Топленое масло в домашних условиях

Рецепт ГХИ по Аюрведа

Аюрведа гласит, что гхи —  это суть молока, и чем старше оно, тем у него больше целебных свойств. Тибетские монахи готовили такое масло в особенных условиях — из чистейшего продукта, высоко-высоко в горах при малом давлении. А в Индии многие семьи передают из поколения в поколения сосуды с маслом Гхи, как  величайшую драгоценность, они считают, что это чудодейственный эликсир. Ведь качественный продукт стоит десятки лет в теплом помещении и не портится, не покрывается плесенью и не прогоркнет. Оно становится ценее, полезные свойства усиливаются.

Предлагаю посмотреть очень интересный видео-ролик об этом ценном продукте:

Гхи – продукт необычный для русской кухни, хотя оно и является близким родственником нашего топленого масла. Благодаря небольшому нюансу в приготовлении, а именно более длительное вытапливание и отсутствие перемешивания в процессе, продукт выходит на новый уровень по своим полезным свойствам. Приготовить его в домашних условиях может каждая хозяйка, это не сложно. Это простой способ начать правильно питаться и использовать в кулинарии более полезный жир, чем все те, что представлены на нашем рынке.

Чем полезно масло ГХИ

Родиной этого чудесного продукта считают Индию. В переводе с санскрита “ГХИ” так и означает “топленое масло”. В Индии это самый лучший и почетный продукт. Чем дольше оно хранится, тем больше повышается его ценность и качество, так как с годами накапливаются в нем лечебные свойства.

Как высоко ценится выдержанные вино и сыр, и стоят они дорого, так ценится и стоит дорого выдержанное масло ГХИ. По некоторым данным один килограмм выдержанного более 10 лет такой продукт стоит больше миллиона долларов.

Буддийские монахи утверждают, что были случаи нетленности тел монахов, которые употребляли масло ГХИ при жизни и наносили на кожу. Его почитают за эликсир или благодать, так как такой продукт усиливает жизненную силу, хорошо воздействует на нервные клетки, головной и костный мозг.

Некоторые скажут, какая разница: топленое масло или топленое ГХИ, но доказано, что разница есть, и это будут два разных продукта. Масло ГХИ никогда не портится, его не обязательно ставить в холодильник, и чем дольше оно хранится, тем больше становится ценным лечебным продуктом. Вот таким оно обладает свойством.

ГХИ легко усваивается человеческим организмом, в нем нет казеина, который способствует образованию и росту холестерина. Оно повышает силу тканей человека, не засоряет кишечник и способствует работе пищеварительной системы. В Индии это очень популярный и обожаемый продукт: его применяют как крема и мази для кожи, в пищу, и как лекарство.

В отличие от других масел, оно прекрасно лечит печень и не засоряет ее. Лечит язвенные болезни и помогает выводить разного рода токсины и шлаки из организма. А кроме этого, идеально подходит для массажа, согревая и омолаживая кожу. Чайная ложечка масла ГХИ натощак утром будет очень полезна для организма. Особенно полезно детям и пожилым людям.

Если прожарить специи или травы в масле ГХИ, то целительный эффект получится сильней в два раза. Им лечат ожоги, разные ранки, синяки, геморрой, нарывы, опухоли. Интересно еще и то, что при жарке ГХИ не меняет своих свойств, в отличие от других масел, которые при жарке образуют канцерогены.

ГХИ хорошо помогает при проблемах в суставах. Для этого перед сном втереть его в сустав, утеплить его и оставить на ночь. Если заболело горло и нужно облегчить его состояние, используйте ГХИ в смеси с медом. Такую смесь надо рассасывать очень медленно, чтобы этот состав постепенно обволакивал все горло.

Как утверждают знатоки, после месячного хранения масло ГХИ становится уже лечебным.

ГХИ невозможно заменить другим продуктом, и его сравнивают с чистой духовной энергией, при которой могут удаляться даже такие негативные энергии, как сглаз или порча. Вот так высоко в Индии ценится этот продукт.

