Баклажанная икра

Баклажанная икра из запеченных овощей в духовке на зиму

Когда овощи запекаются в духовом шкафу, они выделяют особый аромат. Передавая его в блюдо, можно добиться некой пряности и усиления вкуса, в особенности при готовке баклажанной каши.

youtu.be/65OSyTbc228

Продукты:

• «сининькие» – 300 г;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• болгарский перец – 300 г;
• чеснок – зубчик;
• перец Чили – 10 г.

Время приготовления – 30 мин.

Пошаговый рецепт.

Шаг 1. Разогреваем духовку до 180 градусов, на противень в фольге кладем болгарский перец и баклажан. Отправляем овощи на 20 минут в духовой шкаф, можно посолить по вкусу.

Шаг 2. Мелко шинкуем перец Чили и чеснок, приготовленные овощи освобождаем от кожуры. В блендере скрещиваем и измельчаем перец болгарский и Чили, баклажан, чеснок и подсолнечный жир.

Быстро и без лишних действий мы получаем икру с минимальным количеством ингредиентов. К рецепту можете добавить помидоры и морковь по желанию.

С грибами

Дополнительную нотку зимнему салату придадут любимые грибы.

Что необходимо:

• баклажаны, томаты, грибы (например, шампиньоны) – по 1 килограмму;
• морковь – 500 граммов;
• перец сладкий – 3 штуки;
• чеснок – 1 головка;
• масло – 1 стакан;
• измельченная смесь специй – гвоздика, мята, барбарис.

Синенькие и перец запечь и размять, сняв шкурку. Лук и натертую морковь пережарить, добавить помидоры, сняв предварительно шкурку и порезав. Измельченные грибы прожарить до полуготовности. Перенести в общую посуду, довести до кипения, выдержать 10 минут, ввести специи, остатки масла. Прокипятить еще 7 минут.

Икра из баклажан в мультиварке без стерилизации

В мультиварке довольно легко готовить любое блюдо, в том числе и баклажанную икру. Не надо постоянно стоять над кастрюлей и помешивать, чтобы варево не пригорело. У вас остается больше свободного времени для других дел. Поэтому, возможно, этот вариант многим понравится больше остальных.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Морковь — 2 шт.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Помидоры — 5 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Лук — 2 шт.
• Подсолнечное масло — 3 столовые ложки
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 0,5 столовых ложек

Приготовление:

1. Помойте, очистите и нарежьте все овощи в произвольной форме, но не очень крупными кусочками, чтобы процесс варки не затянулся.

2. В мультиварке включите режим «жарка» или «выпечка». Немного разогрейте, влейте подсолнечное масло и выложите лук с чесноком. Обжаривайте их в течение 5 минут под закрытой крышкой, до прозрачности лука.

3. Затем положите туда морковь и болгарский перец. Закройте крышку и, помешивая, продолжайте обжаривать еще 5 минут. Дальше добавьте туда помидоры, перемешайте и тушите тоже 5 минут. Овощи дадут сок и уменьшатся в объеме.

4. После этого добавьте баклажаны, посолите и положите сахар. Как следует все перемешайте и накройте крышкой. Установите режим «выпечка» на 30 минут или «тушение» на 40 минут. Подойдет также и режим «плов».

5. Когда прозвучит сигнал окончания программы, откройте крышку и измельчите овощи погружным блендером до пюреобразного состояния.

6. Далее разложите икру в стерилизованные банки и закрутите прокипяченными крышками. Банки укутайте и оставьте до полного остывания, а затем уберите в прохладное место.

Очень вкусная икра из баклажанов с майонезом

Помню, как впервые добавила майонез в заготовку из баклажан. Сделала это, вдохновленная вкусом кабачковой икры, рецепт которой невероятно популярен. И страшно гордилась, что придумала новый рецепт. Оказалось, изобрела не я, вариант давно известен.

Потребуется:

• Синенькие – 3 кг.
• Майонез – 400 гр.
• Лук – 1 кг.
• Постное масло – 300 мл.
• Сахар – 100 гр.
• Уксус, столовый – большая ложка.
• Соль – 50 гр.

Пошаговое приготовление:

1. Нарежьте лук колечками, пожарьте до прозрачного состояния.
2. Отдельно обжарьте синенькие, поделенные на кубики (маленькие кусочки).
3. Соедините овощи, тушите вместе 10 минут. На данном этапе можно добавить любые приправы по вашему желанию. Как правило, кладутся смеси трав (прованских, грузинских).
4. Добавьте майонезный соус, посолите, засыпьте сахар. Хорошенько перемешайте массу.
5. Тушите под крышкой 20 минут. Влейте уксус, медленно потомите последние 5-10 минут.
6. Икру можно пробить блендером, или, чуточку остудив, пробить на мясорубке. После этого вновь закипятите заготовку, разложите в банки и закатайте. Действуйте по желанию. Если решите оставить консистенцию кусочками, то данный шаг отмените, сразу закатав закуску.
7. Для лучшей сохранности без порчи, банки закрываются под железную крышку. При хорошей термической обработке овощей, икру можно делать без стерилизации.

