать письмо о новых тренировках, статьях, видео и скидках. Не понравится — отпишешься.

Рецепты хлеба из гречневой муки в духовке для всех хозяюшек

С каждым днем врачи все чаще диагностируют у людей целиакию, то есть индивидуальную непереносимость глютена. В гречневой крупе, как и в муке, клейковина не содержится. Хлебушек получается питательным, невероятно полезным и вкусным. Сегодня мы обсуждаем лучшие рецепты хлеба из гречневой муки в духовке.

Хлебушек с ореховым привкусом

Вы когда-нибудь пробовали гречневый хлебушек? Такая выпечка имеет неповторимый вкус, с легкими ореховыми нотками. Хотя такой ингредиент в тесто не добавляется. О полезных свойствах и богатом компонентном составе гречихи известно практически каждому человеку. Аналогичными свойствами будет обладать и хлеб.

Важно только выбрать качественную гречневую муку. На заметку! Если вам не понравился вкус гречневого хлеба в чистом виде, вы можете добавить немного пшеничной или ржаной муки

Абсолютно аналогично готовится гречневый хлеб без пшеничной муки. В этом случае количество гречневой муки необходимо пропорционально увеличить

На заметку! Если вам не понравился вкус гречневого хлеба в чистом виде, вы можете добавить немного пшеничной или ржаной муки. Абсолютно аналогично готовится гречневый хлеб без пшеничной муки. В этом случае количество гречневой муки необходимо пропорционально увеличить.

Ингредиенты:

яйцо куриное – 1 штука;
вода фильтрованная – один стакан;
пшеничная мука высшего сорта – 0,2 кг;
быстродействующие гранулированные дрожжи – 1 стол. ложка;
сахарный песок – 2 стол. ложки;
гречневая мука – 0,2 кг;
соль мелкого помола – 1 чайн. ложка.

Приготовление:

В миску высыпаем примерно одну чайную ложечку сахарного песка и добавляем быстродействующие гранулированные дрожжи.
Смешиваем сыпучие компоненты.
Фильтрованную воду нагреваем до температурной отметки 36-38°. Заливаем тепленькой водичкой сухие ингредиенты и хорошенько размешиваем.
Оставляем буквально на 5-10 минут. Если вы используете качественные дрожжи, то по истечении отведенного времени на поверхности жидкости появится большая пенная шапка.
В миску с высокими бортиками просеиваем гречневую и пшеничную муку высшего сорта.
Добавляем к этим компонентам оставшуюся порцию сахарного песка и соль мелкого помола.
Перемешиваем сыпучие продукты. Добавляем сырое куриное яйцо комнатной температуры.
Вливаем дрожжевую смесь.
Понемногу начинаем вливать фильтрованную воду. Все размешиваем лопаткой.
Когда вымешивать тесто лопаткой станет затруднительно, посыпаем гречневой мукой рабочую поверхность, выкладываем тесто и продолжаем замес вручную.
Вымешивать тесто для хлебушка нужно не менее 7-10 минут.
Перекладываем тесто в сухую посуду, накрываем сверху плотным тканевым полотенцем.
Оставляем до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Огнеупорную форму смазываем небольшим количеством рафинированного масла семян подсолнечника.
Выкладываем заготовку хлеба.
Сверху делаем надрезы и оставляем на один час в теплом месте для подъема.
Затем отправляем форму с хлебом в духовой шкаф.
Выпекаем в течение 40-50 минут при температурном режиме 180°.
Горячий хлебушек достаем из духового шкафа, накрываем плотной тканью и остужаем. А затем нарезаем порционными ломтиками и подаем к столу.

Хлеб из гречневой муки без глютена

Если по какой-то причине вы не употребляете в пищу продукты, содержащие глютен, это еще не повод отказывать от хлеба. На домашней кухне можете испечь вкуснейший гречневый хлеб. Эта выпечка будет, безусловно, полезной, обогащенной микро- и макроэлементами.

На заметку! Любой рецепт можно адаптировать под приготовление в электрической духовке или мультиварке.

Польза, да и только!

Хлеб в народе говорят – всему голова. Вот только все чаще современные люди исключают такую продукцию из своего рациона, опасаясь за фигуру. Вы можете есть хлеб и худеть. Да, это вполне реально

Обратите внимание на хлеб из гречневой муки на закваске. Готовить его до безумия просто

На заметку! Закваску можно сделать самостоятельно или приобрести в готовом виде.