Как правильно приготовить

Масло нарезать на кубики.Выложить кубики в толстостенный сотейник. Если возьмете кастрюлю с тонким дном, продукт при нагревании начнет сразу пригорать и вкус испортится. Оставить масляные кубики на 2 часа при комнатной температуре.На среднем огне, при постоянном помешивании, распустить масло.Масло начнет закипать и пениться. В этот момент уменьшить огонь до минимума и оставить блюдо томиться на 1 час. Крышкой не накрывать. Если накроете, лишняя влага не будет испаряться, и мы не достигнем правильных результатов.Поначалу, первые 20 минут томления, масло выглядит мутным. Через положенное время сверху образуется корка, на дне осадок, а масло становится абсолютно прозрачным, янтарного цвета. Периодически перемешивайте масло в процессе работы.Процедить масло через частое сито или марлю, стараясь не поднимать осадок снизу.Всыпать куркуму и перемешать.

Советы

• Слишком долго (более часа) растопленное масло не держите на огне, иначе молочно-белковые остатки начнут подгорать, станут черными, и вкус изделия испортится.
• Оптимальный огонь – средний или слабый.
• В процессе приготовления кулинары нередко используют специальный термометр. На момент закипания масла, температура составляет 100 градусов. Но в конце приготовления, когда влага полностью испарится из продукта, температура будет составлять 110-115 градусов. Именно в этот момент приготовление следует прекратить.

В сухую чистую банку перелить готовое изделие, накрыть крышкой, и оставить остывать при комнатной температуре. Чтобы не обжечься, процеживать и переливать масло можно не сразу, а после небольшого остывания. Но не дожидайтесь, пока оно станет едва теплым, в таком состоянии оно густеет, что затрудняет процеживание.Через 12 часов масло становится зернистым, мягким, но не переходит в жидкое состояние. Готовое изделие красивого жёлтого цвета. По виду и консистенции напоминает засахаренный мед. Если вы поместите продукт в холодильник, он затвердеет, а при повышении температуры — размягчается.
У блюда насыщенный молочный слегка сладковатый вкус, с бархатным ореховым послевкусием и тонким ароматом куркумы.

Красиво оформленная баночка может быть дополнением к подарку на новый год вашим близким.
Хранить масло лучше в герметичной баночке или пластиковом контейнере с крышкой, чтобы оно не окислялось при контакте с кислородом. Также нужно следить, чтобы в контейнер не попала вода или другие остатки пищевых продуктов. Поэтому из емкости масло надо набирать чистой сухой ложкой. Жители Индии утверждают, что кулинарное изделие можно хранить в течение нескольких лет, даже в теплом помещении. Но по ГОСТу, срок годности продукта составляет 1 год.

Чем масло гхи отличается от топлёного сливочного

Кто-то может сказать, что гхи — просто разрекламированное знакомое всем топлёное сливочное масло. Так да не так. Разница во вкусе, если сравнивать топленое и гхи, существенна. У топлёного сливочного «вкус детства» — яркий аромат, особый привкус. Оно очень вкусное! У гхи же к аппетитному букету классического топленого присоединяется ещё и ореховый явный привкус.

На самом деле, вкус гхи меня не удивил — точно такое же масло я ела у бабули в деревне! Сейчас я понимаю, что технология топления масла у нас в деревне (не уверена, что в каждой, и может, это ещё от конкретной хозяйки зависит) — один в один технология приготовления экзотического ги! 

Я не буду сравнивать топлёное бабулино и гхи, потому что уверена — разницы нет! Но традиционное топлёное, и уже тем более обычное сливочное от ги отличается не только вкусом:

• гхи (или ги) — разновидность топлёного сливочного, но готовят его несколько часов! В результате происходит полное очищение жиров от любых других компонетов;
• гхи можно использовать для жарки — оно не горит вообще! В нём нет ничего, кроме жира. Тогда как сливочное подгорает моментально;
• в «золоте Аюрведы» (правильно приготовленном!) нет даже остатков никаких молочных белков, то есть его можно даже тем, у кого непереносимость лактозы;
• масло ги — это жирные кислоты с короткой химической цепочкой. В результате сам продукт, хоть и животного происхождения, легче усваивается организмом, не провоцируя появление тромбов в сосудах, холестериновых бляжек и т.п.