Сезон свежих овощей, по сути, является сезоном заготовок на зиму, который сейчас в самом разгаре. Все люди стараются приготовить и закатать как можно больше разнообразных салатов, маринованных огурцов и помидоров, всяческих варений из ягод и фруктов, джемов и компотов, которые в зимнюю пору приходятся как нельзя кстати. Вот и я, в свою очередь, предлагаю вам в этом выпуске рецепты приготовления заготовок из баклажанов на зиму 2017 — 2018 гг. А именно — рецепты баклажанной икры.

В сравнении с предыдущим выпуском, посвящённому , на эту подборку рецептов у меня ушло довольно — таки прилично времени, и я постарался выбрать для Вас только самые лучшие и проверенные рецепты, по которым у вас получится отличная икра из баклажанов на зиму.

Хотя и сейчас она будет тоже очень актуальна, как закуска или салат к основному блюду. А ещё можно включить её в утреннее меню. Мне, например, нравится на завтрак намазать на горячую горбушку хлеба сливочное масло, а поверх него выложить икру. Всё это дело очень вкусно кушать вкупе с горячим сладким чаем. Лучшего завтрака и не придумаешь.

Наверное все помнят фильм «Иван Васильевич меняет профессию» Л.Гайдая. В одной из сцен шутят именно про «икру заморскую, баклажанную». Помните? Так вот, оказывается, после экранизации фильма баклажанная икра обрела большую популярность и её стало модно подавать на стол. Хотя, до этого момента, она в больших количествах, в консервированном виде, «пылилась » на полках магазинов. Вот такая вот история.

Вообще, баклажаны сами по себе очень полезны. Основным плюсом является то, что они способствуют снижению холестерина в крови и содержат в себе огромное количество полезных витаминов и минералов. Конечно же, в процессе приготовления, часть полезных веществ утрачивается, но вкус всё равно получается великолепным, сравнимым разве что с . Об икре из кабачков я напишу в следующий раз. Так что, подписывайтесь на блог и вы всегда будете в курсе о новых событиях и выпусках.

А сейчас, всё же, давайте плавно перейдем к основной теме и рассмотрим рецепты заготовок на зиму в виде икры из баклажанов в различных вариациях её приготовления. Итак, сегодня вы узнаете как приготовить…

Дополнение к выпуску:

// Баклажанная икра — история

Баклажанная икра — традиционное блюдо стран Ближнего Востока. В Грузии она известна как “бадриджанис хизилала”, а в Армении “мутабал” — при этом входящие в состав ингредиенты могут отличаться. Например, в Грузии вместо помидоров добавляют зерна граната.

В основе рецепта лежит арабская закуска بابا غنوج (“баба гануш”) — для ее приготовления цельные баклажаны запекаются над огнем или углями, что придает яркий аромат гриля. Кроме этого, популярна вариация баклажанной икры из кабачков цукини — кабачковая икра.

При этом название “икра” отсылает вовсе не к рыбному продукту, а к способу сервировки блюда. В древнерусском языке этим словом обозначали любое мелко измельченное кушанье из овощей или грибов. Интересно, что во французской кухне баклажанная икра также называется Caviar d’aubergines.

// Читать дальше:

• баклажан — польза и вред, калорийность, состав
• салат цезарь — классический рецепт
• топ-20 полезных продуктов

Классический рецепт

Оригинальный рецепт баклажанной икры требует предварительного запекания овощей в духовке — в этом случае текстура блюда получается нежной и воздушной. В свою очередь, домашние рецепты подразумевают обжаривание на сковороде в масле — именно поэтому вкус из магазина отличается.

Что касается ингредиентов баклажанной икры по советскому ГОСТа, то это — овощи, морковь, лук, томатная паста, зелень и специи. При этом за грибной вкус ответственна комбинация “пастернак-петрушка-сельдерей-томатная паста-лук” – самих грибов в составе блюда нет.