Виды цельнозерновой муки

Мука имеет белый цвет с желтоватым оттенком с частицами оболочек зерна. Отдельного ГОСТа и термина «цельнозерновая мука» не существует. Это общепринятое выражение означает, что зерно целиком превратили в мелкую крупу.

Мука из цельного зерна бывает:

Амарантовая делается из цельного зерна амаранта. Обладает высокой пищевой ценностью, пригодна для детского питания. Используется в качестве дополнительного ингредиента во время приготовления фарша, каши, панировки, теста, густых супов или вытяжки ароматного масла.
Гречневая отличается серым цветом с коричневым оттенком и характерным ароматом гречки. На вкус немного горчит. Гликемический индекс 40. Высокое содержание растительного белка. Подходит вегетарианцам и диабетикам. Используется в детском питании.
Льняная полностью усваивается организмом. Продается с глютеном и без. Содержит мало углеводов, поэтому пригодна для диетического питания и подходит людям с диабетом 1-го и 2-го типа. Она используется для выпечки дрожжевых изделий, пресного теста, а также можно приготовить фарш, суп, запеканку, соус и панировку.
Овсяная сохраняет все полезные элементы овса вместе с витаминами и минералами во время изготовления. Содержит глютен. Обладает мягким овсяным привкусом. Применяется для выпечки диетических десертов, приготовления киселя и блинов.
Пшеничная используется для приготовления каравая, хлеба, теста для пиццы, а также пряников и другой выпечки.
Ржаная используется для выпекания хлеба столовых сортов. Можно сочетать с пшеничной мукой.
Рисовая отличается серым цветом и отсутствием запаха. Не содержит глютен. Широко применяется в блюдах восточной кухни, а также подходит для выпекания диетических десертов.
Ячменная обладает большим количеством клетчатки, терпким вкусом и ароматом с легкими ореховыми нотками. С помощью нее можно приготовить оладьи, блины, печенье и хлеб (в сочетании с другой мукой). К тому же является прекрасным загустителем для супов, подливок и соусов.
Кукурузная мука имеет светло-желтый цвет.
Нутовая богата белком и витаминами. Используется в вегетарианской кухне. Из нее готовят различные лепешки, добавляют в тесто для выпечки хлеба, загущают соусы, используют в супах и кашах. Также используют как панировку.
Гороховая производится из цельного органического гороха на мельнице с каменными жерновами. Из нее готовят супы и паштеты, пекут хлеб и лепешки, пончики и печенье, оладьи и котлетки. Тесто получается рассыпчатым и ароматным.

Нередко в продаже можно встретить смесь из ржи и пшеницы для домашнего хлебопечения.

Существует 22 вида пшеницы, один из них — это полба. Она тоже подразделяется на повиды, включая спельту. Нам привычны твердые и мягкие сорта, но выращивают еще и полбяные сорта. Они отличаются тем, что пленки, присутствующие на зерне, не обмолачиваются.

Полбяная цельнозерновая мука производится из особо сорта пшеницы. Считается более полезной из-за высокой концентрации клетчатки в составе.

Виды цельнозерновой муки

Еще лет сто назад хлеб, приготовленный из помола высшего сорта (тонкого помола), называли ситным.

Он доступен был не всем сословиям — цена была высока.

Большая часть населения знала только, что значит цельнозерновая мука. Крестьяне и рабочий люд ели хлеб, основу которого составляла пшеничная цельнозерновая мука грубого помола (хлеб бедняков).

Чем отличается цельнозерновая от обычной? Цз-мука — это результат определенного способа перемола зерна.

В современных пп-рецептах упоминаются различные виды этого полезного продукта, вы можете встретить такие названия:

пшеничная
ржаная
ржаная обойная
рисовая
овсяная
кукурузная

Вообще, практически из любого злака можно получить цз-муку, полезную и необходимую для нашего здоровья. Кукурузная, ячменная и гречневая — тоже могут быть цельнозерновой. А вот сорта и особенности той или иной цз-муки могут отличаться в зависимости от помола, технологии обработки.