Как приготовить масло ГХИ в домашних условиях

Гхи – это топленое особым образом сливочное масло. Ты можешь приобрести его как в магазине (представлено во многих лавках правильного питания), так и приготовить самостоятельно. Вот пошаговая схема приготовления масла:

Для производства в домашних условиях необходимо купить качественное сливочное масло не ниже 82 процентов жирности, взять кастрюлю с толстым дном, и поставить на медленный огонь.
Важно следить, чтобы масло не пригорало, периодически двигая кусочки. После того, как сливочное масло полностью растает, необходимо продолжить томление на огне

На поверхности масла будет образовываться пенка. Ее важно аккуратно снимать ложечкой.
По мере томления в кастрюле на дно будет опускаться белковый осадок, а само масло станет прозрачным, как янтарь. Как только будет достигнуто состояние прозрачности, масло можно выключать – оно готово. Далее, тебе необходимо дождаться, когда масса слегка остынет, и перелить содержимое кастрюли в банку.

Польза и вред топленого масла

Представленный вариант приготовления отличается от выделки простого топленого масла. Во-первых, топленые продукты, присутствующие сейчас в магазинах, могут быть изготовлены не только из сливочного масла, а оказаться смесью иных масел, в том числе, с добавлением пальмового.

А во-вторых, топленое от ГХИ отличается длительностью томления. Аюрведическое золото –  как его еще часто называют, вытапливают долго, за это время выпаривается лишняя жидкость и казеин – сложнорасщепляемое вещество, вызывающее во взрослом возрасте множество побочных эффектов.

Благодаря своим новым свойствам Гхи не горит, поэтому на нем удобно жарить или тушить овощи, смазывать формы перед выпечкой либо запеканием. Можно добавлять в кофе, каши, пюре.

Польза масла гхи

В погоне за идеальной фигурой, многие из нас стараются полностью исключить из рациона жиры животного происхождения. Конечно, в большинстве случаев к такому выбору подталкивает навязчивая реклама продуктов, не содержащих холестерин и невероятная популяризация вегетарианства. Однако медики продолжают единогласно утверждать, что для полноценной жизнедеятельности, человеку необходимо употреблять в пищу весь существующий в природе набор аминокислот. К сожалению, часть из них содержится только в молочных жирах, а значит, без масла животного происхождения никак не обойтись.

Польза масла гхи не оспорима, ведь оно не только выполняет функцию строительного материала для всего организма, но и служит своеобразным транспортером, доставляющим полезные вещества к каждой клетке тела.

Если ежедневно принимать натощак по одной чайной ложки масла гхи оно:

способствует увеличению выработки коллагена

Благодаря чему замедляется старение кожи, происходит разглаживание мелких морщин, улучшается цвет кожного покрова.
увеличивает подвижность суставов и уменьшает вымывание кальция, что особенно важно для женского организма.
ускоряет процесс регенерации клеток и тканей. А значит, послеоперационные швы и раны заживают гораздо быстрее.
активизирует работу клеток головного мозга
Улучшает память, внимание, способность запоминать и быстро анализировать полученную информацию

Позволяет долгие годы сохранять ясность ума.
уменьшает риск развития сердечно сосудистых заболеваний, за счет поступающей в организм кислоты Омега-3, которая содействует снижению уровня избыточного холестерина в крови
улучшает иммунную систему
Входящие в состав жирных кислот К2 и СLА являются мощнейшими антиоксидантами, которые уменьшают риск развития злокачественных опухолей.

Русское и индийское топленое масло: в чем разница

Хоть «на выходе» в обоих случаях получается один и тот же продукт, но на Руси и в Индии готовили его по разным технологиям.

Согласно индийской технологии, прежде чем топить сливочное масло, его надо подержать в тепле около 2 часов. Затем положить в кастрюлю (только не алюминиевую) с широким дном и поставить на маленький огонь

Самое важное в работе – вовремя снять кастрюлю с огня. Если это сделать раньше, то продукт не успеет очиститься от примесей, если передержать, то чистый жир получит очень сильный карамельный запах

Чтобы гхи получилось пряным, в кастрюлю к сливочному маслу можно положить завернутые в марлю индийские специи. В процессе готовки суспензия сначала покроется пеной и начнет медленно кипеть, затем – менять цвет на золотистый. И только когда продукт станет прозрачным, а кипение будет сопровождаться тихоньким потрескиванием, можно считать, что гхи почти готово. Остается только процедить жир через мелкое сито, дно которого дополнительно устелить марлей, сложенной в несколько слоев. После полного остывания гхи можно процедить еще раз и перелить в сосуд, в котором продукт будет храниться (лучше взять стерилизованную сухую банку).