// Ингредиенты по ГОСТу 52477:

• баклажаны — 1.5 кг
• морковь — 100 г
• белые коренья (пастернак, петрушка, сельдерей) — 25 г
• подсолнечное масло — 110 г
• лук — 80 г
• томатная паста (30%) — 75 г
• соль — 15 г
• сахар — 8 г

Как закрыть кабачковую икру на зиму по ГОСТу

В рецепте по ГОСТу минимальное количество ингредиентов. Это же кабачковая икра, значит, кабачков должно быть больше остальных овощей. Кроме кабачков нужно еще взять лук и морковь в определенных пропорциях (лучше пользоваться кухонными весами, чтобы точно определить вес овощей в очищенном виде). Помидоры не используются, а кладется томатная паста, которая по ГОСТу должна быть 30%.

В качестве консерванта используется уксусная эссенция или обычный столовый 9% уксус. Используя уксус Вы будете уверены, что банки не взорвутся.

Ингредиенты (овощи взвешиваются в очищенном виде):

• кабачки — 3 кг
• морковь — 1 кг
• репчатый лук — 800 гр.
• рафинированное растительное масло — 300 мл
• томатная паста — 3 ст.л. с горкой
• чеснок — 6 зубчиков (по желанию)
• корень петрушки или сельдерея — 1 ст.л. (натертый)
• соль — 1 ст.л. без горки
• сахар — 1,5 ст.л. (38 гр.)
• уксусная эссенсия 70% — 1 ст.л. (не менее 1 ч.л.)
• черный перец молотый — по вкусу
• душистый перец молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1.Кабачки лучше брать для икры молодые. Если же удалось найти только старые, то обрежьте у них кожуру, разрежьте вдоль напополам и удалите ложкой семена. Молодые можно использовать целиком, ничего не удаляя.

2.Нарежьте кабачки кубиком. Морковь и лук очистите. Лук нарежьте крупно, маленький можно разрезать на 8 частей,  морковь натрите на крупную терку или нарежьте кружочками. Корень петрушки мелко нарежьте или натрите на терку.

3.Вылейте на сковороду половину растительного масла без запаха и хорошо его разогрейте. Выложите на сковороду все кабачки, чтобы их обжарить. Готовьте кабачки на среднем огне с открытой крышкой, периодически помешивая. Овощи уменьшаться в размере, пустят сок, который частично выпарится. Кабачки будут полупрозрачными и мягкими в итоге.

4.Выложите кабачки в кастрюлю с толстым дном вместе с маслом, в котором они жарились.

5.На освободившуюся сковороду налейте вторую половину растительного масла и хорошо его разогрейте. Выложите нарезанную морковь и обжарьте ее на среднем огне в течении 5 минут с открытой крышкой. Далее добавьте к моркови измельченный корень петрушки, перемешайте и продолжайте обжаривать еще 5 минут.

6.К жарящимся овощам добавьте лук, перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 20 минут. Периодически помешивайте овощи, чтобы они не пригорели.

7.Пересыпьте обжаренный лук с морковью к кабачкам в кастрюлю вместе с маслом. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

8.Поставьте икру на маленький огонь тушиться в кастрюле под закрытой крышкой на 30 минут. Обязательно нужно иногда помешивать, иначе пригорит. Кастрюлю нужно брать обязательно с толстым дном.

9.Когда овощи протушатся вместе, погружным блендером превратите их в однородную пюреобразную массу. Также можно воспользоваться кухонным комбайном (в него нужно будет переложить икру) или мясорубкой.

10.Положите в икру соль, сахар, черный молотый перец и душистый перец по вкусу, томатную пасту, размешайте.

11.На медленном огне, помешивая периодически, варите икру еще 30 минут. Крышка должна быть приоткрыта, чтобы быстрее испарялась вода. Если варить с открытой крышкой, икра будет стрелять, что приведет к загрязнению кухни. Варите икру до желаемой консистенции.

12.Выдавите в икру чеснок через пресс и влейте уксусную кислоту. Минимальное количество уксусной эссенции на это количество икры — 1 чайная ложка. Уксус нужен для гарантии сохранности икры в банках. Перемешайте и варите икру под крышкой еще 10 минут, не больше. Обязательно попробуйте на соль и сахар, при необходимости сбалансируйте вкус. Если будет очень кисло — можно добавить сахар. Не забудьте простерилизовать банки и крышки.

13.Разложите горячую икру по банкам и закатайте горячими стерильными крышками. Переверните и закутайте в одеяло, оставьте до полного остывания. Вот и готова настоящая кабачковая икра, вкусная, как в детстве.

Пикантная икра из баклажанов с перцем и морковью

Что нужно (на 4-4,5 л):

• баклажаны – 2 кг;
• томаты – 1,5 кг;
• лук, сладкий перец, морковь – по 1 кг;
• острый перец – 2 шт.;
• соль – 40 г;
• сахар – 20 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• постное масло – 0,4 л.