Разновидности (сорта) муки по помолу зерна

Самая популярная — мука из пшеницы. Здесь сорта делятся таким образом:

крупчатка (самый дорогой сорт из пшеницы твердых сортов, имеет способность набухать после замеса теста);
высшего сорта (нежнейшая мучка тонкого помола, пропускается через несколько сит, очищается от более крупных фракций;
первого сорта (содержит часть измельченных оболочек зерна);
второго сорта (содержание истертых оболочек еще выше);
обойная (не знаете, что это значит? Обойная мука содержит неотсеянную оболочку зерна — отруби).

Теперь понятно, что мука цельнозерновая обойная — это продукт помола, не прошедший через сита. Если придерживаться норм ГОСТа, то выход сырья в таком случае 95%.

Кстати, нередко начинающие ЗОЖ-ники не могут разобраться, чем отличается обойная от цельнозерновой и есть ли разница цз муки и цельносмолотой? Верный ответ — ничем, все эти понятия означают одно и тоже.

Иначе определяются сорта ржаной муки:

сеяная (пропускается через мелкие сита);
обдирная (пропускается через крупные сита);
обойная (не просеивается)

Мука ржаная обойная и обдирная — это не одно и то же, так как есть разница в процентном содержании эндосперма (внутренней части зерна) и зерновой оболочки. Чем отличается обдирная от цельнозерновой (обойной)? Обойная — выход 95%, обдирная — не более 87%. В магазинах продается именно ржаная обдирная.

Мука ржаная цельнозерновая

Название «цельнозерновая» не упоминается в ГОСТ — оно употребляется в просторечии и означает продукт, полученный путём перемалывания целого зерна. Это подразумевает, что сырьё предварительно не освобождается от оболочки — в нём сохраняются все его части. Это позволяет получить продукт, максимально сохранивший все полезные компоненты культуры.

В чём польза такого продукта? Состав включает все компоненты исходного сырья, что весьма важно, ведь основные витамины и необходимые организму минералы находятся в оболочке, которую частично или полностью удаляют при производстве других разновидностей продукта. В их числе — витамины E, группы B, кальций, железо, марганец. Оболочка является также источником клетчатки, положительное действие которой на организм трудно переоценить — она улучшает функционирование ЖКТ, предотвращает развитие гнилостных процессов в кишечнике, предотвращает накапливание холестерина

Оболочка является также источником клетчатки, положительное действие которой на организм трудно переоценить — она улучшает функционирование ЖКТ, предотвращает развитие гнилостных процессов в кишечнике, предотвращает накапливание холестерина.

Цельнозерновой продукт является диетическим. Помимо стабилизации пищеварения, улучшает работу сердца и состояние сосудов.

Недостатком такой муки является её раздражающее воздействие на слизистую, поэтому людям с гастритом или холециститом следует избегать употребления продуктов из неё. Другим минусом является возможное содержание в ней бактерий или вредных веществ, скапливающихся на поверхности зерна в случае произрастания культуры в экологически неблагоприятных зонах.

Выбор инструмента для изготовления муки

Сегодня есть большой выбор техники, которая позволит вам сделать муку в домашних условиях. Какая из них вам понадобиться, зависит от того, как часто будете ее использовать и насколько хотите облегчить себе процесс изготовления, нужна ли вам специализированная или универсальная машина для выполнения и других задач, а также, сколько денег вы готовы на нее потратить.

Кстати для тех, кто любит совершать покупки в Интернет — магазинах могу предложить возможность возвращать обратно часть затраченных средств. Подробнее читайте в этой заметке.

Многофункциональная бытовая техника

Многозадачные устройства. Это не идеальные измельчители зерна, но они предлагают хороший компромисс, если вы будете не часто делать муку. Если вы планируете перемалывать большое количество цельнозерновой муки, выбирайте зерновую мельницу, разработанную специально для этой цели, а не многофункциональный прибор.