В кулинарной книге Елены Молоховец описан другой способ приготовления топленого масла. Именно его, как полагают исследователи кулинарной истории, использовали на Руси. Этим методом пользовались и в России вплоть до начала ХХ века. По русской технологии в кастрюле надо смешать 1 кг сливочного масла и 10 стаканов воды, затем поставить сосуд на маленький огонь и довести смесь до однородной консистенции. После этого кастрюлю надо было поместить в холод, а после застывания масла в ее дне сделать отверстие и слить воду. Затем весь процесс повторить сначала. И так делать до тех пор, пока сливаемая вода не будет кристально-прозрачной. После этого полученное топленое масло солили, перекладывали в горшки, накрывали мокрой тряпочкой и сверху заливали рапой. Такой продукт хранили в погребах до 4 лет.

Надо сказать, что сегодня русская методика приготовления топленого продукта не очень популярна. Если хозяйки и готовят его самостоятельно, то скорее у них получается индийское гхи. Правда, некоторые исследователи категорически не соглашаются с тем, что гхи и топленое масло – это идентичные продукты. Приверженцы этой теории утверждают, что настоящее гхи готовят только тибетские монахи, на высоте более 7 км над уровнем моря. А там, согласно законам физики, температура кипения масла намного ниже, чем в других регионах. Значит, только в высокогорье в процессе топления получится удалить ненужные примеси, но не убить полезные ферменты. Поэтому тибетскому топленому маслу приписывают мощные целебные свойства. Говорят, что монахи используют его даже для бальзамирования. Считается, чем старее тибетское гхи, тем оно полезнее. Кстати, продукт из Тибета можно купить, но стоит оно сказочно дорого.

Краткий рецепт: как сделать топленое масло Гхи

1. Ставим греться на средне-медленный огонь кастрюлю с толстым дном.
2. Режем на крупные кубики сливочное масло.
3. Кладем сливочное масло в нагретую кастрюлю.
4. Полностью растапливаем до появления пены и пузырей.
5. Уменьшаем огонь до минимума и оставляем масло кипеть 1-2 часа, пока пена не потемнеет и не соберется в плотную пену (типа плотных островков).
6. Выключаем огонь, снимаем пену вилкой.
7. Процеживаем масло через марлю в разогретую заранее стеклянную банку.
8. Оставляем масло на ночь, сутра видим готовое топленое масло Гхи, приготовление которого подошло к концу.

Все очень просто и намного менее затратно, чем покупка в магазине. Во всяком случае у нас в Киеве. Я недавно вам рассказывала, что мы с Сережей недавно пошли в спортзал и сегодня должны были еще раз сходить на тренировку. Так бы и произошло, но наш тренер перенес занятие на завтра, поэтому сегодня я час занималась йогой дома, как делала это раньше. Думала, что будет легче, но нет, почему-то эта тренировка оказалась сложнее. Не знаю по какой причине, но надеюсь, что скоро я стану супер спортивным человеком и мне все будет по плечу А вы занимаетесь каким-то спортом? Как долго у вас проходил период «приведения в форму»? Интересно узнать ваши истории.

Ну, ладно, Ги, топленое масло, рецепт которого уже закончен, теперь стоит у меня в банке в шкафу. Оно, кстати, может храниться пару месяцев даже не в холодильнике! А скоро я вам расскажу очень вкусный рецепт вареников с вишней от моей любимой мамули. Чтобы не пропустить, подписывайтесь на рассылку новых статей, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно — это реально!

А с вами была Вика Лепинг! Пробуйте самостоятельно понять, как топить масло Гхи, ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, рассказывайте, что у вас получилось и помните, что вкусно готовить может каждый, что вы более талантливы, чем можете себе представить и, конечно же, наслаждайтесь вашей едой! Люблю вас, будьте счастливыми!

Топленое масло: рецепт

Для приготовления топленого масла Вам понадобится кастрюля с толстыми стенками и дном (можно заменить сковородой), шумовка и емкость, куда Вы будете переливать готовый продукт.

Сливочное масло режем на небольшие куски, складываем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Ждем, пока оно растопится и доводим его до кипения.

• Как только на растопленном сливочном масле появится пена, делаем огонь минимальным, а пену аккуратно снимаем шумовкой. Очень внимательно следите за тем, чтобы ничего не пригорело. В противном случае, масло приобретет неприятный привкус, и продукт придется выбросить. Ни в коем случае не накрывайте кастрюлю крышкой!
• На очень медленном огне топим масло до тех пор, пока оно не приобретет ярко-золотистый оттенок и не станет прозрачным. Аромат готового продукта – приятный, ореховый.