Как приготовить:

1. Подготовьте овощи. Баклажаны требуется очистить, вымочить в подсоленной воде, промыть. Помидоры освободить от кожицы. С лука снять шелуху. Из перцев удалить семена.
2. Острый перец и лук порежьте мелко, морковь натрите. Остальные овощи нарежьте крупными кубиками.
3. По отдельности обжарьте в масле баклажаны, лук с морковью, оба вида перца с томатами.
4. Соедините обжаренные овощи, добавьте к ним уксус, сахар и соль.
5. Потушите в течение 30 минут на слабом огне. Для получения более нежной консистенции за 10 минут до готовности овощи можно проработать погружным блендером.
6. Разложите икру по подготовленной таре, закатайте.

Приготовленная по данному рецепту баклажановая икра считается классической. Именно этот вкус знаком нам с детства. Ее закрывали на зиму и наши мамы, и наши бабушки.

Острая икра из баклажанов – пальчики оближешь

Любите остренькое? Тогда обратите внимание на этот рецепт, но остроту при этом можете регулировать количеством острого перца. Я, например, люблю поострее, поэтому чили — перец кладу в икру с семенами и немного больше, чем в рецепте

Такую закуску и на хлебушек намазать, и как холодное блюдо подать, а уж как с картошечкой вкусно! Не поленитесь, приготовьте.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг
• репчатый лук — 400 гр.
• помидоры — 300 гр.
• чеснок — 4-5 зубчиков
• острый перец — 0,5 — 1 шт.
• соль — 1 ч. л.
• сахар — 2 ч. л.
• молотый кориандр — 1/2 ч. л.
• уксус 9% — 2 ч. л.
• растительное масло — 100 мл.

Мне больше нравятся рецепты икры, в которых каждый овощ отдельно обжаривается. Так и поступим, только сначала их нарежем.

У баклажанов снимаем кожицу. Это делать необязательно. Признаюсь, я чаще готовлю вместе с кожицей. И овощ нарезаем кубиками.

Поскольку овощи в нашу заготовку мы нарезаем кусочками, то у помидор желательно снять кожуру. Для этого сверху помидоров делаем надрез крест на крест, ошпариваем их кипятком. А затем бросаем помидоры в холодную воду. Кожица после таких СПА процедур снимается очень легко. После этого помидоры нарезаем небольшими кусочками.

Измельчаем репчатый лук, чеснок и острый перец. Поскольку я любитель острых блюд, я рискнула положить 2 перца, да еще и семенами.

Чтобы придать икре особый нежный вкус, давайте овощи обжарим. На сковороду наливаем растительное масло и слегка обжариваем чеснок (буквально пару минут). Туда же добавляем лук и доводим его до прозрачного цвета.

В сковороду еще выкладываем баклажаны, все овощи размешиваем и обжариваем на небольшом огне до мягкости (минут 15).

Ну а теперь уже настала очередь помидоров и острого перца. Запах при этом обалденный!

Добавляем соль, сахар и кориандр. Тушим всю эту красоту минут 20 — 30 на небольшом огне.

Через полчасика овощи приобретут красивый золотистый цвет, потомятся.

И за пару минут до окончания готовки добавляем уксус. Пусть вся масса закипит, и можно выкладывать ее в заранее стерилизованные банки. После чего банки закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном, накрываем чем-нибудь теплым и оставляем до полного остывания.

Без стерилизации

Любите классику, такую, как продают в магазине. Тогда этот рецепт для вас. Замечательный кухонный помощник — блендер, поможет с лёгкостью сделать эту закуску именно такой, как вы любите.

Ингредиенты:

• баклажаны — 800 гр.
• репчатый лук — 4 головки
• чеснок — 2 головки
• болгарский перец — 4 шт.
• морковь — 200 г
• помидоры — 500 гр.
• растительное масло — 100 гр.
• соль, сахар, перец по вкусу

Приготовление:

1. Овощи надо помыть, очистить чеснок, лук, с баклажан снять кожуру. Перец освободить от плодоножки и семечек.

2. Баклажаны, морковь и лук нарезать небольшими кубиками.

3. В глубокую жаровню или кастрюлю налить масло, выложить лук с морковью. Помешивая, чтобы они не поджарились, подержать на огне минут пять.

4. Добавить нарезанные баклажаны, чуть присолить, перемешать, накрыть крышкой, поставить тушить на огонь чуть ниже среднего.

5. Пока тушатся овощи, подготовим оставшиеся ингредиенты. Чеснок измельчить при помощи блендера. Выложить в отдельную миску.

6. Не забывайте периодически заглядывать в жаровню, где у вас тушатся баклажаны. Они должны тушиться, а не жарится, поэтому если жидкость в овощах выпарилась, то добавьте немного воды.