Кофемолка для специй и кофеКофемолка достаточно хороша для приготовления муки из некоторых продуктов, таких как мягкие зерна, семена и хлопья. Далее нужно будет просто просеять измельченное в кофемолке через мелкое сито, чтобы удалить большие кусочки.
Кухонный комбайнЕсли можно перемалывать зерна в кофемолке, то в кухонном комбайне это можно сделать вообще без проблем. Технология помола схожа, но емкость однозначно больше и это плюс. Я считаю покупку кухонного комбайна для изготовления муки отличным решением, так как он может быть использован и для множества других задач.
Мощный блендерСегодня производятся достаточно мощные устройства, которые способны размалывать внушительное разнообразие продуктов, даже твердые зерна. Хороший блендер может делать то же, что и кухонный комбайн. В то же время цена у первого будет меньше, чем у второго.
МиксерВ некоторых моделях миксеров есть насадки для измельчения зерна. Они хороши для небольших партий, в то же время не стоит забывать о двух моментах. Ему, во-первых, самому нужен частый отдых, чтобы не перегреть двигатель, и во-вторых, мука может перегреться, что не очень хорошо отразиться на ее полезных качествах.

Зерновые мельницы

Этот вид техники, по сравнению с многофункциональными устройствами, дешевым не назовешь. Однако, если вы хотите, чтобы на вашем столе всегда присутствовали только лучшая и полезная выпечка, экономить не стоит. На рынке представлено много видов зерновых мельниц. Есть ручные и электрические модели.

На мой взгляд, не стоит покупать ручные мельницы, если только вы серьезно не уверены, что будете их использовать постоянно. Конечно они чуть дешевле, чем электрические, однако если вы не тот человек, который получает наслаждение от кропотливого ручного труда, лучше воздержатся от такой покупки.

Электрические мельницы намного производительней ручных моделей. Некоторые из них включают в набор специальные «плющилки», что позволит производить из зерна полезные хлопья.

Ознакомится с конкретными моделями мельниц, вы сможете в магазинах бытовой техники вашего города или в интернет – магазинах. Рекомендую обязательно поискать отзывы о выбранной вами модели, так вы сможете заранее узнать о ее плюсах и минусах.

Польза макаронных изделий из цельнозерновой муки

Знали ли вы, что на средиземноморской диете не запрещены макароны? Дело в том, что традиционная итальянская паста делается из цельнозерновой муки и считается диетической. Помимо этого, цельнозерновые макароны полезны для организма.

Гликемический индекс у цельнозерновых заметно ниже, чем у обычных макарон. А это значит, что они меньше влияют на изменение уровня сахара в крови. Их можно есть при диабете;
В них больше магния, который необходим для костей и зубной эмали;
Если сравнить цельнозерновые макароны с обычными, станет заметно, что в них больше водорастворимых витаминов группы B. Они играют огромную роль в клеточном метаболизме;
В цельнозерновых изделиях выше показатель витамина E — 0,3 мг против 0,06 мг в обычных. Кстати, именно этот витамин укрепляет иммунитет человека и защищает от преждевременного старения;
Клетчатка в макаронах из цельного зерна помогает поддерживать микрофлору кишечника, бороться с воспалениями, нормализовать сахар в крови, увеличивать мозговую активность;
Цельнозерновые макароны содержат меньше калорий: всего 120 ккал на 100 г, в то время как классические — 160 ккал на 100 г.

Льняная мука

Гликемический индекс льняной крупчатки имеет 35 единиц, что относит его к позволительным продуктам

Калорийность также невелика – 270 ккал, что важно в использовании такого сорта муки при ожирении

Льняное толокно изготавливается из семени льна после того, как из него добывают масло путем холодного прессования. Продукт обладает следующими полезными свойствами:

нормализует процессы метаболизма;
стимулирует функциональность ЖКТ;
предотвращает патологии сердца и сосудов;
нормализует показатели гликемии и холестерина;
связывает токсические вещества и выводит из организма;
обладает противораковым действием.

Ржаной хлеб на мягком твороге. Пп хлеб из ржаной муки

Очень удобный маленький хлебушек, который можно взять с собой на работу. Готовится он на мягком твороге без добавок (желательно, конечно, обезжиренном). В тесто можно добавить любые дополнительные ингредиенты — зелень, кунжут, семечки тыквы, орешки… В этом рецепте я лишь слегка присыпала булку семенами подсолнуха. Ингредиенты: Приготовление:

Яйцо, творог и соль перемешайте. Добавьте муку с разрыхлителем и замесите тесто.

Мешать его придется вилкой или лопаткой — к рукам будет липнуть нещадно, но это правильная консистенция. Если добавить больше муки, хлеб получится жестким и слишком грубым.