Как узнать, сколько топленого масла получится в итоге, и сколько времени его нужно топить?

• Если у Вас 1 кг сливочного масла, его следует топить в течение 1 ч, и у Вас получится 800 г топленого.
• Если Вы взяли 2,5 кг сливочного масла, его будет нужно топить на протяжении 3 ч, и на выходе получится 2,2 кг топленого.
• В том случае, если Вы решили перетопить 5 кг сливочного масла, его следует перетапливать в течение 5 ч, и Вы получите 4,6 кг топленого.

Приготовление топленого сливочного масла гхи

Купить продукт гораздо проще. Но если вы не уверены в качестве покупаемого продукта, советуем сделать масло самостоятельно.

Для начала нужно выбрать правильное сливочное масло.

1. Берите масло жирностью от 78 процентов.
2. Желательно приобретать изделие, сделанное по ГОСТу, а не по ТУ.
3. После покупки проверьте масло. Когда греете его на сковороде, вся масса продукта должна кипеть равномерно растекаясь и пускать маленькие пузырьки. А вот пениться не должно.
4. Если масло качественное, то от замороженного топленого масла не получится отрезать кусок – продукт будет откалываться.
5. Если смешать масло с кипятком, должна получиться однородная эмульсия. Осадка, хлопьев и каких-либо кусочков быть не должно.
6. При нагревании вы должны ощущать легкий сливочный аромат, без какого-либо специфического, особенно химического запаха.

Состав и время приготовления масла гхи

Чтобы приготовленное масло гхи в домашних условиях вас порадовало своим вкусом и пользой, обратите внимание на некоторые нюансы

1. Лучше использовать емкость с толстым дном. В ней тепло распределяется равномернее и продукт не пригорит. Также хорошо подойдет чугунный казан или стеклянная гусятница. Как альтернатива — эмалированная кастрюля или посуда из нержавеющей стали. Алюминиевую посуду лучше не брать, поскольку этот материал легко окисляется и в масло могут попасть вредные химические элементы.
2. Чтобы приготовить масло, понадобится шумовка, чтобы убирать пенку, которая будет появляться.
3. В процессе приготовления следите, чтобы гхи не темнело. Цвет должен быть желтым. Оттенок – довольно светлый, но насыщенный. Можно сравнить с яичным желтком. Если продукт становится более темным, значит масса перегревается.
4. При вытапливании масла образуется осадок, который нужно будет вылить. Продукт содержит лишь вредные вещества, и употреблять в таком виде его явно не стоит.
5. Можно приготовить много масла за раз, ведь продукт хорошо хранится.

В холодильнике или погребе продукт будет оставаться свежим в течение нескольких месяцев, сохраняя свои полезные свойства. Время приготовления сильно зависит от объема масла. При вытапливании 0,5 кг масла, понадобится примерно полтора часа, а готового получится около 350 граммов. Если взять объем побольше – 5 кг, готовить его придется около 7 часов, и гхи получится около 3.7 кг.

Из чего делают масло гхи?

Чтобы получить абсолютно чистый продукт, сырье должно быть высокого качества. Только масло, приготовленное из сливок, подойдет для производства гхи. Если в сливочном масле есть консерванты, ароматизаторы, красители или растительные жиры, они будут гореть в процессе вытапливания. В лучшем случае продукт приобретет неприятный привкус и запах. Но некоторые синтетические составляющие магазинного масла могут распадаться в опасные вещества.

Оригинальное гхи готовится из коровьего молока. Ведь корова – священное животное в стране, являющейся родиной этого уникального продукта. Однако продукт аналогичный гхи по свойствам и полезности, можно получить из любого сливочного масла. Любопытство берет вверх, и кулинары, простые хозяйки, провели эксперименты с разными видами молока. Описан опыт с козьим молоком, молоком буйволиц и даже с некоторыми растительными маслами, например, с кокосовым. Каждый раз получается продукт со 100% жирностью, высокой питательной ценностью, но разными вкусовыми оттенками.