7. Помидоры нарезать кусочками, измельчить до состояния томата при помощи блендера. Помидоры берите спелые, мясистые. Если у вас блендер небольшого размера, то не загружайте его большим количеством продуктов, перемалывайте частями.

8. Перекрученные томаты положите в миску с чесноком. Перец так же надо порезать на кусочки, перемолоть. Перемешать все перекрученные овощи.

9. Добавить к баклажанам, перемешать, накрыть крышкой, тушить минут 20 до мягкости моркови. Минут за 5-10 до окончания добавить соль, молотый перец. Попробуйте икру, если помидоры кисловаты, то можно добавить немного сахара. После этого крышкой можно не накрывать, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

10. Выключить, дать остыть до комнатной температуры. Затем перемолоть в блендере до состояния однородной кашицы.

11. Можно пробовать.

Если вы хотите закрыть продукт на зиму, то нужно вновь прокипятить, уложить в стерильные банки, закатав крышками.

Баклажановая икра на зиму без стерилизации

Рецепты пюре из «сининьких» без стерилизации являются одними из самых простых. Не требуется заморачиваться с множеством нюансов, при этом получается ароматное блюдо.

youtu.be/CoB07pUlh2s

Продукты:

• баклажан – 2 кг;
• уксус 9% – 2 ч. л.;
• лук – 800 г;
• черный молотый перец – ½ ч. л.;
• чеснок – головка;
• сахар – ½ ч. л.;
• томатная паста – 100 г;
• соль – 2 ч. л.;
• подсолнечное масло – 200 мл.

Время готовки – 30 мин.

Поэтапный план приготовления.

Этап 1. «Сининькие» разрезаем вдоль на две части, выкладываем на противень и смазываем небольшим количеством подсолнечного жира. Разогреваем печь до 180 градусов и готовим «сининькие» 30-40 минут.

Этап 2. Ложкой надо вычерпать мякоть баклажана из кожуры и не сильно порубить. Очищаем луковицы и нарезаем мелкой соломкой.

Примечание: мякоть рубим так, чтобы оставались кусочки.

Этап 3. Смазываем сковороду растительным жиром, обжариваем лук на среднем огне до легкого румянца. Выкладываем к луковой смеси томатную пасту, смешиваем и тушим 10 мин., помешивая каждые пару.

Этап 4. В кастрюле скрещиваем луково-томатную массу и «сининькие», томим на малом огне под крышкой 5 мин. Солим, сахарим и перчим смесь, выливаем уксус, перемешиваем, продолжаем тушить пару минут.

Этап 5. Пропускаем чеснок через пресс и смешиваем с овощами. Тушим в течение 3 мин., после чего снимаем с огня и даем немного остыть.

Таким образом получается отменная каша из баклажана без стерилизации. Специи и чеснок придадут блюду особый горьковатый вкус и терпкий аромат.

Пирамидки с баклажанами и куриным филе

Нежнейшее куриное мясо с ароматными печеными овощами. Вместо курицы можно взять филе индейки или мясной фарш. Прекрасное самодостаточное блюдо для легкого ужина или обеда, ведь овощи и мясо птицы приветствуется всегда.

КБЖУ на 100 г: 57/8/2/2.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 550 г.
• Филе грудки – 500 г.
• Помидоры – 550 г.
• Моцарелла – 100 г.
• Масло оливковое – 2 ч. л.
• Базилик – 7–8 листочков.
• Сухой чеснок.
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Крупные баклажаны режем толстыми шайбами толщиной около трех сантиметров.
2. Раскладываем шайбочки на противень, застеленный пергаментом. Каждый ломтик с двух сторон промазываем оливковым маслом. Сверху немного присаливаем, посыпаем сухим чесноком.
3. Филе куриной грудки режем кусочками примерно того же размера, что и шайбочки из баклажанов.
4. Кусочки курицы укладываем на баклажаны так, чтобы сохранить некую округлость формы. Мясо солим, перчим. На каждую порцию кладем листик зеленого базилика. Последним слоем кладем сладкие, мясистые ломтики помидора, немного присаливаем.
5. Противень отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. За пару минут до окончания запекания, на каждую порцию кладем немного моцарерры, но это по желанию.

Простой и быстрый рецепт приготовления икры из баклажан

В этом видео-рецепте вы увидите процесс приготовления сырой баклажанной икры быстрого приготовления. Этот вариант не для длительного хранения, а для мгновенного поедания. Если вы не хотите ожидать зимы и открывать консервации, то это как раз для вас.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 4 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Свежая петрушка — пучок
• Соль — по вкусу
• Подсолнечное не рафинированное масло

Это летнее блюдо прекрасно подойдет к любому мясу и гарниру. Икра получается очень вкусной и освежающей. Вы также можете добавить любимые приправы и специи, на свое собственное усмотрение.