Смочите руки и перенесите тесто на силиконовый коврик или пекарскую бумагу. Придайте округлую форму. Верх украсьте семечками.

Уберите в разогретую до 200 градусов духовку до готовности.

Хлеб приобретет очень красивый золотисто-коричневый цвет.

Можно угощаться!

Внутри хлебушек получается мягким и воздушным. Вкус как и у обычного магазинного хлеба, а пользы в разы больше!

Особенности и отличия разной цз-муки

Особенности и отличия определяет в основном технология выработки цельнозерновой муки.

Как выглядит цельнозерновой натуральный продукт, несложно определить визуально. Обойная или обдирная (что это такое, мы уже знаем) отличаются от других сортов визуально (как выглядит цельнозерновая мука, видно на фото ниже) и на ощупь. В ней присутствуют крупные частицы (это отруби), она темнее других разновидностей.

Влагоемкость (т.е. сколько воды требует цельнозерновая мука) при замесе теста у цз-муки несколько выше, чем у обычной: крупные фракции, набухая, «собирают» больше жидкости. Это нужно учитывать при выпечке.

По стандарту у муки пшеничной есть 6 сортов.

Сорт	Характеристики	Изделия
экстра	Для получения используют только центральную часть зерна (эндосперм), без оболочек и зародыша. Самая очищенная (рафинированная) и белоснежная мука. Максимальное содержание крахмала, практически нет жира, минералов, витаминов. Быстро поднимается при замесе, позволяет получать пышную выпечку.	Хлебобулочные иделия высшей сортности. Дрожжевое, слоеное тесто; все, даже самые капризные кондитерские изделия и нежнейшие заварные кремы, соусы.
высший	Мало отличается от Экстра. Допускается легкий кремовый оттенок, чуть-чуть больше жиров и минералов. Очень тонкий помол. Самый распространенный сорт, применяемый на хлебозаводах, обеспечивает отличную пористость и объем хлеба.	Универсальный продукт, подходит для любых изделий, всех видов теста, допустимо смешивать с другими видами, особенно ржаной или отрубями для обогащения.
крупчатка	При помоле практически не используются оболочки. Отличается более крупным помолом, мало минералов и витаминов.	Пресное дрожжевое тесто поднимается медленно, плохо, дает грубый мякиш, быстро черствееет. Сладкие виды дрожжевого теста со значительным количеством масла предпочтительнее.
первый	При помоле незначительная часть оболочек переходит в муку, из-за чего цвет с легким сероватым или кремовым оттенком. Содержит больше жиров и минералов. За счет сильной клейковины в достаточном количестве обеспечивает высокую эластичность и хороший подъем теста.	Блины, оладьи, несладкие хлебобулочные изделия. Подойдет для домашней вермишели, пшенично-ржаного хлеба.
второй	С примесью оболочек, за счет этого более полезный состав и желтый или серый оттенок. Достаточно высокое содержание клейковины. Средняя калорийность.	Самый простой хлеб. Лучше готовить печенье, пряники, смешивать с ржаной и другими видами муки.
обойная	Крупный помол, частички неоднородные по размеру. При помоле практически не отделяются оболочки и зародыш, то есть идет помол практически из целого зерна. Желтоватого или серого цвета с видимыми кусочками отрубей. Сильно поглощает влагу при замешивании теста. Дает слабую пористость, довольно грубый мякиш. Содержит меньше крахмала и все полезные вещества зерна, особенно много пищевых волокон (клетчатки).	Блины, лепешки, простые хлебцы для диетического питания. Подойдет для панировки, обогащения муки высших сортов вместо отрубей.

Если экстра и мука высшего сорта мелкая, как пыль и белоснежная, то обойная – это продукт желтого или сероватого цвета с видимыми частицами оболочек.

Ржаная хлебопекарная по ГОСТу бывает:

сеяная,
обдирная,
обойная
и особая.

В понятии “мука цельнозерновая обойная” кроется противоречие, поскольку она может быть либо цельнозерновая, либо обойная. Для цельнозерновой крупа измельчается полностью, ее выход 100%. Отсюда ее второе название — цельносмолотая.