Для приготовления гхи в домашних условиях, лучше всего подойдет деревенское масло, приготовленное из жирных сливок, сепарированных с парного молока. Если нет возможности приобрести фермерский продукт, можно купить промышленного производства. В составе должны быть только пастеризованные сливки, жирность не менее 80%. Лучше брать продукт у проверенного производителя, со строгим контролем качества.

Советы и рекомендации

В условиях тотальной пропаганды здорового питания, на рынке появилось множество видов Гхи, к примеру, овощное. Стоит знать, что на самом деле к натуральному аутентичному продукту эта субстанция не имеет совершенно никакого отношения. Оно производится на основе модифицированных растительных жиров, которые могут небезопасными для здоровья. Оно имеет более низкую стоимость, но пользы от него не будет.

Масло Ги – чистейший сливочный жир. Он не прогоркнет, даже если его хранить его вне холодильника. Конечно, если сделали вы его по правилам.
Используя Гхи для жарения, убедитесь, что ваша сковородка полностью сухая. При попадании даже минимального количества воды, масло будет сильно «стрелять», а блюдо может пристать к донышку.
Не старайтесь обжарить на масле много продуктов сразу. Лучше выкладывать их в один слой. Ведь они могут значительно понизить температуру. Тогда еда напитается маслом, станет чрезмерно жирной.
Если масло будет перегретым, то пища может не прожариться, хотя сверху образуется румяная корочка

Потому очень важно правильно подбирать температуру готовки. Для Гхи она должны быть не меньше 120 и не больше 180 градусов.

Повторно обжаривать продукты на уже использованном Ги можно, но его придется каждый раз фильтровать через льняное полотенце или несколько слоев марли. Главное, чтобы он не потемнело, а также не приобрело неприятного горьковатого запаха. Это будет явным признаком того, что оно пришло в негодность и его пора вылить.

Применение в кулинарии

Гхи так любят применять в кулинарии потому, что Аюрведа придерживается положительного мнения об этом продукте. Она считает, что он стимулирует «пищеварительный огонь» (агни). Это означает, что, добавив немного масла в блюдо, можно добиться лучшего переваривания поглощённой пищи за счёт активного выделения жёлчи и желудочной кислоты, а также усиленной перистальтики.

Также гхи позволит повысить степень поглощения полезных веществ кишечником и снизить активность патогенной микрофлоры пищеварительного тракта. Если так разобраться, то эти свойства масла невероятно ценны в странах, подобных Индии. Население может испытывать нехватку пищевых продуктов и могут быть затруднения в соблюдении санитарно-гигиенических требований. Хотя на вооружение стоит взять его и жителям всех остальных стран.

Ги можно использовать в качестве более полезного заменителя растительного или сливочного масла, смальца. Да и сама пища приобретает более приятный вкус и аромат, чем в случае применения указанных ингредиентов. Примерами блюд, для создания которых традиционно используется гхи, являются пакоры, гулаб джамун, бхаджи, кичари, таматай панир малай, тикка-масала, суп масурдал, китчери, алу матар гоби и много других традиционных вкусностей.

В чем уникальность масла гхи и как долго оно может храниться?

Гхи (другой вариант произношения – «ги») делают из обычного сливочного путем медленного нагревания. Многие могут подумать, что это простое топленое масло и будут неправы. Сходство между этими продуктами есть, но велико и различие. Оно, в первую очередь, в технологии приготовления.

Для получения гхи масло долго прогревают на низких температурах, пока из продукта не выпаривается вода и белковая составляющая. В результате получается концентрированный жир золотистого цвета с приятным ореховым привкусом. Срок хранения такого масла может быть очень долгим, в среднем 4-5 лет.

В Индии, где гхи – традиционная часть культуры, этот продукт готовят так тщательно, что продолжительность его хранения просто поражает. Многие семьи передают масло по наследству из поколения в поколение, используя его в различных религиозных ритуалах, например, во время бракосочетания или вступления молодых людей во взрослую жизнь.

Удивительное гхи производится на Тибете. Там его готовят очень долго при начальной температуре 15 градусов по Цельсию. Благодаря такой технологии получается уникальный продукт. Он может храниться около века, обладает целебными свойствами, может продлевать молодость, и, как считают некоторые, даже подарить бессмертие. Стоимость тибетского гхи не уступает его эксклюзивности. За килограмм аутентичного тибетского продукта могут запросить более миллиона долларов.