Баклажаны при гастрите: выбор и правильное приготовление

Гастрит — неприятное воспалительное заболевание желудочно-кишечного тракта, при котором больному, помимо традиционного медикаментозного лечения, необходимо соблюдать строгую диету. О том, распространяются ли подобные ограничения на баклажаны, и каковы особенности их включения в рацион людей, страдающих от гастрита, пойдёт речь в данном обзоре.

Можно ли есть баклажаны при гастрите?

Главную опасность при гастрите представляют не сами баклажаны, а блюда, которые готовят на их основе. Воспаление слизистой оболочки желудка полностью исключает употребление жареного, острого, солёного и кислого.

Чаще подобного рода закуски делают из баклажан.

С другой стороны, в отличие от подавляющего большинства овощей и фруктов, баклажаны не едят сырыми, и этот факт скорее говорит в пользу их включения в диетическое питание при проблемах с желудком.

Важно!Для заболеваний, связанных с воспалением органов желудочно-кишечного тракта, максимальную опасность представляют сырые овощи, содержащие грубую клетчатку и способные вызывать раздражение слизистой оболочки и метеоризм. Гастрит может протекать в острой или хронической форме, сопровождаться повышенной или пониженной кислотностью желудочного сока

Подход к составлению меню и возможности включения в него баклажанов во всех этих случаях разный. Общие принципы можно наглядно представить в форме таблицы:

Гастрит может протекать в острой или хронической форме, сопровождаться повышенной или пониженной кислотностью желудочного сока. Подход к составлению меню и возможности включения в него баклажанов во всех этих случаях разный. Общие принципы можно наглядно представить в форме таблицы:

Форма течение болезни
Возможность употребления баклажанов
Острая
Исключается
Хроническая
с повышенной кислотностью
Допускается в редких случаях и с максимальной осторожностью
с нулевой кислотностью
Допускается, при условии правильного приготовления

Ограничение по включению баклажанов в рацион лиц, страдающих от гастрита с повышенной кислотностью, объясняется тем, что этот овощ способствует выработке желудочного сока, в то время как цель лечебной диеты состоит в подборе овощей, обладающих прямо противоположным действием.

Химический состав

При калорийности всего 22,6 кКал на 100 г, пищевая ценность указанной массы овоща представляет собой:

• 4,5 г углеводов;
• 1,1 г белков;
• 0,1 г жиров.

Более 90% состава — вода, примерно 2,5% — клетчатка, 0,5% — зола.

Также в баклажанах обнаружены:

Витамины	ретинол и каротин (витамин А); тиамин; рибофлавин; холин; фолиевая кислота; пантотеновая кислота; холин; пиридоксин; аскорбиновая кислота; токоферол; филлохинон; никотиновая кислота
Минералы	калий; кальций; кремний; железо; цинк; литий; рубидий; сера; фосфор; магний; марганец; натрий; хлор; йод; цинк; медь; алюминий; бор; селен; кобальт; фтор; молибден
«Быстрые» углеводы	глюкоза; фруктоза; сахароза
«Медленные» углеводы
Органические кислоты
Незаменимые аминокислоты	аргинин; гистидин; валин; лизин; лейцин; изолейцин; треонин; триптофан; метионин; фенилаланин
Заменимые аминокислоты	тирозин; цистеин; аланин; пролин; глицин; серин; аспаргиновая кислота; глутаминовая кислота

Помимо этого, в плодах отмечено содержание таннинов (дубильных веществ), пектинов, пуринов, жирных кислот (в том числе ценнейших полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, хотя их доля в овоще совсем незначительна), а также оксалатов, фитостеролов, полифенолов, флавоноидов и гликозидов, прежде всего соланина и насунина — разновидности дельфинидина.Соланин и насунин, наряду с хлорогеновой кислотой, являются наиболее важными биологически активными веществами, отличающими баклажаны от других овощей. Именно эти компоненты определяют как невероятную пользу фиолетовых плодов для здоровья человека, так и возможный вред, который они могут нанести.

Свойства баклажана для организма человека

Людям, имеющим в анамнезе заболевания желудочно-кишечного тракта, при составлении рациона важно знать перечень свойств, оказываемых на организм тем или иным продуктом, ведь наряду с полезными качествами всегда имеются и противопоказания. Баклажаны — не исключение

Закуска из баклажанов и кабачков – готовим икру через мясорубку

Судя по количеству рецептов, одними из самых популярных овощей являются кабачки и баклажаны. Они прекрасно сочетаются вместе, при этом   оригинальный вкус синеньких даже больше проявляется в сочетании с нейтральными по вкусу кабачками. В одной из прошлых заметок я размещала рецепт очень вкусного , а теперь познакомлю вас с еще одним замечательным рецептом.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг.
• кабачки — 1 кг.
• помидоры — 600-700 гр.
• болгарский перец — 5 шт.
• острый перец — 2 шт.
• чеснок — 3 головки
• соль — 2-3 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.
• уксус 9% — 20 мл.
• растительное масло — 250 мл.