При получении обойной выход составляет 96% для пшеничной и 95% для ржаной, поскольку при таком простом помоле оболочки все-таки частично удаляются. Очевидно приписка “обойная” появляется на пакетах с цельнозерновой продукцией, чтобы вписаться в категории, предусмотренные стандартом.

Если не особо придираться и сказать простыми словами чем отличается цельнозерновя мука и обойная, то это одно и то же. Относится к продукции грубого помола, а выход приближается к 100%, измельчается все или практически все зерно 96%. Поэтому, если на полках в магазинах вы увидете двойное название, или где просто написано “Мука пшеничная обойная”, смело можете ее покупать и использовать как цельнозерновую.

При получении обдирной (она бывает только ржаная) образуется 85% муки и 9% отрубей, т.е. оболочки еще больше удаляются. Она получается не чисто белая, а с заметными вкраплениями оболочек зерна.

Современность

Совсем другое отношение к подобному продукту в современном мире. Цельнозерновую муку ставят на достойный пьедестал многие последователи правильного питания и здорового образа существования. Широкое применение она находит у натуропатов, сыроедов, веганов. Из нее делают каши по старинным рецептам, выпекают хлеба без добавок (благо, домашние хлебопечки сейчас достаточно распространены). А многие стараются сделать подобный продукт самостоятельно при помощи небольших домашних мельниц, которые также можно купить, а можно соорудить из подручных средств (по примеру наших предков).

Рецепты хлеба с добавками

Хлеб — далеко не только повседневный продукт. Если в него добавить ягоды, орехи и изюм, получится невероятно вкусное праздничное угощение. Специально для вас парочка интересных вариантов.

С чесноком

Выпечка в таком исполнении идеально подходит к первым и вторым блюдам, да и просто с маслом съесть кусочек-другой очень вкусно.

Ингредиенты:

цельнозерновая мука — 300 г;
подсолнечное масло — 1 ст. л.
яйцо куриное — 1 шт.;
вода — 1 стакан;
соль, сахар — по вкусу;
чеснок свежий — 1-2 зубчика;
разрыхлитель — 1 ч. л.

Приготовление:

Соединяем в миске яйцо, муку и разрыхлитель, перемешиваем.
Всыпаем соль и сахар, вливаем немного растительного масла, воду и замешиваем тесто.
Добавляем в массу пропущенный через пресс чеснок и вымешиваем до однородности.
Придаем тесту желаемую форму, выкладываем на предварительно смазанный растительным маслом противень. Сверху припудриваем мукой и выпекаем полчаса в разогретой до 200 °С духовке.

С орехами

Наши бабушки часто подавали на стол эту выпечку. Хлеб получался действительно очень вкусным и ароматным. Попробуем возродить незаслуженно забытый рецепт.

Ингредиенты:

мука — 3 стакана;
кефир — 2 стакана;
соль — щепотка;
сахар — 2 ст. л.;
сода — 1 ч. л.;
порошок пекарский — 1 ч. л.;
орешки кедровые — 3 ст. л.
мак и кунжут — по 2 ст. л.

Приготовление:

Сухие компоненты смешиваем, вливаем кефир и быстро, но недолго перемешиваем.
Тесто вливаем в формочку, смазанную маслом, с помощью зубочистки делаем бороздки — так сдоба быстрее пропечется и ее удобно будет резать.
Ставим хлебную заготовку в духовку и выпекаем при 180 °С.

Вот, собственно, и все. Хлеб на кефире и соде готов, приятного аппетита.

Интересно! Ванночка для ног с перекисью водорода и содой для огрубевшей кожи

С клюквой

В магазинах чего только нет, но все-таки, если есть время и возможность, лучше испечь хлеб самостоятельно. На этот раз в тесто добавим клюкву.

Ингредиенты:

мука — 450 г;
пищевая сода и соль — по 1 ч. л.;
сухая клюква — 1 ч. л.;
розмарин (только измельченные иголочки) — 4 веточки;
пахта — 350 мл.

Приготовление:

Муку, соль и пищевую соду всыпаем в емкость, к этим компонентам добавляем розмарин и клюкву.

Делаем углубление и вливаем пахту (если нет готовой, можно смешать 360 мл молока и 2 ст. л. яблочного уксуса, полученную после сворачивания молока сыворотку используем для выпечки).