В отличие от других животных жиров, топленое масло гхи исключительно полезно. Это обусловлено составом: 

• Полное отсутствие лактозы делает продукт легким по усвоению. Его могут использовать люди, которые не способны усваивать молочные продукты. Также гхи подходит для вегетарианского и веганского питания.

• Высокое процентное содержание линолевой кислоты (5-6%) помогает нормализации обмена веществ, уровня сахара в крови, снижает количество «плохого» холестерина. Это уникальное вещество обладает противораковыми свойствами, стимулирует иммунитет, улучшает работу ЖКТ.

• Наличие в продукте триглицеридов – особого вида жиров, стимулирующих выделение желчи, позволяет употреблять в пищу гхи при заболеваниях печени и поджелудочной железы.

• В масле большая концентрация витаминов А, Е, D, группы В, а также некоторых ценных микроэлементов. Столовая ложка гхи содержит суточную норму витамина К, вещества способствующего усвоению кальция, улучшению свертываемости крови.

• Омега-3 в составе делают продукт полезным для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Гхи обладает высокой (до 100%) жирностью и значительной калорийностью – около 900 ккал. Это стоит учитывать при введении продукта в рацион. Не стоит им слишком злоупотреблять. Особенно это касается людей с избыточным весом. Достаточно в день съедать 1-2 столовые ложки.

С учетом того, что температура горения масла гхи достаточно высока, его рекомендуют использовать в приготовлении пищи. Даже при нагревании до 180-200 градусов по Цельсию оно не выделяет опасные канцерогены.

Масло гхи имеет следующие свойства:

• Улучшает умственную активность;

•  Способствует активизации процесса регенерации тканей организма;

•  Оказывает детокс-действие;

•  Помогает работе желудочно-кишечного тракта;

•  Стимулирует иммунитет;

•  Позитивно влияет на остроту зрения;

•  Укрепляет кости и суставы;

•   Останавливает развитие раковых клеток;

•   Благотворно влияет на нервную систему;

•   Активирует метаболизм;

•   Нормализует гормональный фон у женщин;

•   Стимулирует мужское либидо, улучшает потенцию;

•   Помогает в борьбе с лишним весом при умеренном потреблении;

•   Обогащает питательность грудного молока у женщин в период лактации.

Топленое масло Гхи

Такой продукт используется не только для приготовления пищи, но и в уходе за собой. На его основе делают всевозможные маски для лица и волос.

Сливочное масло помещают в толстостенную кастрюлю и дают растаять на средне-слабом огне, перемешивают.
Как только смесь начинает кипеть, огонь делают слабым, но при этом кипение прекращаться не должно.
Образующуюся пену аккуратно снимают шумовкой, продукт не перемешивают

Важно внимательно следить, когда в смеси отделятся собственно жир, молочный белок и вода. Последняя будет находиться сверху и быстро выпарится.
Теперь важно следить за белком

Он осядет на дно в виде белого осадка. Как только цвет начнет меняться с белесого на золотистый – огонь выключают, а полученный высококачественный жир процеживают через сито и несколько слоев марли в чистые банки. Очень важно не пропустить этот момент. Если белок начнет пригорать – вкус продукта будет испорчен, его нельзя будет использовать в пищу.

Как хранить масло гхи

Гхи не требует специальных условий хранения, его можно держать в темном месте, например, в шкафу. Но не возле плиты или батареи, чтобы температура не превышала 20-25 градусов. Также допускается хранить в холодильнике, но там жир станет более твердым.

Набирать продукт следует только сухой ложкой, иначе от влаги на поверхности может появиться плесень.

Что касается срока хранения, то это вопрос открытый. Сторонники Аюрведы утверждают, что гхи не только не портится со временем, наоборот, его лечебные свойства усиливаются. Но это касается продукта, приготовленного в Индии, когда все нюансы получения держатся в секрете, передаются из поколения в поколение.

В таких “семейных производствах” держат коров, сами готовят масло, затем делают из него гхи, не забывая при этом произносить соответствующие мантры.

В городских условиях на плите из магазинного масла гхи тоже можно приготовить, но лучше хранить не более 1,5 года. Поскольку в наших условиях коровы пасутся в одной области, завод расположен в другой, а товар продают в супермаркетах по всей стране.

И хорошо, если масло расфасовали сразу же после изготовления, а не подержали пару месяцев в заморозке на складе, а лишь затем начали упаковывать.