Банки и крышки заранее стерилизуем. Подготавливаем овощи.

Если боитесь, что баклажаны будут горчить, то нарежьте их кусочками, хорошенько посолите и залейте минут на 20 холодной водой. После этого воду нужно слить, а кусочки промыть. Чистим от кожицы кабачки и нарезаем произвольными кусочками. У сладких перцев удаляем семена и  разрезаем вдоль на несколько частей.

Помидоры и острые перчики нарезаем также произвольно. А чеснок чистим от кожуры.

Все ингредиенты пропускаем через мясорубку и массу выкладываем в глубокую кастрюлю. Добавляем растительное масло, соль и сахар. Перемешиваем и доводим массу до кипения.

Тушим на небольшом огне около часа. Масса довольно густая, поэтому далеко отходить не советую и чтобы не пригорела, нужно периодически помешивать.

Горячую закуску раскладываем в стерилизованные банки и закатываем крышки. Банки переворачиваем, накрываем теплым пледом.

Рецепт икры из баклажанов «Пальчики оближешь» через мясорубку

Очень легкий, я бы даже сказала облегченный вариант, потому что все будет делаться с применением электрического прибора мясорубки, т.е времени затратится очень мало.

Этот вариант еще будет отличаться от предыдущего тем, что он получается острым. Рецепт моей бабушки, который передается из поколения в поколение, да еще к тому же, такую заготовку можно будет хранить в квартире, ничего ей не сделается. На одном форуме я тоже видела такой же похожий вариант.

Нам понадобится:

Способ приготовления:

1. Проделайте подготовительную работу: баклажаны, помидоры, лук и морковь вымойте и очистите. В сладком перце удалите плодоножку, семена и перегородки. У красных сочных томатов нужно тоже удалить плодоножки.

Помытые и очищенные овощи нарежьте произвольно на кусочки, чтобы в дальнейшем потом было удобно ложить в отверстие мясорубки.

Приготовьте для работы мясорубку и специальную решетку в дырочку, диаметр дырок примерно 0,5 мм, т.е насадка не мелкая, а крупная, как показано на рисунке.

2. Прокрутите сначала репчатый лук. После лука прокрутите баклажаны на дуршлаг,  посыпьте их солью, примерно 1 ст.л, перемешайте.

Хитрость! Чтобы не летели брызги от овощей, оденьте на кончик трубы полиэтиленовый мешок.

Поставьте баклажанную смесь в миску вместе с дуршлагом, чтобы стек сок. Далее пропустите через мясорубку в отдельную миску морковь, перец и томаты.

3. В кастрюлю или сковороду поместите перекрученный репчатый лук. Налейте растительное масло, как только лук немного обжарится, подсушится, добавьте морковку, обжаривайте ингредиенты до тех пор, пока морковка не станет мягкой.

В другой посуде, кастрюле с толстым дном поместите болгарский перец и томаты,  варите на медленном огне, помешивая.

4. После того, как морковь и лук будут готовы, они приобретут жаренный вкус, отправьте их в кастрюлю с кипящими томатами и перцем.

5. Теперь настал черед баклажанов, в отдельной сковороде обжарьте их с растительным маслом.

Важно! Баклажаны дали сок, слейте его. И помните, когда будете их жарить, важно часто помешивать, чтобы они не подгорели.. Жарьте до тех пор, пока «синенькие» не станут полностью готовы, а на вкус вкусными

Слегка появится  золотистый цвет

Жарьте до тех пор, пока «синенькие» не станут полностью готовы, а на вкус вкусными. Слегка появится  золотистый цвет.

6. Теперь добавьте обжаренные баклажаны к другим кипящим овощам, луку, помидорам и перцу.

7. Добавьте сахарный песок, и 1 ст.л соли без горки.

8 Все хорошо перемешайте, попробуйте на вкус. Объедение и потрясно классно! Присыпьте перцем на свое усмотрение.

Важно! Если смесь из баклажанов получилась сильно густая, то можно добавить немного кипяченной воды и довести до кипения.

9. Кастрюлю прикройте крышкой и оставьте еще тушиться на медленном огне 40 минут.

10. Тем временем простерилизуйте баночки и крышечки. В кипящем виде готовую икру разложите по банкам. Укладывайте до горловины банки и закручивайте сразу под крышку. Затем переверните и проверьте на герметичность.

11. Отправьте полученные банки с баклажанной икрой под одеяло или плед до полного остывания. Такая тушеная заморская икра непременно всем понравится. Для пикантности перед подачей можно добавить толченный в ступе чеснок. Какое аппетитное угощение! Кушайте на здоровье!

Вкуснейшая заморская баклажанная икра, приготовленная дома

Данная икра очень хорошо прижилась в быту русского человека. Но, стоит заметить, что изначально этот продукт не являлся исконно русским и готовился заграницей.

youtu.be/se95w-3KiDA

Продукты:

• «сининькие» – 4 шт.;
• уксус – ч. л.;
• соль – щепотка;
• болгарский перец – 3 шт.;
• чеснок – пара зубчиков;
• помидор – 3 шт.;
• луковица – ½ шт.

Поэтапный план.

Этап 1. Кабачки, помидоры и перцы выкладываем на противень и протыкаем с разных сторон вилкой. Разогреваем духовой шкаф до 220 градусов, запекаем овощи полчаса.

Этап 2. Очищаем овощи от кожуры и оставляем мякоть в дуршлаге на 10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Нарезаем мякоть на небольшие кусочки, чеснок и лук измельчаем на мелкой терке.

Этап 3. Смешиваем овощи в одной таре и выливаем туда уксус. Солим полученную массу и дополнительно перемешиваем.

Путем простых махинаций получается баклажановая икра без лишних трудностей и сложных техник. Именно так блюдо готовят заграницей и кушают круглый год.

Каждая хозяйка найдет для себя идеальный рецепт баклажановой икры. Алгоритмов приготовления множество, этим и подкупает данное полезное и вкусное блюдо.

Как приготовить самую вкусную икру из баклажан «пальчики оближешь»

Следующий рецепт икры из баклажан называется так не спроста. Можно реально облизывать пальчики после ужина ею. Всегда готовьте с удовольствием и пусть на вашем пути всегда будут только хорошие препятствия, благодаря которым заготовки будут только улучшать свою гастрономическую ценность.

Дайте волю своему воображению и используйте его для своих шедевральных заготовок. Дерзайте! И у вас все получится!

Нам понадобятся:

• Синенькие — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Болгарский перчик — 700 гр
• Лук — 500 гр
• Морковь — 500 гр
• Сахар — 1 чайная ложка
• Перец острый чили — 3-4 шт
• Соль — 1-1,5 стол ложки (для вымачивания синеньких) + 1 ложка для икры
• Уксус 9% — 1-1,5 стол ложки
• Растит масло — 180 мл

Приготовление:

Лук очистите от шелухи и ополосните его в холодной воде. Все остальные ингредиенты подготовьте к нарезке — промойте и почистите если это необходимо. Морковку нарежьте кубиками небольшого размера. Лук немного побольше. Перец сладкий — удалите плодоножки и избавьтесь от семок и перегородок, так же нарежьте кубиками.

Баклажаны — не длинными полосочками, либо же кубиками.

У томатов вырежьте плодоножки и пропустите их через мясорубку, или блендер.

Теперь приступайте к следующему шагу — обжарке.

Лучше, если имеете несколько сковородок. На первую выложите лук, налив в нее немного масла. На вторую — морковь. Обжаривать примерно 6-8 минут на среднем огне, постоянно перемешивая.

Далее приготовленные овощи переложите в кастрюлю, желательно с толстым дном, сначала лук, затем морковку.

Теперь в сковородки кладите перец сладкий отдельно. И баклажаны отдельно. Пока они немного прожариваются, не забывайте помешивать и ставьте небольшую кастрюльку с томатами на огонь, буквально на 10 минут. Это необходимо для уменьшения в них жидкого сока.

Затем поместите сверху на морковку обжаренный перец и баклажаны. Полейте подтомившимися томатами. Посолите и добавьте сахар. Перемешайте. Включайте плиту и уваривайте под крышкой 40 минут. Не забывайте перемешивать, очень аккуратно, чтоб сохранить целостность овощей.

И вот у вас есть целых 40 минут, чтобы заняться банками. Хорошенько промойте их в воде с содой и поместите в холодную духовку на стерилизацию. Включите ее на 150 градусов на 20 минут. Далее можете найти себе подходящее занятие, на кухне это сделать очень легко. А если нет, то можете и книжку почитать.

Через отведенное время влейте уксус, проварите еще 8-10 минуток и выключайте.

Накладывайте в стерильные банки готовую икру ошпаренным в кипятке половником, дабы предотвратить возможность закисливания консервации. Банки заполняйте до верху, затем накрывайте крышками и плотно их закручивайте.

Уберите консервацию под теплое одеяло на сутки до полного остывания.